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陳松如的性格作品

正宗川菜160種類

作者:陳松如編輯

出版社:金盾出版社

發布時間:2002-1-1

版本:1

頁數:207

字數:93000

印刷時間:2003-1-17

I sb n: 9787800223839編輯推薦

本書介紹了川菜的歷史發展和特色,具體介紹了160正宗川菜和小吃的制作方法。

該書內容豐富,文字簡潔,通俗易懂,每個案例都配有精美的彩色照片。是烹飪正宗川菜的權威讀物。

內容簡介

本書由中國著名的川菜大師陳松如編撰。書中介紹了川菜的歷史發展和特色,並具體介紹了160正宗川菜和小吃的制作方法。該書內容豐富,文字簡潔,通俗易懂,每個案例都配有精美的彩色照片。是烹飪正宗川菜的權威讀物。本書對家庭、烹飪愛好者、專業烹飪工作者及相關教學單位都有很大的參考價值。

作者簡介

陳松如,原北川飯店首席技術顧問,壹級廚師。他來自四川省壹個貧窮的農民家庭。1933年,迫於生活所迫,年僅12歲的陳松如進入成都壹家酒店當學徒。由於他的聰明和謙遜,他在18歲時就能獨立組織和管理宴會。此後,他吸收各家之長,潛心研究,技藝迅速提高,逐漸形成了自己的烹飪風格。到20世紀50年代,他已經成為著名的四川廚師之壹。

目錄

壹、川菜的歷史發展和特點

二、川菜制作實例

1涼菜

2豬肉和牛肉

3雞和鴨

4魚、蝦和扇貝

5美食和海鮮

6道素菜

7其他(包括小吃)

附錄:毆打