/New/PublicForum/Content.asp？idWriter = 0 & ampkey = 990714 & amp；strItem = no 11 & amp；idArticle = 226402。Flag=1豆豉蒸帶魚(詳細圖解流程)
瀏陽豆豉蒸排骨
原料/調味料]
清蒸排骨材料:小排骨12梁
傳統豆腐1塊
2湯匙瀏陽豆豉醬
2湯匙蔥花
瀏陽豆豉醬材料:絞肉1碗。
豆豉1碗
蒜末1/2碗
紅辣椒隨意
適量的油
1 ~ 2湯匙醬油
1湯匙米酒
壹點鹽
2湯匙水
鹽和味精各適量。
[生產過程]
蒸排骨:(1)將排骨用鹵汁腌制15分鐘，然後加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。
(2)將豆腐從中間切開，鋪在盤底，撒上壹些鹽和味精，然後將(1)方法制作的材料鋪在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋蒸1小時至排骨熟，取出去掉保鮮膜，撒上蔥花即可食用。
瀏陽豆豉醬制法:(1)將豆豉放入油鍋中翻炒，撈起備用。
(2)將肉末放入原油鍋翻炒，然後放入蒜末炒香，最後放入花椒和豆豉炒勻。
(3)如果油量過少，必須再次加油，直到被淹沒的物料繼續加熱至沸騰，然後可以關火，冷卻後即可裝瓶保存。
豆豉辣椒
原料:原料很簡單，就是青椒和紅椒，外加豆豉。
點評:壹道很簡單的菜，卻贏得了主席的喜愛和推崇。麻辣的辣椒和豆豉的味道，將湘菜的特色詮釋的淋漓盡致。
豆瓣豆豉調味郭輝魚
原材料:
草魚、豆瓣菜和豆豉
練習:
將1、豆瓣菜、豆豉分別切碎備用，青蒜切段。
2.草魚宰殺洗凈，肉去骨切成大厚片，底味用料酒鹽。
3、雞蛋、豆粉成雞蛋豆粉。
4.燒鍋裏的油。七成熱時，將裹有雞蛋和豆粉的魚片放入油鍋炸至變色，撈出。鍋裏留少許油，把豆瓣炒香，放入豆豉、甜面醬、少許湯、糖、味精，把魚片炒至顏色最高，放入青蒜，點上油，上桌。
豆豉四角豆
原料:四角豆、豬肉、大蒜。
調料:鹽、味精、色拉油、豆豉。
練習:
1.四角豆洗凈切片，豬肉洗凈剁成泥，大蒜做成蒜泥備用。
2.鍋裏放油，放入豬肉糊炒香，然後放入四角豆和適量的鹽、味精、蒜、豆豉，翻炒幾下。
妳熟悉豆豉嗎？可以用豆豉做幾個配菜。如果需要請朋友吃大餐，可以選擇營養美味的豆豉。到時候，妳不僅會品嘗到美味的菜肴，還會為自己的美食感到驕傲，會得到朋友們無數的贊美。
豆豉辣味龍蝦
食材:超市買的鮮蝦，李錦記風味的豆豉。
1.用鹽、味精、姜末和蔥花腌制蝦仁5分鐘。
2.在熱油鍋裏用小火翻炒蝦仁，直到蝦仁變紅。
3、鍋底油，炒出李錦記風味豆豉，然後倒入剛才的蝦，兜幾圈調味。
非常好吃。
蒜蓉豆豉雞湯
材料:雞肉[切塊350g，幹蔥[略壓]5根，裝飾用蔥絲，蒜1湯匙，豆豉。
鹵汁老莊超級蠔油2大勺，1小勺澱粉；純芝麻油1茶匙
65438+蒜蓉黑豆醬0大勺濃汁，糖2小勺；4湯匙水和1/2茶匙澱粉。
練習1。將雞肉腌制30分鐘。
2.燒熱2湯匙油，爆香蔥段，加入1湯匙李錦記蒜茸及豆豉，炒熟雞肉。
3.加入調味汁，蓋上蓋子，用小火煮至調味汁變稠。用洋蔥絲裝飾。
蒜蓉龍蝦汁蟹
做法:1。將蟹拍上適量澱粉，放入熱油中炸熟，瀝幹備用。2.用2湯匙油爆香姜、蒜及洋蔥，加入蟹及調味料，炒勻。3.拌入澱粉，煮至汁液濃稠。
特點:美味爽口
豆豉炒雙寶
