以鹹鮮為主,突出原味。
他擅長“爆炸”,註重火力。
做海鮮很獨特。
品種齊全,價格實惠,款式大氣。
擅長煲湯,註意用湯。
魯菜是源於山東的齊魯風味,中國漢族四大菜系(也稱八大菜系)之首,是中國家常菜的根基。它歷史悠久,內涵深刻。
魯菜選料講究,刀工精湛,技法全面,調味溫和,菜式多樣,烹飪嚴謹,講究鮮、香、脆、嫩。大眾化的菜肴往往突出蔥蒜的醬香,其風味與面食的各個方面都是絕配,因此在我國以面食為主食的地區廣受歡迎。高檔的菜肴離不開奶湯、清湯、優質的食材和高超的廚藝。他們大方淳樸,正氣凜然,美味美麗,有儒家飲酒風格;盛大的宴會,講究禮儀。
魯菜歷史上有三個最重要的時期:2500年前,儒家先賢奠定了中國飲食的精細審美取向和和諧五味的調味哲學;1500年前的《齊書》中的“蒸、煮、烤、釀、煎、炸、煮、炒、蠟、鹽、黑豆、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中國烹飪技術的框架。
明清時期,大量菜肴進入宮廷,形成了許多極其考驗烹飪技藝的菜肴和技法。明清時期,北京的八館或十館、八樓、八宅、前二十四名店都是魯菜。八旗子弟秘密投資,山東人經營,滿漢合作餐館在慈禧之後達到頂峰,都設在鬧市區,古色古香,富麗堂皇。號稱“八大堂”、“八樓”、“八府”,都是明清時期的頂級酒樓。
時至今日,魯菜擔負著中國傳統烹飪遺產的傳承和發展。