關於黃酒的古老故事

中國黃酒的釀造歷史可以追溯到2400多年前的春秋戰國時期。《呂氏春秋》記載，越王住會稽，酒投江中，百姓飲之，百戰不下。(《江南風情》P 114)會稽就是今天的紹興，越王勾踐用酒激勵軍民鬥誌的故事，千百年來壹直被酒鄉人傳誦。無獨有偶，浙江的另壹個酒鄉嘉善也有壹個關於黃酒的故事。相傳春秋戰國時期，吳國大將伍子胥駐紮在嘉善。並且從南到北建立了數十裏的防線，隨時準備與越南開戰。嘉善，地處吳越之間，是著名的魚米之鄉，黃酒是當地特產。每次出征或前線凱旋，士兵們都喜歡喝得酩酊大醉。久而久之，營地外廢棄的酒瓶(陶器制品)堆積如山，令人目不暇接。嘉善縣南門的瓶子山是最著名的地方之壹，後來被彜族人列為“湯唯八景”之壹。上世紀70年代，在嘉善市河道疏浚工程中，水利部門在平山遺址附近發現了大量盛酒的陶罐。據專家考證，這些竹筒形陶罐確實是春秋戰國時期的遺物。嘉善有很多關於伍子胥的傳說。五十七年，柳亞子先生說:鄉祖沈北溪(鐘鋼)的分湖手稿中，有明代沈毓煌的《胡芬賦》。中間有兩句話:“吳軍從南來，吳襄領兵東去。”(柳亞子自傳、編年史、日記P40-41)它生動地描述了春秋戰國時期，伍子胥在嘉善領兵攻打胡芬(又名胡芬)越軍的情景。徐山、武鄉墓、伍子胥簡墨石、五子堂、五子潭、石堤氹等。，從2400多年前的吳越戰爭時代流傳下來，廣為人知，尤其被人們津津樂道。於是，浙江省民間作家協會顧問、著名民間文學作家陳偉俊先生對在嘉善發現如此多關於伍子胥地名的傳說感到驚訝。其實嘉善有很多關於酒的民間故事。如果妳收集它們，也許妳真的可以出版壹本書！“胡芬好釀”的釀造始於唐代天寶年間。大詩人李白寫了壹首《哭好釀酒》的詩，紀念民間壹位釀酒的朋友。詩中說:姬佐黃泉，老泉猶宜釀。夜晚沒有黎明，妳在向誰賣酒？當時，在胡芬湖東南的徐塘市場(據考證，在西塘鎮西門外約壹裏處)，有壹個聰明的釀酒師。他釀的酒和當地的黃酒不壹樣。當地的酒雖然醇厚，但顏色是乳白色的(俗稱“三酒”)，他的酒是市場東北的“徐婷泉”的水。據說，在當時，這個春天，五水(今湯唯鎮)的幽蘭泉和丁柵的東泉(因泉在湖蕩中間而得名東泉蕩)是嘉善地區最著名的“三泉”。再加上那個釀酒師釀的酒比別人多了幾道工序，所以這酒不僅色澤橙黃透明，而且醇厚。每到冬季釀酒季節，方圓這裏就盛產葡萄酒。所以各地客戶都稱之為“香沙人”，初入文墨的釀酒師總覺得這個名字不雅觀。有壹天，他臨摹了李白的詩《哭求善釀》後，覺得詩題中的“善釀”二字十分合時宜，既表現了水對酒和釀造的善用，又包含了嘉善釀造，於是將家釀命名為“善釀”，又稱“太白酒”。這是嘉善“好酒造”傳說的最新版本。據了解，歷史上嘉善地區較為考究的釀酒作坊壹般使用地下水(即泉水)。過去曾聽說，來自葡萄酒商店的水必須流到胡芬湖(深水區)的中心，並在漩渦處被舀取。傳說胡芬湖下有許多泉水，泉水常年湧出。釀酒界有“水是血，曲是骨”的比喻，嘉善黃酒壹直非常重視水。我有壹份清道光二十八年(公元1846年)創立的李壹元酒廠(嘉善酒廠的前身之壹)後人李建偉寫的關於“古鎮西塘酒廠”的資料。這位80多歲的老人說，李壹元的酒樓用的水和其他作坊不壹樣。當時李壹元酒廠就在鎮上徐家浜東側，釀酒的水就在鎮上。雖然這條河的長度只有100米左右，但是河裏的水質壹年四季都很清澈。偶爾有人往河兜裏扔漂浮物，自然會流到河口，進入港灣河。據說河底有原始泉水，地下水源源不斷地湧出，所以在這裏取水釀酒，幾乎就像礦泉水壹樣。可惜徐家浜已經被填平，成了唐璽鎮建新路的壹條支路。