1.名考
待烤原料用佐料腌制，然後放在篝火上的敞爐或火坑、鐵架子、鐵柵欄上烤至成熟。使用敞開式烘烤法時，由於火力集中，烘烤時要經常翻動，使其受熱均勻，還要掌握離火的距離，保證內外成熟壹致。露天烘焙根據烘焙工具的不同可以分為叉烤和串烤。
在泥巴中烘烤
雞、魚等原料用調料腌制，用荷葉包裹，用黃泥密封嚴密，在火中烤熟。烤的時候火不要太大，要勤翻。烤的時候，如果發現有裂紋，要馬上用黃泥封住，防止燒壞裏面的原料，造成皮焦。
3.竹烤
竹烤，也叫桶烤，是壹種將待烤的原料，如肉、禽、菜、米等，放入桶中烘烤的方法。，放入竹筒中，密封，在火上烤至成熟。註意選擇長度為30至40厘米，直徑大於65，438+00厘米，兩端有竹接頭，密封狀況良好的竹筒。填好原料後，竹口壹定要封緊，火不能太大，要不斷轉動竹筒，使其受熱均勻。烤好後的竹筒要劈開吃，原汁原味，有竹子的清香。
油炸和烘烤
用鐵板和煎鍋煎，用食用油做傳熱介質。調味可以在烘焙前、烘焙中、烘焙後進行，也可以分三期進行。