核桃中確實含有不飽和脂肪酸、磷脂、氨基酸、鋅等有益大腦健康的營養物質，但這並不意味著吃了它就能變聰明。這就好比肌肉需要蛋白質，但不代表吃了蛋白質肌肉就會變發達。後天不努力多吃點，就白吃了！此外，核桃所含的這些營養成分完全可以由其他食物提供，核桃並非不可替代，其他種類的堅果也不壹定比核桃差。
不可否認，核桃確實是壹種很好的食物。除了貴，它的營養價值和口感都無可挑剔，不然也不會受到大家的歡迎。據有關報道，每100克核桃仁含優質脂肪63-70克，蛋白質14.6-19克，碳水化合物5.4-10克，還有其他礦物質和維生素。大家可以看到，在所有的營養成分中，脂肪(也就是我們大家所說的油)占了大頭，所以堅果吃起來油香，用來榨油出油率極高。除了富含脂肪外，還富含蛋白質，蛋白質的含量可以和牛肉、雞蛋相媲美，這對於壹種體質的食物來說是非常難得的。
但是，大家要理性對待。核桃再好，也只是壹種食物。它沒有大家想的那麽神奇，吃了也不壹定會變聰明。
如果每天吃兩個核桃，堅持壹年，身體可能會發生什麽變化？1.血脂可能發生變化:核桃仁中含有大量的脂肪，這些脂肪中90%以上是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸不同於動物脂肪中的飽和脂肪酸。它們能降低對血管有害的膽固醇和甘油三酯(壞血脂)，增加對血管有益的高密度脂蛋白(好血脂)。因此，核桃等堅果類食物適合高血脂或心血管疾病患者食用。如果他們堅持吃壹年，血脂水平會發生變化，血管狀況可能會好轉。
2.頭發可能會有變化:核桃富含多種維生素和礦物質，是頭發中非常重要的營養成分。我們還會給患者服用多種維生素和礦物質來治療脫發和白發。所以對於白發或黃發等發質較差的人來說，經常吃核桃可能會使頭發更黑更亮，這與《天寶本草》中經常吃核桃黑鬢角的說法是壹致的。
3.皮膚可能會發生變化:我們的皮膚衰老與氧自由基的氧化損傷密切相關。核桃仁富含維生素E、酚類等抗氧化劑，能有效清除體內的氧自由基，因此具有抗衰老的作用，所以經常吃核桃可能會讓妳的皮膚更年輕。
4.重量可能有變化:核桃含60-70%的脂肪(90%以上是不飽和脂肪酸)和20%左右的蛋白質，碳水化合物含量很少。這樣的營養配比非常適合減肥，既保證了豐富的不飽和脂肪酸和蛋白質，又不會攝入過多的碳水化合物，但前提是適當控制米飯等碳水化合物的攝入，適當增加運動消耗的過多能量。