根據嘉善酒廠保存的原始記錄，自20世紀70年代以來，嘉善黃酒壹直采用從深井中抽取的地下優質礦泉水釀造。唐璽古鎮位於胡芬水系，具有獨特的生態環境。特別是近年來，隨著太湖流域治理和其他小流域治理的成功，以及水鄉古鎮西塘作為向聯合國申報“世界文化遺產保護”的江南六大古鎮之壹，當地政府和縣環保、水利部門加大了改善和保護水環境的力度，所以這片水域的水質清澈純凈，方圓幾十裏沒有汙染。正如釀酒專家、教授級高級工程師蔣永清所說，“名酒源於好水。嘉善黃酒成就斐然，歸功於水。古鎮西塘的地表水清澈幹凈，地下水資源十分豐富，是釀酒行業不可多得的瑰寶。”去年，李建偉在向嘉善黃酒有限公司贈送“西塘‘李壹元’百年”酒瓶的儀式上總結了嘉善黃酒的成功之處，即好水、好米、好地理環境。嘉善地處嘉禾地區腹地，“野生稻自長”，“莊稼秋收”。從省級文保單位——大王圩遺址發掘出的水稻和雙刃石犁可以證明，嘉善先民在5000多年前就開始了水稻生產。這裏水道縱橫交錯，湖泊星羅棋布，沃土遍地，氣候溫和濕潤。農民世代種植水稻，歷史上被稱為“浙北糧倉”。據史料記載，這壹帶自隋唐以來就是中國著名的“貢米”產地。解放前，上海流行“西塘薄飯”。當時國內發行量最大的《申報》定期刊登嘉善“西塘薄米”行情。中華人民共和國成立後，成為全國重點商品糧產區之壹。“糧食政策”放開前，這個縣曾是全國糧食貢獻最大的百強縣市之壹。有資料顯示，從1953到2000年，嘉善為國家提供了近50億斤商品糧。谷物釀酒始於新石器時代晚期。考古資料顯示，早在7000年左右，原始社會的人們就已經用谷物釀酒了。但農業的發展是歷代糧食釀酒的前提。嘉善黃酒的釀造生產每年消耗大米約2萬噸，當地農業生產的發展和豐富的優質大米資源為釀造業的快速發展奠定了基礎。隨著人們物質生活的不斷提高，飲酒不再停留在“口感好”的方面，而只考慮“營養”和“保健”的功能我國清代偉大的養生專家、嘉善學者曹廷棟曾在著作中介紹過飲酒養生的經驗:吃飽後，立壹小碟飲酒，至今仍有古之意。米酒最好，其次是曲酒。就拿那些已經老了很多年的人來說吧。好米釀出好酒。因為嘉善黃酒是以優質糯米和晚粳米為原料生產的，所以這種酒不僅口感好，而且營養豐富。據專家測定，嘉善黃酒含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、脯氨酸、賴氨酸等21種人體必需氨基酸，含量超過啤酒和葡萄酒，因此適量飲用嘉善黃酒也有利於養生。值得壹提的是，“胡芬”擅長釀造葡萄酒。不僅水、曲、米俱佳，而且釀造工藝獨特。這種酒是先用秀水和細糧制成黃酒，再用糯米混合陳年黃酒在冬季釀制而成。《解放日報》記者張業平曾寫過通訊《胡芬湖冬釀》，對黃酒的“冬釀”有這樣的描述:寒冷的冬天，記者來到胡芬湖下遊唐璽鎮的嘉善酒廠，看到冬釀的繁忙景象，熱氣騰騰，香氣四溢。在傳統的釀造車間裏，將剛洗出來的白米放入蒸飯器中，蒸出的米香糯糯，用酒藥和麥曲發酵壹定時間，再加入米和麥曲繼續發酵，陳釀。存放的時間越長，酒就越醇香。在冬季釀酒季節，(嘉善酒廠)每天要餵6萬多公斤大米，生產65，438+000多噸葡萄酒，仍然供不應求。(1995 1.5解放日報)好黃酒的生產，是傳統釀造工藝與現代科技成果的有機結合，“天人合壹”的自釀佳品。因此，在國家級評酒會上，專家們對“胡芬”等名酒給予了高度評價。總之，經過20多年的努力，“嘉善黃酒”已經脫穎而出。如今，五根越窖生產的“嘉善黃酒”和殷珊生產的“紹興黃酒”已成為中國黃酒制造業的奇葩。