配料:茄子、草魚、紅椒、青椒、大蒜。
調料:鹽、味精、色拉油、澱粉、豆豉。
練習:
1.草魚洗凈，打成魚漿；茄子洗凈，切成厚片；青紅椒洗凈，去籽，切塊；大蒜切成蒜末備用。
2.將魚糜放在茄子上，均勻地塗上濕澱粉，放入油鍋中炸熟，取出後裝盤。
3.鍋內留少量底油，加入青紅椒粉和適量鹽、味精、豆豉、濕澱粉調成稠汁，均勻澆在炒好的茄子上。
豆豉椒煎皮蛋
配料:皮蛋、麻辣青椒、大蒜、幹紅辣椒、瀏陽豆豉。將皮蛋和青椒切成丁，大蒜切碎，幹辣椒切絲。用小火炒紅辣椒，然後加入蒜末和豆豉。當蒜味和豆豉味出來後，加入皮蛋和青椒，大火翻炒幾下，加鹽調味。青椒不容易出油鹽。可以切開，用少許鹽腌壹會兒。最後，調味時不要放太多鹽。
豆豉牛肉
原料:牛肉後腿肉300g，青椒紅椒1，雞蛋1，洋蔥1/2。
輔料:蔥花5克，姜片5克，蒜2瓣，豆豉20克，醬油5克，糖5克，清湯25克，香油5克，15克水澱粉，胡椒粉少許，味精少許。
練習:
①將牛肉洗凈，切成細條，放入碗中，加入打碎的雞蛋和2大勺油，混壹些澱粉和醬油上漿；青紅椒去蒂去籽，洗凈，切片，沸水焯壹下(加少許鹽)，撈出瀝幹；將豆豉用溫水洗凈，切碎；將洋蔥洗凈，切片。
(2)將鍋放在火上，放油，放入漿好的牛肉，滑至半熟，倒入青紅椒片和蔥片，快速翻炒，即可食用。
(3)鍋內留底油，炒鍋內用蔥花、姜片、蒜瓣，加入剩余的醬油、糖、胡椒粉、味精、清湯(也可以用適量水代替)和豆豉，攪拌均勻，用水澱粉勾芡，倒入香油即可食用。
小貼士:如果將20克牛肉和豆豉剁碎，用少許油煸炒，用雞湯煨制，就會做出營養專家強烈推薦的嬰兒食品豆豉牛肉粉。
豆豉小魚幹
做事的方式
煸炒豆豉，加入魚幹和豆幹切片翻炒。
功效
可用於治療發熱、多汗、厭食。豆豉是由大豆經過蒸和發酵制成的。其性苦寒，有清熱解毒之功效。
油浸豆豉中的小魚(又名海燕)
配料:永川豆豉(200克)、海燕(200克)、精煉油(200克)；
調料:香油、蒜、幹辣椒、糖；
練習:
1.大蒜切末，幹辣椒切段，豆豉切細粒；
2.將海燕去頭，放入有蓋的容器中，放入料酒，蒸10分鐘；
3.將200克精煉油、200克細粒豆豉、蒜末、幹紅辣椒和少許糖放入炒鍋，用小火翻面，油燒開後關火5分鐘，放涼；
4.豆豉油冷卻至五成時，倒入蒸好的海燕，淋上50g香油，拌勻，放涼，裝入密封容器，放入冰箱保存。吃的時候放壹小摞，保證妳的飯是甜的。
辣炒蛤蜊
推薦理由
辣味的尺度恰到好處——青椒和紅椒的味道隨著熱氣上升，慢慢侵入蛤蜊的味道。這種辣味不濃，但是很軟，很適合上海人的口味。
主要原材料
蛤蜊、黃油、海鮮醬、辣醬、青椒、紅椒、洋蔥、小辣椒、青豆豉。
練習步驟
STEP1將幼蟲飼養壹夜，去除泥沙，洗凈；第二步用冷水煮蛤蜊；STEP3將辣椒切成小塊；STEP4用海鮮醬、辣醬、精煉油、鹽、小辣椒段、豆豉炒蛤蜊；STEP5洋蔥、青椒、紅椒洗凈切片，用精煉油煸炒；STEP6鍋下洋蔥片，青椒片，紅椒片，把蛤蜊放在上面。(需要10分鐘)
技巧
文蛤的肉很容易燒焦，所以炒的時候壹定要把握好尺度。壹般我們可以控制在80%到90%，剩下的10%到20%靠余溫就夠了。
卷心菜炒鹹肉
材料:白菜、少許培根、青蒜、紅辣椒。
調料:鹽、味精、豆豉、色拉油。
練習:
1.將卷心菜洗凈並切好。青蒜切段，紅辣椒切塊。
2.臘肉過水後切成薄片。
