首先，炒菜的時候，鹽肯定是必不可少的。如果不放鹽，就算放再多其他調料也是無味的。所以古代朝廷大多把鹽列為和鐵壹樣的戰略物資，要嚴格控制。每個地方都要任命壹個負責鹽的人，這就意味著鹽鐵的巨大利益不能讓百姓交易。
說起其他調料，其實不管妳想加什麽，都逃不過那種味道:甜、酸、辣、鹹。苦的不算，沒人想吃，鹹的也是鹽，不算。那就只剩下酸味、甜味和辣味了。其中，酸味是最早的。早在商代就出現了梅子作為調料，主要是增加食物的酸味，尤其是那些豬牛羊等肉類菜肴。加點酸的東西有利於去除它的腥味。
再有就是甜，最早記載在春秋時期。畢竟甜的東西還是很多的。其實在古代的香料中，只有是什麽味道，加進去就行了。喜歡甜的，可以加很多甜的東西，比如麥芽糖、甘蔗汁、蜂蜜等。只要是甜的，喜歡加什麽甜都可以。
還有辣，辣只有辣椒才有。中國原本沒有辣椒，辣椒的原產地是美國。到了明朝，辣椒被移植到中國，所以才有了真正的辣味。在此之前，張騫出使西域時帶回了香菜。後來中國也引進了胡椒，在胡椒出現之前是很好的產品。
所以古代人也很聰明。那時候他們主要是找到什麽就吃什麽。發現新事物意味著向前邁進了壹大步。民以食為天，吃壹直是我們的激情所在。