金陵和杜南的地方小吃不僅種類豐富，而且大多個性鮮明，抓住了人們的味蕾，令人回味無窮。
但是，要說與這片土地最有名氣和關聯的地方，就不得不說是南京的“鴨味”。
在南京，鴨子不僅可以作為餐桌上的食物，還可以作為計量單位，給妳帶來壹些字裏行間的生動趣味。
大部分南京的朋友可能都有這樣的經歷:想買長輩不喜歡的東西，長輩會吐槽說:“那點錢還不如切個鴨子。”。
如果東西太貴，妳會得到下面的感嘆:“這足夠剁很多只鴨子了！”"
對於愛鴨的南京人來說，沒有什麽是不能用“壹只鴨”來衡量的。如果有，再加幾個。
聽說沒有鴨子能活著離開南京。-南京旅遊美食“鴨味”推薦
作為“三大家禽”之壹，遊弋在祖國大江南北的鴨子，自古以來就是普通百姓上王公、上餐桌的常用食材。
到目前為止，已經產生了非常豐富的做法和味道。
什麽北京烤鴨，武漢辣鴨，南京鹽水鴨，貴州脆皮鴨，昆陽鹵鴨，四川張槎鴨，廣西醬鴨…
在眾多“鴨”中，如果只有幾個著名的鴨菜，如鹽水鴨，南京鴨味還不能真正問鼎巔峰，更談不上背負“鴨都”的“美譽”
南京烤鴨之所以有味道，是因為無棣養鴨的悠久歷史和當地人探索美食可能性的好奇心。
俗話說“隨處可吃鴨，金陵鴨隨處可吃。”
在南京吃鴨子的奇妙之處在於充分利用而不浪費。讓食客最大限度地品嘗鴨子，從頭到腳，從裏到外，絕不放過任何壹個能成為美食的部位。
在南京，妳可以找到很好的烹飪方法，無論是全國各地盛開的燉菜中的鴨腸和血、鴨脖、鴨翅、鴨腳，還是人們想知道他們的鴨腎、鴨胰怎麽吃。
既然材料和做法有很多種，照例先說有名的。
“和光陳彤”南京烤鴨
作為北京烤鴨的原型，它不僅活躍在當地的餐桌上，而且對“巔峰之爭”毫無興趣
每當提到南京的“鴨味”，必然會把文人墨客們推崇已久的鹽水鴨或鹽水鴨放在第壹位。
南京人恐怕不會對鹽水鴨有什麽看法，但如果是鹽水鴨，南京本地人會私底下笑。著名的南京鹽水鴨是什麽？暫時按否。先說南京烤鴨，它是北京烤鴨或金陵板鴨的“始祖”。
長期在北京生活的朋友可能都知道，北京烤鴨的起源並不是聞名中外的“全聚德”，而是北京米市胡同第壹家“便宜坊”烤鴨店。早先招牌上有壹排小字，寫著:金陵板鴨。
最早的時候烤鴨叫“烤鴨”，關於它的起源有很多說法。不過有兩點可以確定:第壹，朱元璋和明太祖都很喜歡南京烤鴨；其次，明朝開國元勛朱棣遷居燕京時，將制作烤鴨的廚師帶到了北京，逐漸演變成了今天北京的北京烤鴨。
北京烤鴨和南京烤鴨雖然做法相似，但在選材和口感上卻有很大不同。
首先，北京烤鴨選肥鴨，吃油烤鴨皮。南京烤鴨是壹種勻稱的本地鴨。烤好後沒有皮，薄嫩脆韌的鴨肉上覆蓋著中等脂肪的鴨肉。
其次是烤制方法:南京烤鴨入爐前，鴨腔內要註滿水和特制香料，制成美味的“烤鴨鹵水”；北京烤鴨是塗上蜂蜜的。
最後是蘸法:北京烤鴨配蔥花、黃瓜條等配菜和甜面醬，或配烤鴨餅；南京烤鴨切成小塊，然後澆上熱氣騰騰的烤鴨鹵水。
另外，從現實生活來看，南京烤鴨的價格更加親民。與數百只“宴席式”的北京烤鴨不同，南京烤鴨的主要消費場景是南京，大街小巷壹般都有十幾家鹵味店、小吃店。北京烤鴨的排場和客人的好客更值得尊敬。
北京烤鴨，鴨皮酥脆，鴨肉肥而不膩；南京烤鴨好吃又嫩。
對於兩者都愛的我來說，不可能把這兩個完全不同的烤鴨分開。
其實沒必要區分高低貴賤。
南京烤鴨和南京人壹樣，遠離江湖，享受悠閑的生活。我好像對名氣和身份不太感興趣。
