《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘鹹，能明目補虛，清熱養陰，養血益胃，益肝腎，故稱“明目之魚”。
鮑魚被譽為“餐桌黃金，海鮮之冠”，肉質鮮嫩，營養豐富。
它是中國傳統的珍貴食品。它肉嫩味濃，是八大“海鮮珍品”之壹，被譽為“海鮮之冠”。它是壹種極其珍貴的海鮮，在國際市場上壹直享有盛譽。而且鮑魚營養豐富，藥用價值極高。
新鮮鮑魚的可食用部分為24%的蛋白質和0.44%的脂肪。鮑魚幹含有40%的蛋白質、33.7%的糖原、0.9%的脂肪以及多種維生素和微量元素。是壹種高蛋白低脂肪的食物，對人體非常有益。鮑魚非常好吃，因為它富含谷氨酸。
擴展數據:
鮑魚適合人群:壹般人都可以吃。
1、夜尿多、氣虛哮喘、血壓不穩、註意力難以集中者適合多吃鮑魚；糖尿病患者也可以用鮑魚作為輔助療法，但必須用藥物燉煮才有療效。
2、痛風患者和尿酸高者不宜吃鮑魚肉，只少量煲湯；雖然大家都愛吃鮑魚，但陰虛感冒、發燒或喉嚨痛的人不宜吃，久病不愈的人也不宜吃。
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