很多喜歡吃豬腳飯的朋友問隆江豬腳的制作工藝，豬腳的湯和鹵水是怎麽做的。豬腳怎麽腌制？所以，今天就分享到這裏。
1，龍江豬蹄湯制作。六斤豬骨，二十斤豬皮。將豬皮燒焦，豬毛洗凈，切成小塊。以上材料先用冷水煮。水沸騰後三分鐘拿起水，沖洗幹凈。90斤水。水燒開後，將以上材料放入鍋中。水燒開後，先煮壹個小時，再煮三到四個小時，再煮半個小時。過濾後的湯叫做肉湯。
二、龍江豬腳鹵的制作。鹵水是怎麽變成的？湯變成了鹽水。50斤肉湯，1斤龍江地區專用醬油每10斤。新豬皮20斤。如果豬皮薄，脂肪太多，再加幾斤。特制鹵汁包大料。水燒開後，大火煮壹個小時，然後中火煮四到五個小時，視其稠度而定。過濾後的肉湯叫鹵水，大概30公斤。
三、隆江豬腳的做法，如何腌制豬腳。鹵水30斤，調色，龍江地區專用醬油1斤左右，視顏色不同，用醬油色將鹵水顏色調至紅潤，龍江地區專用甜醬油三兩。加鹽調味，調其鹹味，將鹵水鹹味調至鹹。幹南姜壹兩，香油壹斤，蒜兩。豬蹄放入鍋中腌制後，在鹵水中加入壹斤麥芽糖。
四、隆江豬蹄的制作工藝，鹵制豬蹄的時間和火力。將鹽水燒開，加入豬蹄。鹵水再次燒開後，中火煨壹個小時，小火腌兩到三個小時，視熟豬蹄而定。豬蹄腌制壹小時後，顏色會有80%左右。仔細看。如果發現豬蹄顏色較淺，可以加入醬油，用中火腌制十分鐘，再用小火腌制至出鍋。如果發現豬蹄煮前顏色較深，可以關火浸泡十五分鐘再煮，可以退色。
總之，隆江豬腳的做法是壹門操作性很強的技術，只學理論是行不通的。對於這種操作要求很高的技術工作，學習僅僅停留在知識層面是遠遠不夠的。很多人在實體店學習隆江豬腳的做法，學習技術，還要學習商業運作，還有平時的開市和閉市，這些都是豬腳米店經營必不可少的經驗。
*隆江豬蹄的制作過程分享到這裏。如果妳對廣式燒臘美食、潮汕鹵水豬蹄等制作工藝感興趣，請繼續關註和閱讀我的其他相關文章，都有詳細分享！