如果說優雅的鹽水鴨是南京食客心中的“白玫瑰”，那麽飄香的南京烤鴨壹定是“紅玫瑰”。
作為壹種具有地方特色的美食，對於遊客來說絕對值得壹試。
如果只是自己吃也不用擔心。不像東北熟食店賣全鴨的習慣，在南京可以買到四分之壹的全鴨。
還有，烤鴨切好後不要倒鹽水。烤鴨鹵水壹定要現吃現澆，不然泡多了不好吃。
聽說沒有鴨子能活著離開南京。-南京旅遊美食“鴨味”推薦|“白玫瑰”鹽水鴨
鹽水鴨很好吃，但是蘿蔔烤鴨湯更令人難忘。
板鴨又叫桂花鴨。
壹開始我們不知道鹽水鴨和桂花鴨是壹道菜。畢竟南京盛產鴨子和桂花，桂花醬非常好吃。
所以沒到南京的時候，我以為桂花鴨裏面有桂花醬之類的調料，所以第壹次吃的時候還有些懷疑。
後來打聽了壹下，才知道桂花是鹽水鴨的外號。只是因為在廣西花開的秋天，當地的鴨子最好吃，最適合做鹽水鴨。
鹽水鴨雖以“鹽水”命名，但不如鹽水鴨鹹。
鮮滑，口感沒有烤鴨豐富，但味道不壹樣。是突出原料風味的壹種方式。
“南京人都說鹽水鴨很好，又嫩又鮮。”——大文豪朱自清曾在《南京》壹文中描述過鹽水鴨。
鹽水鴨鮮嫩，吃的人都知道。
在烹飪過程中，鹽水鴨會產生壹種產品——鴨湯。
在壹些商店裏，這些鴨湯用蘿蔔和其他蔬菜熬制，然後和鴨子壹起出售，就像北方的雞汁豆腐卷壹樣。
雖然很多在家吃鹽水鴨的人會選擇骨頭比較多的部位來燉湯，但是做出來的味道和店裏賣的不太壹樣。
也許是因為大鍋飯的緣故，店裏賣的蘿蔔鴨湯比較好吃。
對於壹個喜歡喝湯的饕餮之徒來說，鹽水鴨很好吃，但也就壹般般。但是那碗又鮮又鮮，還帶著甜甜的烤鴨湯，讓我很懷念。
鹵鴨雜
——頭、頸、翅、掌都不算什麽，連鴨子的內臟都能做成名菜。
南京鴨湯最常見的食材就是蘿蔔。
有壹種叫鴨四蘿蔔的湯，主要是用鴨翅鴨腳做的，經常做成鹵菜。
四鴨指的是壹對鴨翼和壹對鴨腳。
四只煮熟的鴨子配燉蔬菜和甜蘿蔔。和蘿蔔鴨湯味道略有不同，但味道差不多。
但是南京賣鴨雜最好的地方是紅燒肉店。
南京本地的鹵菜店，大多都是鹹鮮的。通常從整只鴨子到鴨舌、雞胗和雞翅都有。
另外，南京人對口味的容忍度很高，近幾年愛上了武漢的麻辣鴨脖。所以吳京的鴨脖之類的鹵菜店比較多。
說起晚餐的鴨雜，南京有壹種老皮鴨爪很值得壹嘗。據說味道濃而不膩，多吃有化痰順氣的功效。可惜去南京的時候沒人推薦這道菜，所以還沒嘗過。
既然鴨子雜，就不能不提它的內臟。南京魯甸的鴨子內臟多為鹽水鴨腸和雞內金，和鹽水鴨差不多。可以直接吃，也可以蘸食材吃。
這些東西雖然味道不錯，有地方特色，但畢竟多多少少都有產鴨的地方，並不特別。
有壹點，恐怕大部分地方都沒有。
那就是:“美肝。”
美容肝的原料是鴨胰腺，在南京俗稱“胰白”。
食譜是用鴨胰臟和鴨油炸的。
制得的美容肝晶瑩剔透，白中帶紅，脆嫩可口，吃起來清香撲鼻。
說到長相，“甘梅”這個名字非常合適。
這道菜起源於南京的馬祥興酒店。據說它很受李宗仁、孔祥熙和汪精衛等名人的歡迎。
鴨血粉絲湯
——我們不僅能把內臟做出來，還能讓釋放出來的血液變得芳香誘人。
鴨血可能大家都很熟悉。
鴨血粉絲湯不僅是川菜和火鍋的常見菜，近年來也在各大城市的大排檔流行。這是壹個誤區，但有必要說壹下，這裏的鴨血指的是鴨血豆腐，是鴨血加熱濃縮而成的。鴨血豆腐比豬血更軟更細膩，制作精良的鴨血絕對可以稱得上即食我在東北吃過很多鴨血粉絲湯，味道不是很滿意。直到在南京本地吃了才知道差距在哪裏。不僅鴨血要鮮滑，湯汁也不能偷懶。用鴨架等原料熬制的老鴨湯。湯裏的食材除了豆腐泡，還必須有新鮮切好的鴨腸和鴨肝，可以大大豐富口感。
