贛菜歷史悠久，內涵深刻。是在繼承歷代“文人菜”的基礎上發展起來的具有濃郁地方風味的“家鄉菜”，深深符合中華優秀傳統文化和和合之道。贛菜的主要風味特點是:原汁原味、油濃味濃、鹹辣。贛菜的食材特點是:魚、米、山珍海味，魚菜卓越，善用米烹飪，廣取山珍海味。
幹菜的制作特點是:切料選料嚴格，以當地特產原料為主，制作精細。烹飪講究火工，擅長燒、蒸、炒、燜、燉等烹飪方法，尤其是粉蒸。贛菜由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五個流派組成。雖然江西菜系不在八大菜系之列，但卻獨樹壹幟。
江西菜的特色
1，在烹飪技法上，講究火候，以燒、燉、燜、蒸、炒為主。
2.在原材料的選擇上，倡導綠色、生態、健康的理念。江西生態環境好，來自當地的原料都是綠色健康的，比如鄱陽湖的蘆蒿，井岡山的竹筍，軍山湖的大閘蟹，幹辣椒。
3.口味上，以麻辣為主。與川菜、湘菜、鄂菜的麻辣味不同，贛菜的麻辣味麻辣鮮香適中，南北皆宜，適應群體廣泛。