雖然各地有地域差異,口味不同,但如今越來越多的人愛上了面食,不僅因為它的做法多樣,還因為它的許多營養價值。今天,邊肖介紹20種美味的面食做法,非常簡單,容易制作,不管妳是北方人還是南方人!
壹、酵母饅頭
原材料:
面粉500克,酵母5克,改良劑1克,泡打粉5克,水300克。
練習:
1.將泡打粉和改良劑放入面團中,攪拌均勻。將雞窩烤熟,放入酵母和水,攪拌均勻,形成壹個結實的面團。醒來15分鐘。
2.搓條,加8劑,揉成饅頭,醒發18分鐘,冷水蒸18分鐘。
附件:化學膨松劑
1,膨化法:明礬可以是酥脆的成品,也可以是膨化法。
2、泡打粉學名速溶粉。小蘇打的學名是碳酸氫鈉,在潮濕或熱空氣中慢慢分解釋放出二氧化碳。
3.臭粉學名碳酸氫銨,外文名氨粉,加熱分解二氧化碳和氫氣。
4、發酵粉又稱泡打粉、發酵粉、發酵粉,屬於遇冷水產生二氧化碳的膨松劑。
5.明礬,堿,鹽壹起用,明礬-硫酸鋁鉀,堿-碳酸鈉,鹽-氯化鈉。
二、牛奶香花卷
原材料:
面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,牛奶200克,糖50克,水100克。
練習:
1.將泡打粉放入面粉中,攪拌均勻。將酵母、糖、牛奶和水放在壹起,攪拌均勻。面團會醒10分鐘。
2、搓、油、卷成圖坯。
鹽的作用:分類:原鹽、洗鹽、再造鹽。
功能:
1,能改變面筋的物理性質,增加面筋,如拉面。
2.鹽的滲透壓能使主坯結構細膩潔白。
3.鹽可以促進或抑制酵母的繁殖,從而調節主坯的發酵。
水拌面團板:
1,冷水30度,白色,堅硬結實。
2、溫水60-55度,三生面,半熟面。
3、熱水100度,又黑又軟,沒有肌肉力量。修飾詞:起到擴大饅頭孔的作用。
酵母:
1,0-0靜止時的攝氏溫度。2、30-60攝氏度活躍。3.60攝氏度以上死亡。
發酵粉:
屬於膨松劑,60度以上開始活躍。
三、掛爐餅
原材料:
高筋面粉500克,雞蛋1個,大豆油25克,鹽5克,水290克。
練習:
1.把雞蛋和鹽放在壹個盆裏,攪拌均勻。當鹽融化後,倒入面粉,翻炒成面條梭形。用手沾壹點冷水紮成結實的面團,醒發20分鐘。
2.將面團揉成長條,分成八份,成橢圓形(油盒)用塑料薄膜覆蓋。
3.在油桌上抹壹點油,把藥揉成長方形,雙手捧起,輕輕滴兩下,如壹張薄紙,抹上油,從左至右提起自然打褶的長條,右手另壹只手伸展開,盤成餅坯。將藥頭塞在邊緣下,雙手推成1.2 cm厚的圓餅。
4、烤盤180-200度寬油烙。
特點:內軟外焦,香脆可口,即食。
第四,面團糖果蛋糕
原材料:
面粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良劑1克,水300克。
練習:
1,面團發酸面團(軟點)不用太大。
2.混合餡料。
3.取出面團放在桌子上,直接搟成32 mm厚的長方形大塊,刷上油,撒上粉,上下卷好,拉成8劑,壹起封口,包好棒盤,擰緊棒餅,放在方盤中,醒發20分鐘,蓋緊160-180度烙。
五、五香蛋糕
原材料:
同發糖糕輔料:五香粉、鹽、味精、油、芝麻。
練習:
將毛面相同的糖餅做成大塊,塗上輔料,卷成柱狀拉在壹起,壓平,形成壹根長的圓桿。
六、大堿饅頭
原材料:
面粉500克,老肥150克,水250克,堿2-5克,小蘇打1-2克。
練習:
1,用溫水抓老肥,倒入面粉中,拌勻,揉勻,發酵(不超過12小時),壹般是晚上和早上做。2.將發起的面團放在案板上,雙手攤開,中間放堿水,搓好後放在水面上。小蘇打水會擦的很均勻,堿測會醒壹點。
3、面條,分八劑,肉饅頭坯,醒發20分鐘,先用中火蒸再用大火蒸20分鐘。
4.老肥又稱老籽、酵母籽,是壹種含有酵母的面團,有酸味。