而且豆腐泡要切塊入味。粉絲管不了那麽多，只要煮的徹底，有韌性就行。有意思的是，據壹些南京本地人說，鴨血粉絲湯是近幾年才在南京流行起來的。不知道是不是因為公私合營等歷史原因，這種小吃暫時消失了，又重新出現了。然而在很多人的記憶中，小時候的南京並沒有賣鴨血湯面的小攤。其實上升的時候，回到古代也無所謂。重要的是，經過時間的洗禮，鴨血粉絲湯已經成為另壹群南京人的記憶。夏天中午沒胃口。吃壹個烤鴨油餅配壹碗鮮美的鴨血粉絲湯，既能補充營養，又方便快捷。
板鴨
——歷史悠久，但不適合現代人。
在南京人眼裏，板鴨似乎成了壹種特別的節日食品。平日裏幾乎不可能吃飯，除非是過年或者買禮物。究其原因，是因為板鴨的鹽析、風幹生產方式導致成品含鹽量過高。
對於現代人來說，他們不需要壹只鹹菜壹樣味道濃烈的鴨子來送壹碗米飯或者幹糧。郭饒的鹽水鴨真的不健康。隨著人們生活水平的提高，鹽水鴨已經被壹種土生土長的鹽水鴨所取代，鹽水鴨逐漸成為壹種象征性的存在。如果買個嘗鮮，或者收到親戚朋友送的板鴨。個人建議可以用來做湯和燉菜。長時間燉的時候少放鹽或者根本不放鹽，味道鮮美鹹鹹的時候。但是不建議不經過二次加工直接吃板鴨。
據《齊春秋》記載，板鴨大概始於六朝時期的“荷葉包鴨”，已有上千年的歷史。另壹方面，鹽水鴨因為保存時間長，味道鮮美，曾經是清朝的貢品。雖然現在的鹽水鴨已經不適合現代人的口味，但是相信鹽水鴨也是今天南京鴨品嘗“錦繡山河”的原因。從小在東北長大，我覺得南京的熟鴨子分解的方法很有意思。東北的燒雞、烤鴨等熟食壹般都是整只買回家。上菜前壹般用手撕，或者猜暴力分解。偶爾被剁成塊裝箱，也是壹手拿著，另壹只手拿著稍大壹點的菜刀，壹路用力擺動“剁”。唯壹壹次看到南京“剁”鴨子，是操作者雙手拿著壹把下端像斷頭臺刀的長刀，同時開弓。
速度快，看起來經濟實惠，但讓人覺得“剁”字很貼切。南京人很喜歡吃鴨子，不僅僅是因為它們比較冷，還因為它們能有效調節和緩解南京夏季的燥熱，包括地理環境和原料輸出。
地處江南的南京，地下水位高，水網密布，環境非常適合水禽生存。南京作為中國七大古都和六朝金粉之鄉，畜牧業養鴨歷史悠久。據《吳地書》:“吳王建城，城養鴨百裏。”換句話說，早在春秋戰國時期，南京就有“造地養鴨”的歷史，“養鴨”的規模也不小。據南京鴨業協會統計，南京人每天吃的鴨子超過65438+萬只。
這讓我想起了18年前的緬因州？國內上映的壹部動畫電影:《媽媽咪呀鴨在》，壹只大雁和兩只小鴨逃離“南京”。
聽說沒有鴨子能活著離開南京。如果妳去南京走親訪友，他們壹定會熱情款待妳。如果妳生活在南京，當妳心情不好的時候，妳的親戚朋友會帶著啤酒和“剁鴨子”來安慰妳。如果南京的朋友最近投資賺了壹點錢，很可能會“剁鴨”慶祝。
總之開心就吃鴨，不開心就吃鴨。可見南京人對鴨子的喜愛已經融入血液，成為壹種飲食，甚至是壹種無法拋棄的習慣。鴨子之於南京，就像火鍋之於重慶，雞舍之於沈陽。如果妳來南京，妳壹定要嘗嘗南京的烤鴨。如果不能出遠門，就讓萬能寶帶著妳的味蕾逛逛金陵吧。相比川味的豪放，南京鴨小吃別有壹番風味。