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沒有壹只鴨子能活著走出南京。南京有哪些關於鴨子的好吃的菜?

說起南京的小吃,忍不住想給妳報個名。

金陵和杜南的地方小吃不僅種類豐富,而且大多個性鮮明,抓住了人們的味蕾,令人回味無窮。

但是,要說與這片土地最有名氣和關聯的地方,就不得不說是南京的“鴨味”。

在南京,鴨子不僅可以作為餐桌上的食物,還可以作為計量單位,給妳帶來壹些字裏行間的生動趣味。

大部分南京的朋友可能都有這樣的經歷:想買長輩不喜歡的東西,長輩會吐槽說:“那點錢還不如切個鴨子。”。

如果東西太貴,妳會得到下面的感嘆:“這足夠剁很多只鴨子了!”"

對於愛鴨的南京人來說,沒有什麽是不能用“壹只鴨”來衡量的。如果有,再加幾個。

聽說沒有鴨子能活著離開南京。-南京旅遊美食“鴨味”推薦

作為“三大家禽”之壹,遊弋在祖國大江南北的鴨子,自古以來就是普通百姓上王公、上餐桌的常用食材。

到目前為止,已經產生了非常豐富的做法和味道。

什麽北京烤鴨,武漢辣鴨,南京鹽水鴨,貴州脆皮鴨,昆陽鹵鴨,四川張槎鴨,廣西醬鴨…

在眾多“鴨”中,如果只有幾個著名的鴨菜,如鹽水鴨,南京鴨味還不能真正問鼎巔峰,更談不上背負“鴨都”的“美譽”

南京烤鴨之所以有味道,是因為無棣養鴨的悠久歷史和當地人探索美食可能性的好奇心。

俗話說“隨處可吃鴨,金陵鴨隨處可吃。”

在南京吃鴨子的奇妙之處在於充分利用而不浪費。讓食客最大限度地品嘗鴨子,從頭到腳,從裏到外,絕不放過任何壹個能成為美食的部位。

在南京,妳可以找到很好的烹飪方法,無論是全國各地盛開的燉菜中的鴨腸和血、鴨脖、鴨翅、鴨腳,還是人們想知道他們的鴨腎、鴨胰怎麽吃。

既然材料和做法有很多種,照例先說有名的。

“和光陳彤”南京烤鴨

作為北京烤鴨的原型,它不僅活躍在當地的餐桌上,而且對“巔峰之爭”毫無興趣

每當提到南京的“鴨味”,必然會把文人墨客們推崇已久的鹽水鴨或鹽水鴨放在第壹位。

南京人恐怕不會對鹽水鴨有什麽看法,但如果是鹽水鴨,南京本地人會私底下笑。著名的南京鹽水鴨是什麽?暫時按否。先說南京烤鴨,它是北京烤鴨或金陵板鴨的“始祖”。

長期在北京生活的朋友可能都知道,北京烤鴨的起源並不是聞名中外的“全聚德”,而是北京米市胡同第壹家“便宜坊”烤鴨店。早先招牌上有壹排小字,寫著:金陵板鴨。

最早的時候烤鴨叫“烤鴨”,關於它的起源有很多說法。不過有兩點可以確定:第壹,朱元璋和明太祖都很喜歡南京烤鴨;其次,明朝開國元勛朱棣遷居燕京時,將制作烤鴨的廚師帶到了北京,逐漸演變成了今天北京的北京烤鴨。

北京烤鴨和南京烤鴨雖然做法相似,但在選材和口感上卻有很大不同。

首先,北京烤鴨選肥鴨,吃油烤鴨皮。南京烤鴨是壹種勻稱的本地鴨。烤好後沒有皮,薄嫩脆韌的鴨肉上覆蓋著中等脂肪的鴨肉。

其次是烤制方法:南京烤鴨入爐前,鴨腔內要註滿水和特制香料,制成美味的“烤鴨鹵水”;北京烤鴨是塗上蜂蜜的。

最後是蘸法:北京烤鴨配蔥花、黃瓜條等配菜和甜面醬,或配烤鴨餅;南京烤鴨切成小塊,然後澆上熱氣騰騰的烤鴨鹵水。

另外,從現實生活來看,南京烤鴨的價格更加親民。與數百只“宴席式”的北京烤鴨不同,南京烤鴨的主要消費場景是南京,大街小巷壹般都有十幾家鹵味店、小吃店。北京烤鴨的排場和客人的好客更值得尊敬。

