蒸餾器問世之前，我國壹直是發酵酒，最高只能達到18度左右，也就是現代黃酒。要知道酒曲是秦朝才出現的，漢代就有了明確的酒曲和糧食的配方。另據了解，唐宋時期黃酒趨於完美，出現了“花雕”、“女兒紅”、“狀元紅”等歷史名酒。
釀造原理和過程:
蒸餾酒是由發酵原料經過壹次或多次蒸餾過程提取的高度酒。制造蒸餾酒的原理是根據酒精的物理性質，通過蒸發酒精來提取高純度的白酒。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以得到汽化的酒精。如果將汽化的酒精輸入管道並冷卻，則為液態酒精。