以鹹鮮為主，突出原味。
他擅長“爆炸”，註重火力。
做海鮮很獨特。
品種齊全，價格實惠，款式大氣。
擅長煲湯，註意用湯。
魯菜是源於山東的齊魯風味，中國漢族四大菜系(也稱八大菜系)之首，是中國家常菜的根基。它歷史悠久，內涵深刻。
魯菜選料講究，刀工精湛，技法全面，調味溫和，菜式多樣，烹飪嚴謹，講究鮮、香、脆、嫩。大眾化的菜肴往往突出蔥蒜的醬香，其風味與面食的各個方面都是絕配，因此在我國以面食為主食的地區廣受歡迎。高檔的菜肴離不開奶湯、清湯、優質的食材和高超的廚藝。他們大方淳樸，正氣凜然，美味美麗，有儒家飲酒風格；盛大的宴會，講究禮儀。
魯菜歷史上有三個最重要的時期:2500年前，儒家先賢奠定了中國飲食的精細審美取向和和諧五味的調味哲學；1500年前的《齊書》中的“蒸、煮、烤、釀、煎、炸、煮、炒、蠟、鹽、黑豆、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中國烹飪技術的框架。
明清時期，大量菜肴進入宮廷，形成了許多極其考驗烹飪技藝的菜肴和技法。明清時期，北京的八館或十館、八樓、八宅、前二十四名店都是魯菜。八旗子弟秘密投資，山東人經營，滿漢合作餐館在慈禧之後達到頂峰，都設在鬧市區，古色古香，富麗堂皇。號稱“八大堂”、“八樓”、“八府”，都是明清時期的頂級酒樓。
時至今日，魯菜擔負著中國傳統烹飪遺產的傳承和發展。