玉米(拉丁學名:Zea Mays L .)屬於禾本科黍屬。別名:玉米、玉米、玉米、玉米、玉米、玉米、珍珠米、芽葦、大葦粟，遼寧東北方言稱之為珍珠粒，潮州話稱之為薏米，粵語稱之為小米，閩南話稱之為番麥。
玉米素有長壽食品之稱，富含蛋清、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等。具有開發高營養、高生物功能食品的巨大潛力。
擴展數據:
玉米的營養價值；
玉米的營養成分比較全面，壹般含蛋白質8.5%，脂肪4.3%，糖73.2%，鈣0.022%，磷0.21%，鐵0.0016%，還有胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸、谷甾醇和卵磷脂。、維生素e、賴氨酸等。最新研究指出，玉米中含有壹種抗癌因子——谷胱甘肽。
國內外營養學家對玉米給予很高的評價，認為玉米中含有的谷胱甘肽具有抗癌作用，能與人體內的多種致癌物質結合，使這些物質失去致癌性；玉米中含有的纖維素是壹種不被人體吸收的碳水化合物，可以降低人體腸道內的致癌物質濃度。
並減少分泌毒素的腐殖物質在腸道內的積累，從而降低結腸癌和直腸癌的發病率；玉米中所含的木質素可使人體內“巨噬細胞”的活性提高2~3倍，從而抑制癌癥的發生；玉米還含有大量的礦物質，食物中的鎂有明顯的抗癌作用。？