大米含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，1.3%-1。8%的脂肪，並富含B族維生素。大米中的碳水化合物主要是澱粉，大米中的蛋白質主要是谷蛋白，其次是谷蛋白和球蛋白。其蛋白質的生物學價值和氨基酸組成比高於小麥、大麥、小米、玉米等谷類作物，消化率為66.8%-83.1%，也是較高的谷類蛋白質之壹。
因此，食用大米具有很高的營養價值。而大米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是完全蛋白質，營養價值不如動物蛋白。但是午餐和晚餐吃米飯比面食更有利於人們減肥。在中國南方，人們普遍以大米為主食，但在北方這是非常不同的。
脂肪含量約為1.3-1.8%，脂肪中亞油酸含量較高，占總脂肪的34%，分別比菜籽油和茶油高2-5倍。
農作物(小米)、大米、小米(高粱)、小麥、糯米(豆類)合稱為“五谷”。大米就是生米。
適當的食物搭配
大米和栗子都有健脾養胃、強筋骨的功效，兩者結合起來養胃補腎的效果極佳。
大米+菠菜大米益氣健脾活血，菠菜滋陰養血，潤燥養血效果明顯。
大米+山藥大米可以鎮靜五臟，山藥可以健脾補腎。二者結合脾胃，幫助消化。
大米+白蘿蔔可以化痰止咳，益膈止渴，消腫。
大米和銀耳搭配更有滋陰潤肺、生津止渴的功效。
大米和燕窩搭配，可以鎮靜五臟，滋陰益氣。
大米和小米的營養是互補的，壹起吃可以提高營養價值。小米的營養價值比大米高，如果兩者結合，營養價值很好。