北京烤鴨
壹個是杭州論，也叫元朝論。
南宋時，臨安的餐館很多，餐飲業發達。浙江是著名的水鄉，出產好鴨子。用火烤，就變成烤鴨了。在當時，它是臨安有名的餐館。元朝滅宋的時候，臨安被破，元兵把臨安的幾百個工人抓到大都，包括廚房工人。於是，烤鴨落戶北京，經過幾代人的改良和發展，成為了今天的北京烤鴨。
二、南京論，又稱明論。
朱明省會南京盛產湖鴨，因此皇家廚房精心研究鴨菜，包括鹽水鴨、脆皮鴨、臘鴨、烤鴨和香油鴨。明朝成祖遷都北京，把烤鴨帶到了北京。從宮廷傳入民間，成為北京名菜。
第三，北京說。
800多年前，金朝建都北京。那時，顏地的森林是綠色的，周圍是溝壑，還有肉厚肉嫩的白鴨子。女真人擅長打獵，打獵後將頭發煮熟，烤熟。之後宮廷大廚又加入了烤制的程序來提煉其風味，成為了原汁原味的烤鴨。白鴨經過幾代人的馴化，演變成了現在的北京填鴨。北京廚師改進烘焙方法後，形成了壹套固定的技術，上壹代聲名遠揚。北京烤鴨真的是地道的北京菜。
第四，Xi安說。
張偉《朝野是什麽？卷二引用《太平廣記》記載。早在武則天建立周政權(公元69O年)後，武則天的寵臣掌管仙鶴時，就與其弟爭權奪利。張易之把鵝和鴨放在壹個大鐵籠子裏。籠子裏點著炭火，銅盆裏盛著五味汁。鵝和鴨圍著火堆走，渴了就喝五味汁。大火讓它們不停地來回走動，逐漸失去羽毛，被烤死，它們的肉肥嫩可口。據此，早在1300多年前，唐都長安就已經有了原汁原味的烤鴨。
第五，開封說。
人們都知道開封是正宗豫菜的發源地，有許多聞名中外的名菜和傳統小吃。但他們不知道，汴京烤鴨是中國烤鴨的“鼻祖”，是千年名品，歷史悠久。
早在北宋時期，燒雞、烤鴨就是汴京店的名菜，《東京之夢》中就有記載。遊牧民入侵汴京城後，汴京大批工匠、藝人、商人隨康王趙構逃往建康(南靖)和臨安(杭州)，烤鴨成為南宋民間和官方家庭的美味佳肴。在南宋學者簡毅支釘的《洪壽》中，記載了著名廚師、烤鴨專家王力。南宋被元朝滅時，元朝將軍伯顏把臨安的精湛工藝帶到大都(今北京)。就這樣，汴京的烤鴨技術傳到了今天的北京。