北京烤鴨,鴨皮酥脆,鴨肉肥而不膩;南京烤鴨好吃又嫩。

對於兩者都愛的我來說,不可能把這兩個完全不同的烤鴨分開。

其實沒必要區分高低貴賤。

南京烤鴨和南京人壹樣,遠離江湖,享受悠閑的生活。我好像對名氣和身份不太感興趣。

如果說優雅的鹽水鴨是南京食客心中的“白玫瑰”,那麽飄香的南京烤鴨壹定是“紅玫瑰”。

作為壹種具有地方特色的美食,對於遊客來說絕對值得壹試。

如果只是自己吃也不用擔心。不像東北熟食店賣全鴨的習慣,在南京可以買到四分之壹的全鴨。

還有,烤鴨切好後不要倒鹽水。烤鴨鹵水壹定要現吃現澆,不然泡多了不好吃。

聽說沒有鴨子能活著離開南京。-南京旅遊美食“鴨味”推薦|“白玫瑰”鹽水鴨

鹽水鴨很好吃,但是蘿蔔烤鴨湯更令人難忘。

板鴨又叫桂花鴨。

壹開始我們不知道鹽水鴨和桂花鴨是壹道菜。畢竟南京盛產鴨子和桂花,桂花醬非常好吃。

所以沒到南京的時候,我以為桂花鴨裏面有桂花醬之類的調料,所以第壹次吃的時候還有些懷疑。

後來打聽了壹下,才知道桂花是鹽水鴨的外號。只是因為在廣西花開的秋天,當地的鴨子最好吃,最適合做鹽水鴨。

鹽水鴨雖以“鹽水”命名,但不如鹽水鴨鹹。

鮮滑,口感沒有烤鴨豐富,但味道不壹樣。是突出原料風味的壹種方式。

“南京人都說鹽水鴨很好,又嫩又鮮。”——大文豪朱自清曾在《南京》壹文中描述過鹽水鴨。

鹽水鴨鮮嫩,吃的人都知道。

在烹飪過程中,鹽水鴨會產生壹種產品——鴨湯。

在壹些商店裏,這些鴨湯用蘿蔔和其他蔬菜熬制,然後和鴨子壹起出售,就像北方的雞汁豆腐卷壹樣。

雖然很多在家吃鹽水鴨的人會選擇骨頭比較多的部位來燉湯,但是做出來的味道和店裏賣的不太壹樣。

也許是因為大鍋飯的緣故,店裏賣的蘿蔔鴨湯比較好吃。

對於壹個喜歡喝湯的饕餮之徒來說,鹽水鴨很好吃,但也就壹般般。但是那碗又鮮又鮮,還帶著甜甜的烤鴨湯,讓我很懷念。

鹵鴨雜

——頭、頸、翅、掌都不算什麽,連鴨子的內臟都能做成名菜。

南京鴨湯最常見的食材就是蘿蔔。

有壹種叫鴨四蘿蔔的湯,主要是用鴨翅鴨腳做的,經常做成鹵菜。

四鴨指的是壹對鴨翼和壹對鴨腳。

四只煮熟的鴨子配燉蔬菜和甜蘿蔔。和蘿蔔鴨湯味道略有不同,但味道差不多。

但是南京賣鴨雜最好的地方是紅燒肉店。

南京本地的鹵菜店,大多都是鹹鮮的。通常從整只鴨子到鴨舌、雞胗和雞翅都有。

另外,南京人對口味的容忍度很高,近幾年愛上了武漢的麻辣鴨脖。所以吳京的鴨脖之類的鹵菜店比較多。

說起晚餐的鴨雜,南京有壹種老皮鴨爪很值得壹嘗。據說味道濃而不膩,多吃有化痰順氣的功效。可惜去南京的時候沒人推薦這道菜,所以還沒嘗過。

既然鴨子雜,就不能不提它的內臟。南京魯甸的鴨子內臟多為鹽水鴨腸和雞內金,和鹽水鴨差不多。可以直接吃,也可以蘸食材吃。

這些東西雖然味道不錯,有地方特色,但畢竟多多少少都有產鴨的地方,並不特別。

有壹點,恐怕大部分地方都沒有。

那就是:“美肝。”

美容肝的原料是鴨胰腺,在南京俗稱“胰白”。

食譜是用鴨胰臟和鴨油炸的。

制得的美容肝晶瑩剔透,白中帶紅,脆嫩可口,吃起來清香撲鼻。

說到長相,“甘梅”這個名字非常合適。

這道菜起源於南京的馬祥興酒店。據說它很受李宗仁、孔祥熙和汪精衛等名人的歡迎。

鴨血粉絲湯

——我們不僅能把內臟做出來,還能讓釋放出來的血液變得芳香誘人。

鴨血可能大家都很熟悉。

鴨血粉絲湯不僅是川菜和火鍋的常見菜,近年來也在各大城市的大排檔流行。這是壹個誤區,但有必要說壹下,這裏的鴨血指的是鴨血豆腐,是鴨血加熱濃縮而成的。鴨血豆腐比豬血更軟更細膩,制作精良的鴨血絕對可以稱得上即食我在東北吃過很多鴨血粉絲湯,味道不是很滿意。直到在南京本地吃了才知道差距在哪裏。不僅鴨血要鮮滑,湯汁也不能偷懶。用鴨架等原料熬制的老鴨湯。湯裏的食材除了豆腐泡,還必須有新鮮切好的鴨腸和鴨肝,可以大大豐富口感。

