閩南鹹飯是用大米、醬油、鹽、花生、香菇、胡蘿蔔、鹹八寶魚、三層肉、蝦仁、蠔幹、蔥油等配料做成的美味食品。
大米蛋白中，賴氨酸含量高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其他谷物，氨基酸組成比例合理，接近世界衛生組織公認的蛋白質中最佳氨基酸比例模式。大米蛋白質的生物學價值(BV值)為77，蛋白質的利用率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)。
蛋白質消化率達90%以上，高於其他谷物，因此大米蛋白營養價值高。大米可以提供豐富的B族維生素；大米具有補中、健脾、養胃、益精、健心、調和五臟、疏通血脈、聰耳明目、除煩止渴、止瀉等功效。
材料:
水適量，三層肉100g，胡蘿蔔壹根，鹹巴拉魚壹條，珍珠菇少許，蠔幹少許，蝦少許，花生少許，洋蔥壹根。
練習:
1，準備米飯。準備三層肉，胡蘿蔔，鹹巴拉魚，洋蔥。準備好花生、珍珠菇、蝦米、生蠔幹。
2.將大米洗凈，加入適量的水，拌入醬油和鹽，浸泡壹會兒，使其變得色彩鮮艷，味道鮮美。
3、花生炒香。(或炒)香菇泡發切絲，胡蘿蔔切絲，鹹巴拉魚去骨撕成小條。
4.將三層肉切成小條，放油炒至金黃色。然後加入蘑菇絲、蝦仁、牡蠣幹和梭魚。翻炒至香。
5.翻炒出鍋，和胡蘿蔔絲壹起加入到泡好的米飯中，攪拌均勻就可以開始炒菜了。煮好後倒入紅蔥油，將米飯翻勻。
6.撒上花生和香蔥。裝在盤子裏。配甜辣醬更美味。
烹飪技巧:
1，煮鹹飯的時候，加的水不要太多，煮出來的飯要清澈，這樣吃起來特別好！
2、加配料前先加水，(按平時做菜時自己喜歡的比例)，因為加了配料後看起來像個大鍋，水的分量把握不了。
3、煮好後要悶壹會兒，這樣米飯更通透，更香。
4、壹定要加紅蔥油，它會大大提高鹹飯的品質和口感。
5、配料可以根據自己喜歡的口味進行調整。
結論也許鹹飯是很多人常見的午餐，但是鹹飯中含有大量的瘦肉、蔬菜、蘑菇、蝦等豐富的材料。，既方便又不缺乏身體的營養吸收。至於放不放蔥花調料，看妳的了。