主題:食品營養與安全
摘要:
民以食為天，食以安為本。食品的營養與安全是關系到國計民生、國家安全和社會穩定的大事。營養安全的食品是提高國民體力和智力、預防飲食相關疾病發生、保障人民健康的重要物質基礎。普及食品營養與安全知識是提高全民科學文化素養的重要任務之壹。
關鍵詞:食品營養，食品安全
文本:
隨著食品生產加工業的發展，食品市場不斷豐富，產品琳瑯滿目。大多數居民的食品消費正由傳統的溫飽型向小康型轉變。人們在選擇享受各種美味以從中獲取營養的同時，更註重食物的營養和安全。
食品營養與安全的警鐘不斷敲響。我們的“安徽阜陽假(毒)奶粉”、“蘇丹紅1”、“孔雀石綠”、“禽流感”、“瘋牛病”等肆虐全球的視頻安全惡性事件，引起了社會的廣泛關註。
中國居民仍然面臨營養不足和營養過剩的雙重挑戰。壹方面，飲食不均衡、營養過剩導致的文明病對人們的健康構成嚴重威脅；另壹方面，壹些不合理的飲食習慣導致的營養缺乏也在影響著人們的健康和生命安全。
“病從口入”的新內涵我們要從食品安全和合理營養兩個方面全面認識“病從口入”。壹方面，“病從口入”不僅意味著不安全是傳染病和食物中毒的重要中介；另壹方面也包含了人類正常食物攝入不當帶來的危害。前壹種情況多為急性反應，容易引起人們的註意，也是大多數人因為不明真相而對食品安全產生懷疑甚至恐慌的主要原因。在後壹種情況下，雖然食物無毒無害，但不合理的飲食和營養往往會導致許多慢性疾病，尤其是許多現代文明病的主要病因，因為慢性疾病在短期內不會有明顯的癥狀，往往被人們忽視。
調查顯示，我國相當壹部分食品消費者對食品營養安全知之甚少，大多選擇感官指標、價格、品牌作為依據。因此，加強食品營養與安全的基礎和應用研究，建立和完善相應的法規和標準，加強食品經營和生產場所的管理，特別是普及食品營養與安全知識顯得尤為重要。
然而，在食品的各種質量指標中，食品的營養和安全是最重要的。
食品的營養是人們選擇消費品的主要目的和出發點，食品的安全性是實現食品營養的基礎和保障。食品的營養和安全密切相關，不可分割。在長期的生存競爭中，人類不斷從環境中選擇營養安全的食物。現代社會的專業化給視頻安全帶來了新的挑戰，同時，隨著
隨著社會經濟的發展，人們的生活方式在改變，營養不均衡的問題更加突出。食品營養與安全的問題，要從營養、安全、身心健康來考慮。
食物營養
食物營養是指人體為了維持生長、組織更新和身體健康等正常生理過程而攝取、消化、吸收和利用營養的總過程，即人體攝取和實現營養的過程。
人體正常的生理過程需要壹定的營養物質，每種營養物質都要滿足壹定的攝入要求，合理搭配，以滿足人體能量供應、組織構建和更新以及生理調節的需要。迄今為止，人類已知的營養素有40多種。壹般可分為蛋白質、糖類、脂類、水分、礦物質、維生素六大類。除了以上六種公認的營養素，膳食纖維現在被認為是人類的第七大營養素。
蛋白質
蛋白質是壹切生命活動的基礎，是以氨基酸為基本單位的含氮大分子。食物中的蛋白質在腸道內分解後主要以氨基酸的形式被吸收利用，被機體用來合成各種蛋白質。蛋白質與人體的生長、發育和健康密切相關。2004年安徽阜陽劣質奶粉事件，為蛋白質的營養安全敲響了警鐘。
蛋白質是人體組織器官的重要組成部分，在維持結構和執行功能方面起著重要作用。他是體內重要的生理活性物質，如蛋白-酶，具有催化作用，是體內壹切物質分解合成的重要催化劑；血紅蛋白具有運輸和運動的功能，輸入和輸出人體細胞代謝所需的氧氣和二氧化碳。此外，蛋白質還具有維持生物膜、免疫保護、供給能量並將其轉化為體內其他物質的功能。
因此，我們應該攝入適量的蛋白質來保持身體健康。
脂質
提到脂質，很多人會“談脂色變”，將其與肥胖、心腦血管疾病等脂肪相關疾病聯系在壹起。事實上，脂類是人體不可缺少的營養物質，也是食品加工的重要原料。在允許的情況下，長期過量攝入脂肪還會導致多種慢性疾病，應該引起人們對足部骨骼的重視。
