佛教徒無疑是古代的素食者。寺廟裏的素食已經成為壹種非凡的風味。時至今日，在燒香拜神的同時，在古老的寺廟裏品嘗素食已經成為壹種錦上添花的事情。模仿佛教齋戒所做的素菜早就有了，但寺廟經營的“食堂”是從什麽時候開始“對外開放”的呢？據估計，它存在於唐宋時期，這與當時魯蘇在大興的流行有關。其商業化的發展在《清倉鈔》中有更為準確的記載:“寺院廟宇皆名其時，都城為法源寺，鎮江為定慧寺，滬為白雲寺，杭為夏衍洞。”例如，夏衍洞穴中座位的價格是“最高的壹個需要50元銀幣”。不知道* * *有什麽菜，價格已經很奢侈了。
感覺。即便如此，還是有顧客慕名而來——追求那種空靈清澈的境界，還是為了與人間煙火壹較高下？根據朱偉在《考遲》中的判斷，“素菜壹般先配涼性小菜，如黃瓜、竹筍、菠菜、川芎、蘿蔔等。”。然後，大菜、冬菇面筋、菇心、什錦豆腐缺壹不可。更何況還有壹家羅漢全齋，發菜、香菇、竹筍、素雞、鮮菇、金針、木耳、熟栗子、銀杏、花菜、胡蘿蔔等在砂鍋裏燉，味道極其豐富。“他所引用的不過是壹份大眾化的菜單，但其優雅可見壹斑，並不遜色於天下魚宴。
更有意思的是，很多素菜都是簡單的搭配魚類，比如素雞、素鴨、素魚、素火腿，都是用素油烹制，模仿的只是形式，實際上都是用豆腐、面筋、腐竹或者其他豆制品代替。有時候連目測都分不清，要自己去品嘗才能知道真偽。雖然是假貨，但味道和真品不壹樣——讓人吃了有被騙的感覺。我在杭州靈隱寺吃過這樣壹桌，驚嘆不已:我佩服的不僅僅是它的制作技術，更是它的想象力。但這種優秀的宴席，大多是給觀眾看的表演。我覺得和尚不會天天吃這種東西——生活的本質終究是簡單的。相比較而言，我更難忘南京雞鳴寺的素面朝天(據說是從《尼姑真傳》中得來的)。只撒蔥花和醬油，不沾任何油星，就能簡單體現出壹種頓悟的禁欲...
集體去五臺山，修完佛法後會有素食。“食堂”在佛寺後院，沒有招牌，空空如也。它的面積相當於壹個小禮堂，除了十幾排桌椅什麽都沒有——因此它就像壹個私立大學的教室。每排能坐二十個人，表情肅穆，不像在吃飯，倒像在聽課。主持人簡單講了壹下要求，就是不說話，壹切都用動作來表達，比如需要加飯的時候伸手去拿空碗，用筷子在碗裏劃來劃去等等。每個人面前都有壹個飯碗和壹個菜碗。先是壹個和尚提著飯桶走過，給大家壹個接壹個的盛飯。只有壹道菜，即山西風味的素菜燉肉，用土豆塊、西紅柿、粉條、豆腐、白菜做成。讓我印象深刻的是，和尚給我飯的時候，不小心把飯灑在桌案上，馬上伸手放進嘴裏嚼。很多人都註意到了這壹幕，於是大家都默默地吃完了這頓素菜，不敢在碗裏留壹粒米。美食家可能不理解這麽簡單的素食。但妳可以想象，這是僧侶的日常食物。和尚吃什麽我們就吃什麽，沒有區別——在五臺山，我算是吃了壹頓真正的素餐。也許真正的素食應該是這樣的內容，這樣的心情:壹勺菜，壹勺飲料，不以物喜，不以己悲...帶著好奇心來的食客會失望的。這只是他們自己的錯:禁食沒有什麽神秘的——神秘的只是每個人吃飯時的心情。簡單永遠比華麗更接近現實。