作者:陳松如編輯
出版社:金盾出版社
發布時間:2002-1-1
版本:1
頁數:207
字數:93000
印刷時間:2003-1-17
I sb n: 9787800223839編輯推薦
本書介紹了川菜的歷史發展和特色，具體介紹了160正宗川菜和小吃的制作方法。
該書內容豐富，文字簡潔，通俗易懂，每個案例都配有精美的彩色照片。是烹飪正宗川菜的權威讀物。
內容簡介
本書由中國著名的川菜大師陳松如編撰。書中介紹了川菜的歷史發展和特色，並具體介紹了160正宗川菜和小吃的制作方法。該書內容豐富，文字簡潔，通俗易懂，每個案例都配有精美的彩色照片。是烹飪正宗川菜的權威讀物。本書對家庭、烹飪愛好者、專業烹飪工作者及相關教學單位都有很大的參考價值。
作者簡介
陳松如，原北川飯店首席技術顧問，壹級廚師。他來自四川省壹個貧窮的農民家庭。1933年，迫於生活所迫，年僅12歲的陳松如進入成都壹家酒店當學徒。由於他的聰明和謙遜，他在18歲時就能獨立組織和管理宴會。此後，他吸收各家之長，潛心研究，技藝迅速提高，逐漸形成了自己的烹飪風格。到20世紀50年代，他已經成為著名的四川廚師之壹。
目錄
壹、川菜的歷史發展和特點
二、川菜制作實例
1涼菜
2豬肉和牛肉
3雞和鴨
4魚、蝦和扇貝
5美食和海鮮
6道素菜
7其他(包括小吃)
附錄:毆打