1.泡大米。
選擇較好的糯米或大米，洗凈；普通冷水浸泡8-10小時，瀝幹備用。
2.米飯。
將瀝幹水分的米飯放入鍋中蒸至九成熟，離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，松散不粘。煮均勻後不要馬上掀蓋，要把米飯放在鍋裏，等差不多涼了再拿出來。煮飯後把米打散；然後把菜攤開晾到28℃以下。
3.預發酵。
將準備好的水和甜酒曲倒入大桶中與蒸好的米飯壹起攪拌均勻，蓋上蓋子，夏天室溫晾幹，冬天放在取暖器上或爐前，3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪拌，可以看到有酒滲出。此時罐內溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4.擠壓。
將預發酵好的原料裝入幹凈的布袋中，在上面壓上木板和重物，將酒擠出。
5.炒酒(加熱殺菌)。
將榨好的白酒放入鍋中蒸(各種蒸鍋均可)，鍋內溫度升至85度時停止加熱。
過濾。
用豆包做成布袋，將蒸好的酒倒入袋中，過濾，濾液儲存。
7.密封它。
將濾液裝入幹凈的壇中，用幹凈的牛皮紙將壇口包好，然後用稻草或稻殼和泥將壇口封住，再將壇放在合適的地方，兩個多月後即可開壇飲用。封壇的目的就是封壇。如果沒有，只需要壹個幹凈的密封容器。