我個人認為酒應該是漢代張騫下西域之後才傳入中原的。《史記·大宛列傳》中記載:“大宛在匈奴西南，漢正之西...有葡萄(葡萄)酒。”也有記載:“歇月千裏。其俗土民，農耕稻麥，葡萄釀酒。”此時西方國家已經有了盛產葡萄酒的記載。當然，西方國家有而漢人沒有的東西，都要引進來獻給皇帝，於是酒就傳入了中原。
對於釀酒的手藝來說，它的傳入是壹個漫長的過程，而且主要服務於皇室，被政府壟斷，而這種技術在民間幾乎不存在。《書屋袁貴》中記載:“高昌破時，馬乳桃收種於園中，得其酒法。自從皇帝做了盈虧，酒就成了八色，香而涼，味既澀。自從頒給大臣後，京城開始知道它的味道了。”
雖然葡萄酒傳入中原已有2000年左右的歷史，但黃酒和白酒是中國古代的主要飲用方式。早期主要是因為葡萄不好種，產量少，不易保存，所以酒的產量也少，被上層社會視為珍寶。因此，人們對酒知之甚少。
元代出現官辦釀酒業，但只有上層統治者才能享用。直到1892年，著名實業家張弼士先生開辦了中國第壹家現代化酒廠——張裕釀酒公司，中國才得以釀造自己的葡萄酒，而不是絕對依賴進口。新中國成立後，長城、王朝、華夏、衛龍等企業也迅速發展壯大，中國釀酒業蓬勃發展。
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