3.將卷心菜和鹹肉分別用開水焯壹下。鍋內放少許色拉油，放入臘肉炒香，放入適量鹽、味精、豆豉，放入白菜、青蒜翻炒幾下，然後出鍋，放上紅椒裝飾。
豆豉魚方便面
方便面其實可以算是戶外食品，尤其是那些精心調配的。我曾經帶隊，以為壹定要吃腐敗，於是在帖子裏寫了“本次活動拒絕方便面”，但我壹時英明神武，壹時糊塗。面對吃不完的食物，有的隊員背著我偷偷煮方便面。於是我深深體會到，方便面還是被壹些同誌所青睞的。呵呵，話不多說，來看看泡面怎麽吃。
食材:方便面壹袋，榨菜壹袋，豆豉魚罐頭半盒。
做法:將鍋擦幹，然後將罐中的油倒入幹鍋中，再將魚煎至略幹，然後夾出待用。將鍋裏剩下的油加水燒開，放入方便面，調料(因為榨菜的原因只放了壹點點調料)，放入榨菜和炸菱魚，三分鐘後關火，再蓋上鍋蓋燜壹會兒。
八寶豆豉的做法
1.原料配方:黑豆40斤，茄子(帶蒂)62.5斤，花椒2斤，杏仁2斤，香油17.5斤，白酒15斤，生姜5斤，紫蘇葉250克，鹽12.5斤，苯甲酸鈉少量。
二、生產方法
1.主料制曲:將黑豆放入鍋中加水煮熟，取出後放在涼席上晾幹，然後放入制曲室發酵制曲。大約1周，豆子就會長滿黃色的黴菌。然後把豆子放在涼席上晾幹，搓掉黃黴，再把豆子泡在涼開水裏。當豆子回到煮熟時的原狀，取出後放在墊子上晾幹，保持豆子的含水量在30%左右。
2.輔料加工:將切好的茄子加鹽腌制入缸，每天翻缸1次，連續10天。取花椒、紫蘇葉、鮮姜，加適量鹽分別腌制備用。將杏仁米放入鍋中煮至可以剝皮，取出後放入沸水中浸泡，搓去外皮。
3.混合準備:將腌制好的茄子從壇子中取出，放入布袋中，壓幹。將處理好的黑豆放入缸中，用壓好的茄子水浸泡15分鐘，倒入香油、白酒等原料，攪拌均勻。
4.封壇:將準備好的原料放入小壇中，用10張桑皮紙，塗上血料，紮好壇口，然後將1碗扣在壇口上，用泥將壇口封緊。
5.發酵品:封壇後，春秋兩季應置於室外，夏季在陰涼處自然發酵。(薛勇)
脆鱈魚配西蘭花和豆子
材料:鱈魚1，西蘭花，姜，蒜。
調料:豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。
練習:
1.鱈魚用適量的鹽和料酒腌制，然後放入籠中蒸8 ~ 10分鐘，取出備用。
2.鍋中放油，放入蔥花、姜末和豆豉，然後用鹽、味精和胡椒粉調味。豆豉煎好後，澆在加工好的鱈魚上。
3.西蘭花用鹽水煮，院子在鱈魚周圍。
豆豉豆腐湯
材料:豆腐4塊，豆豉20g，蔥2根，水適量。
工作方法
1，豆豉洗凈，蔥洗凈，拍平切段。
2.將豆腐略煎，然後放入淡豆豉，加入適量的水，大火燒開後，轉小火，煮半小時左右。
3.放入蔥白，等蔥白的香味飄出來，調味後再喝。
功能
豆豉豆腐湯
味淡，能散寒，芳香開竅。適用於感冒、頭痛、鼻塞、流鼻涕、打噴嚏、喉嚨癢、咳嗽、怕冷等癥狀的患者。但服用時要趁熱喝，出汗後註意避風。
幹韭菜
主要成分:
韭菜和幹香草
成分:
做聚福包剩下的魷魚腿。
調料:
油鹽味豆豉
練習:
1，熱油，炸魷魚腿，調味豆豉。
2.倒入幹香櫞，加入壹些鹽，翻炒壹會兒。
3、放雞精，最後放韭菜馬上炒(韭菜容易炒多)。
桃筍炒雞胸肉
配料:月桃筍、雞胸肉、胡蘿蔔、豆豉。
如何做:
將月桃筍放入沸水中撈出，放入冷水中撈出，切段，胡蘿蔔切條焯壹下。
雞胸肉切片，用少許醬油腌制10分鐘左右，油中加入過多的白粉。
在油鍋裏煸炒姜蒜，加入月桃筍、胡蘿蔔、雞胸肉、豆豉，燉10分鐘左右。當湯略幹時，加入葡萄酒調味。