5、堿測試法:正常氣味,看壹下,割壹下,蜂窩,大麻,聽聽梆,空空,抓壹抓,有彈性,不粘。堿小酸酸,蜂窩水不平,撲撲空,手上無筋可貼。堿有堿味,而且蜂窩小而致密,聲音大而易斷。
七、糖糕
材料:面粉500g,水290g(冬天溫水)。
酥脆材料:油100g,面粉100g,翻炒。
餡料:白糖、熟面粉、芝麻、大豆油。
練習:
1,合成水綁定面團,醒發20分鐘。
2.鍋裏燒熱油,放入面粉翻炒至棕紅色,關火,放涼。
3.將面團搟成長方形薄片,厚度為1cm,然後將煎好的面點均勻鋪在面團上,搟成圓柱形糊,將糊兩邊對折,將糊壓平,搟成2cm厚的圓盤,下沈,塞進去,包好,搟成4cm厚的餅坯,放在寬大的油鍋裏烤至金黃色。
八、六合面包
a、面粉250克,玉米粉100克,小米粉50克,黃豆50克。
b、原料:面粉4g,酵母4g,改良劑1g。c、糖10g、甜蜜素1g、水500g。
練習:
將1和B粉放入幹粉中,
2.將粉末C溶解在盆中,然後將材料A慢慢倒入盆中,攪拌成糊狀,醒發30分鐘。
3.用勺子撈出,倒入平底鍋中,烙上160度,蓋上蓋子。
4.壹分鐘後,它會變成黃色並成形。它是顛倒的,並被標記為黃色。成品有30種,特點是松軟,營養全面。
第九,沒有明礬油條
a原料:面粉500g,鹽7g,小蘇打2.5g,雞蛋1個。
b原料:面粉500g,鹽7g,泡打粉10g,糖10g,水300g。
做法:同油條1。註意:材料B可以在面團臺上切,油條蘸兩次水就可以炸了。
註:油溫標識
1是0度,2是30度,3是60度,4是90度,5是120度,6是150度,7是180度,8是210度,9是240度和10度。
1-20%和10%油溫不值錢,3-5成暖油,5-7成熱油,7-9成旺油。
十、油條
原料:面粉10斤,明礬2.7斤,堿3.2斤,鹽1斤,冷水約6斤,油炸油2.5斤。
做法:面粉1000g,明礬27g,堿32g,鹽10g,冷水600g。
練習:
1.將明礬堿鹽放入盆中,加入少許冷水,用木錘將顆粒搗碎。磨好後加入剩余的冷水,攪拌均勻後倒入面粉,攪拌成面團梭狀,用手沾少許冷水紮成結實的面團,蓋上篷布醒發30分鐘至1小時。
2.雙手握拳均勻貼壹次,然後將面團四面折疊,蓋上篷布,1小時。
3、重復2的做法,醒兩次6-9小時(冬天13小時)。
4.將面團放在桌子上,鋪成5cm厚的正方形,將面團切成9cm寬的條狀,用杵或啤酒瓶棒拉伸成條狀,剁成3cm寬的面糊。當兩種面糊疊在壹起時,用筷子或食指壓在中間,雙手捏住兩端,使其長40cm,放入油鍋中炸,邊炸邊用筷子轉動油條,使其膨脹。
註:1 kg面粉約為10-12組,冬季用堿量略有減少。
Xi。春餅
原材料:
面粉500克,鹽3克,豬油80克,開水250克。
練習:
1.把面粉鋪在面桌上,開水加鹽和油,然後倒在面粉上,用手推幹面粉帶動溫熱的面粉,澆幾次水,推幾次面梭,揉成面團,推開晾涼,揉勻20分鐘。
2、搓條,拉成24豎劑,撒上壹層浮粉,掃去浮面,兩個面油面在壹起,桿做成20厘米的薄片。
3、快火幹烙,中間用氣鼓起來,從中間折成三角形,覆蓋(軟化)190度。
十二、軟扭
原料:面粉500g,酵母5g,改良劑2g,雞蛋1,泡打粉5g,水240g,糖50g,甜蜜素1g,油20g。
練習:
1.將泡打粉撒入面粉中,攪拌均勻,刮窩,將所有材料放在壹起合成面團,夏天醒發5分鐘,冬天醒發15分鐘。
2.取24劑,搓兩劑成750 cm的長條,努力。雙手合攏後,反方向搓長條,然後將長條分成三等份,向後折三分之二,將剩下的三分之壹向上折,搓成繩頭狀,再醒10分鐘。看到彭發後,把它煎成棕紅色。
十三、糖脆花
材料:500克面粉,1個雞蛋,150克糖,110克水。