而且豆腐泡要切塊入味。粉絲管不了那麽多,只要煮的徹底,有韌性就行。有意思的是,據壹些南京本地人說,鴨血粉絲湯是近幾年才在南京流行起來的。不知道是不是因為公私合營等歷史原因,這種小吃暫時消失了,又重新出現了。然而在很多人的記憶中,小時候的南京並沒有賣鴨血湯面的小攤。其實上升的時候,回到古代也無所謂。重要的是,經過時間的洗禮,鴨血粉絲湯已經成為另壹群南京人的記憶。夏天中午沒胃口。吃壹個烤鴨油餅配壹碗鮮美的鴨血粉絲湯,既能補充營養,又方便快捷。

板鴨

——歷史悠久,但不適合現代人。

在南京人眼裏,板鴨似乎成了壹種特別的節日食品。平日裏幾乎不可能吃飯,除非是過年或者買禮物。究其原因,是因為板鴨的鹽析、風幹生產方式導致成品含鹽量過高。

對於現代人來說,他們不需要壹只鹹菜壹樣味道濃烈的鴨子來送壹碗米飯或者幹糧。郭饒的鹽水鴨真的不健康。隨著人們生活水平的提高,鹽水鴨已經被壹種土生土長的鹽水鴨所取代,鹽水鴨逐漸成為壹種象征性的存在。如果買個嘗鮮,或者收到親戚朋友送的板鴨。個人建議可以用來做湯和燉菜。長時間燉的時候少放鹽或者根本不放鹽,味道鮮美鹹鹹的時候。但是不建議不經過二次加工直接吃板鴨。

據《齊春秋》記載,板鴨大概始於六朝時期的“荷葉包鴨”,已有上千年的歷史。另壹方面,鹽水鴨因為保存時間長,味道鮮美,曾經是清朝的貢品。雖然現在的鹽水鴨已經不適合現代人的口味,但是相信鹽水鴨也是今天南京鴨品嘗“錦繡山河”的原因。從小在東北長大,我覺得南京的熟鴨子分解的方法很有意思。東北的燒雞、烤鴨等熟食壹般都是整只買回家。上菜前壹般用手撕,或者猜暴力分解。偶爾被剁成塊裝箱,也是壹手拿著,另壹只手拿著稍大壹點的菜刀,壹路用力擺動“剁”。唯壹壹次看到南京“剁”鴨子,是操作者雙手拿著壹把下端像斷頭臺刀的長刀,同時開弓。

速度快,看起來經濟實惠,但讓人覺得“剁”字很貼切。南京人很喜歡吃鴨子,不僅僅是因為它們比較冷,還因為它們能有效調節和緩解南京夏季的燥熱,包括地理環境和原料輸出。

地處江南的南京,地下水位高,水網密布,環境非常適合水禽生存。南京作為中國七大古都和六朝金粉之鄉,畜牧業養鴨歷史悠久。據《吳地書》:“吳王建城,城養鴨百裏。”換句話說,早在春秋戰國時期,南京就有“造地養鴨”的歷史,“養鴨”的規模也不小。據南京鴨業協會統計,南京人每天吃的鴨子超過65438+萬只。

這讓我想起了18年前的緬因州?國內上映的壹部動畫電影:《媽媽咪呀鴨在》,壹只大雁和兩只小鴨逃離“南京”。

聽說沒有鴨子能活著離開南京。如果妳去南京走親訪友,他們壹定會熱情款待妳。如果妳生活在南京,當妳心情不好的時候,妳的親戚朋友會帶著啤酒和“剁鴨子”來安慰妳。如果南京的朋友最近投資賺了壹點錢,很可能會“剁鴨”慶祝。

總之開心就吃鴨,不開心就吃鴨。可見南京人對鴨子的喜愛已經融入血液,成為壹種飲食,甚至是壹種無法拋棄的習慣。鴨子之於南京,就像火鍋之於重慶,雞舍之於沈陽。如果妳來南京,妳壹定要嘗嘗南京的烤鴨。如果不能出遠門,就讓萬能寶帶著妳的味蕾逛逛金陵吧。相比川味的豪放,南京鴨小吃別有壹番風味。