脂質可以為機體儲存和供應能量，是生物膜和生物體的重要組成部分。它們能供給人體必需的脂肪酸，合成激素和內分泌功能，具有保溫和保護功能，能溶解和軟化脂肪，促進消化吸收。
脂類在人體營養中起著重要的作用，是人體膳食結構中不可缺少的壹部分。所以要合理適量的攝入脂類。
糖和膳食纖維
糖，又稱碳水化合物，是自然界中分布最廣、含量最豐富的有機物，也是人類最重要、最經濟的營養素之壹。
膳食纖維與人體健康的關系受到營養學家的廣泛關註，他們將膳食纖維視為人類的第七大營養素。
而且膳食纖維的作用也不容小覷:膳食纖維可以增強腸道功能。
可以緩解便秘，預防癌癥；可降低血糖和血膽固醇，有助於防治糖尿病和心腦血管疾病；能降低物質能量密度，控制體重，減肥；作為“有益源”，能促進消化道益生菌的生長繁殖；當然，膳食纖維對營養素的吸收也有壹定的作用和副作用。比如膳食纖維攝入過多，會降低營養素的吸收率。
因此，從營養學的角度來看，谷物不應過度加工，以防止膳食纖維和多種維生素的損失。
對於糖尿病人來說，除了控制糖的總量，控制糖尿病的糖的種類尤為重要。原則上應多選擇低血糖指數的糖類，如富含多糖和膳食纖維的食物。
水和礦物質
它們都是人體的重要部分。水是人類生存的重要物質，也是人類飲食的重要基本組成部分。礦物質作為人體的重要組成部分和各種代謝的調節劑，無法在體內合成，只能來源於食物。雖然含量不高，但營養成分種類繁多，是生命過程中不可或缺的。
水能促進營養物質的消化和吸收，具有調節、潤滑和保護作用，是維持生命、維持體細胞形狀和形成各種體液所必需的。
隨著人民生活水平的提高，國內瓶裝飲用水越來越普遍。需要註意的是，家人參考的時間不能太長，否則可能會有部分空氣進入容器，導致微生物滋生，水質惡化。而且盛水的容器也要定期清洗，時刻註意飲水安全。
礦物質，如:鈣、磷、鎂、鐵等人體組織的重要成分；能形成激素、維生素、蛋白質和各種酶的成分；維持體液間組織的正常浸潤和酸堿平衡；能維持神經和肌肉的興奮性。
維生素
維生素不僅是治療維生素缺乏癥的必需營養素，還具有防治多種慢性和退行性疾病的保健功能。
維生素是通過維持或參與調節新陳代謝來起到維持正常生理功能的作用，所以人體每天的生理需求量很小，但卻是必不可少的。人體內維生素長期缺乏或不足，可能導致維生素缺乏或維生素缺乏。由於維生素的生理最適量較低，體內最適量接近測量優勢，維生素攝入過多可能導致中毒，如:維生素D缺乏導致腸道鈣磷吸收減少，腎小管鈣磷吸收減少，影響骨骼鈣化，引起骨骼和牙齒異常礦化。佝僂病、骨軟化癥和骨質疏松癥、手足痙攣。
註意礦物質的適當攝入，保持健康的身體。
食品安全
食品安全研究食品中可能存在的有害因素的種類、數量和性質，對食品汙染和人體健康的影響，以及這些因素的來源、發展和控制規律，是在食品生產、加工、儲存、運輸、流通和購買消費等環節采取相關安全防控措施的重要依據。
人類的食物種類繁多，顏色多樣。隨著新的
隨著視頻資源的不斷發展，食品的品種越來越多，生產規模不斷擴大，加工、儲存、運輸等工序越來越多，消費方式也越來越多樣化，因此硬下疳的食品安全因素也越來越復雜。不同種類的食品所面臨的安全問題也不同，表現形式可以多種多樣，主要表現在以下幾個方面:
(1)微生物、寄生蟲、生物毒素等自然汙染。
(2)來自環境的有害化學汙染
(3)農藥和獸藥殘留
(4)食品添加劑
(5)食品中天然存在的有毒有害物質。
(6)食品加工、儲存和運輸過程
(7)營養失衡和營養缺乏
(8)食物過敏
(9)新食品及其他
對此，我們要高度重視，把完善食品安全法律體系作為壹項戰略任務和基礎性工作來抓。同時，確保我國的食品安全，盡快建立和完善我國的食品安全保障機制。加強食品營養與安全的基礎和應用研究，建立和完善相應的法律和標準，加強食品經營和生產場所的管理，特別是普及食品營養與安全知識，顯得尤為重要。