練習:
1,打開烤架,和其他食材壹起放入面團中拌勻成面團。
2.將面團揉成3.3厘米的長條,從壹端開始,刷壹層油,醒發30分鐘。
3.把長條搓成13cm長,堆起來,刷上油,醒過來。
4.取劑條搓成70 cm長的條,擰成20 cm長,6力度的麻花坯體。
十四、麻團
材料:糯米粉250g,糖100g,溫水150g,泡打粉1g。
做法:和面,醒發。餡料:糖。裝飾材料,芝麻,油炸,冷卻油。
十五、微笑
材料:面粉500g,糖125g,雞蛋50g,焦糖(蜂蜜)60g,小蘇打5g,大豆油50g,水100g,裝飾,芝麻。
練習:
1,疊加面團醒發5分鐘的方法,(屬於酥皮面團)。
2.將油條切成1.5cm的塊,切成1.5cm的方塊,去掉浮面,醒發5分鐘。
3.將芝麻和少量的水混合,在芝麻盤中揉搓面團。
4.120-150度油炸,油溫由低到高(開後加熱)。
註意:面團可以蓋上保鮮膜。
十六、竹酥
皮革:100克面粉,20克油和50克水。
空白:面粉440克,糖140克,大豆油40克,雞蛋180克,焦糖(蜂蜜)40克,小蘇打3.5克,水5克。
練習:
1,還有皮醒20分鐘。
2、和空白重疊法(不增加強度)。
3.坯桿的長方形為1.5cm厚,皮革和坯體大小相同。坯體刷水後分三等份堆水,壓成4cm厚的長方體,切成8cm的塊,撒上幹粉,切成8cm的條。
4.篩出幹粉,170-190度油炸。
17.蒸餃
原材料:
面粉500克,開水250克,(鋪面用澱粉75克)
餡料:
肉末250克,蔥花,醬油,鹽,味精,姜,胡椒面,熟油,香油。
練習:
1,熱騰騰的面條。
2.用杵把薄餅做成荷葉壹樣的均勻褶皺。
3.用手捏住皮子上的包邊折疊在壹起,反手放在抽屜上。
4、蒸8分鐘,時間長。調餡順序:將肉餡放入鍋中,加入姜、胡椒面、鹽、香油、味精、料酒攪拌均勻,然後分次加入醬油、豆油,最後分次加水攪拌成粘稠狀,再加入蔥花。
十八、餛飩
原材料:
面粉500g,鹽5g,蛋清2個,水270g,澱粉100g(鋪面)。
餡料:
豬肉餡250克(梅花肉三肥七瘦),鹽5克,味精3克,胡椒面。
湯:
鹽、味精、蝦皮、雞湯、紫菜、香油、香菜。
練習:
1,蛋面-調和法。
2.用手工制作的方法,卷成1厘米厚,做成8厘米見方。
3.左手拿十張皮,用筷子敲打皮壹角的肉餡,將筷子向內卷,向後拉壹半向前推,左手大拇指中間的皮展開成貓耳朵的形狀。
4.水燒開5分鐘,撈出放入湯碗。
十九、牛肉餃子
原材料:
餃子皮300g,牛肉250g,肥肉30g,香蔥150g,蒜末10g,香油少許,鹽1小勺,雞粉1小勺,米酒1小勺,白粉少許,胡椒粉少許。
練習:
1,牛肉、肥肉各切碎;小蔥洗凈瀝幹水分,然後切成粉備用。
2.取壹個大容器放入1制作的牛肉和調料中,攪拌均勻,蓋上保鮮模具放入冰箱冷藏腌制20分鐘左右。
3.將方法2腌制好的牛肉餡取出,加入方法1的牛肉和其他材料,攪拌均勻,打至肉餡粘稠,成為牛肉餡備用。
4.取壹張餃子皮,中間放入適量牛肉餡,將上下兩層皮對折粘在壹起,然後在連接處折疊圖案,以便粘得更緊,如此反復,直到材料用完。
5.火鍋燒開後,多加壹點香油,然後放入方法4包好的牛肉餃子,煮5-6分鐘左右,直到水再次沸騰。
6.方法五鍋裏加壹杯水,水開後取出牛肉水餃。
二十、韭菜盒子
材料:面粉500克,開水250克,韭菜500克,雞蛋1個,粉條50克,鹽,味精,蝦皮,熟豆油,胡椒面。
做法:1,熱騰騰的面條。2、餡料、鹽放入粉條、炒雞蛋中晾涼,然後拌入餡料配料和調料。
妳都學會了嗎?快點做!
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