原材料:
魚翅500克，魚唇250克，海參250克，魚肚125克，母雞1只(還剩1250克)
右)、雜色鮑6條(每條重約15g)、豬蹄筋250g、豬蹄尖1kg、豬肚1。
幹凈肥鴨1只(約1250g)，羊肘1kg，幹凈雞胗12，幹凈火腿蹄筋150g，幹凈冬筍500。
g、鴿蛋12、花菇200g、白蘿蔔150g、幹貝125g、上等醬油125g、冰糖75g。
g、大蔥95g、豬肥肉125g、桂皮10 g、姜片75g、八角1粒、紹興酒2500g、味精15。
g，湯750g，雞湯15kg，熟豬油1000g(約250g)。
原材料:
1)將魚翅用清水洗凈，去沙，修整，放在竹箅子上，放入開水鍋中，放入蔥(30g)和姜片。
(15g)與紹興酒(15og)煮沸10分鐘去腥，挑去蔥姜，倒出汁液。
(2)取出魚翅放入湯碗中，在魚翅上抹上豬膘，加入紹興酒(100g)，放入蒸籠，大火蒸熟。
2小時，撈起肥肉，倒出汁液；
(3)將魚唇切成長66厘米，寬5厘米的塊，放入沸水鍋中，加入蔥(30克)和紹興酒(150。
g)、姜片(15g)水煮10分鐘去腥，挑出蔥、姜，倒出汁液。
(4)將金錢鮑魚放入蒸籠中，用武火蒸熟，取出洗凈，每塊切成2塊，做十字刀，盛入小盆中。
加入上湯(250g)和九韶(15g)，放入蒸鍋，蒸30分鐘，取出。倒出果汁。
(5)鴿子蛋蒸熟去殼，用少許醬油染色；
(6)將雞鴨的頭、頸、足、內臟清洗幹凈。豬蹄尖去掉蹄殼，拔去毛，洗凈。把羊肘刮幹凈。上述四種材料中的每壹種
切12塊；
(7)將雞胗切塊，去膜洗凈，然後與雞肉等四種食材壹起放入開水鍋中，去血撈起；五花肉清洗
清洗幹凈，先用開水焯兩遍，去濁腥味，再切成12塊，放入煮好的湯(250g)中，加入紹興酒(135。
g)、下次拿起來，不要用湯；
(8)將海參清洗幹凈，切好每壹片；
(9)豬蹄洗凈，切成6厘米長的段；
(10)香菇用水煮，洗凈；
(11)將腿筋放入碗中，加入150g清水，放入蒸籠中蒸30分鐘，取出後倒出汁液。火腿
將肉切成薄片，厚度為1cm；
(12)將冬筍放入開水鍋中翻炒，撈起。將每個冬筍切成4塊，用刀拍平。
(13)白蘿蔔去皮，切成直徑26厘米的圓球狀，每個重約50克；
(14)把炒鍋放在大火上。當熟豬油加熱至七成熱時，將醬色的鴿子蛋放入炒鍋中炸2分鐘，然後撈出。
將蘿蔔丸子和冬筍放入鍋中2分鐘，倒掉油。
(15)將鍋放回高火上，倒入湯(250g)，加入味精(5g)和醬油(50g)小火煨，然後撈起。
碗；
(16)把炒鍋放在大火上。當熟豬油燒至八成熱時，將收縮的魚肚放入炒鍋中炸至可以撈出，瀝幹油。將
將炸好的魚肚用清水浸泡，撈出，切成5厘米長、26厘米寬的塊；
(17)將炒鍋放在大火上，倒入熟豬油(50g)燒至七成熱，然後將蔥(35g)和姜片(45。
(g)加入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、雞腦、豬肚等。然後加入醬油。
(75g)、味精(10g)、冰糖、紹興酒(1、95kg)、雞湯、八角、桂皮，攪拌均勻，加蓋煮2O。
分分鐘撈出蔥、姜，放入小盆中，用湯汁待用；
(18)取壹個中等大小的紹興壇子，洗凈，倒入清水500克，放在炭爐上，文火煨至壇子裏的水。
加熱後，如果缸內沒有裂紋和漏水，水就可以倒出來了。取1的竹子放入缸中，使其接近底部。首先，把它放在罐子裏。
水煮雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、雞腦、五花肉放進去，然後魚翅、火腿、扇貝、鮑魚是紗布。
將布包成長方形，放在雞鴨等材料上。將花菇、冬筍、白蘿蔔丸子排列在紗布袋上，最後澆湯。
取汁，用荷葉蓋壇封緊，再蓋1小碗；
(19)把裝滿各種食材的罐子放在炭爐上，小火煨2個小時，然後打開蓋子，迅速放入海參、牛筋、魚唇、魚肉。
將肚放入壇中，封好壇口，煨1小時，取出(煨時要隨時觀察火候和壇的火候)。
吃這道菜時，先把壇子裏的食材倒進盆裏，同時去掉紗布，用消過毒的小鐵鏟把壇子裏的食材全部刮幹凈。
這時，上了油的鴿子蛋就排列在食材上了。上菜的時候可以上L碟白蘿蔔絲，1碟油芥末，熟火腿片拌豆芽。
1碟，香菇炒豆芽1碟，還有銀線圈、芝麻餅幹等主食。