還有壹點就是很多老字號餐廳都認為“酒香不怕巷子深”，缺乏現代顧客的價值觀，對自己的定位和方向都沒有把握。
很多人對“老字號”的認知是“貴”，因為有的老字號承擔了更高的人力成本；其次，在進貨方面，它采用的是私人渠道，所以它的價格比市面上的要高。
還有壹點就是，以菜為客的老字號企業如何更好的被年輕人接受？
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這個話題是老生常談了。首先，要明確當代年輕消費者的痛點，建立消費受眾的喜好和品牌之間的關系；其次，挖掘文化基因重塑品牌形象，讓老品牌也能穿上新衣；最後，通過年輕人接受信息的渠道傳播聯名，更好地與年輕人溝通！
1.挖掘品牌文化基因
品牌文化基因可分為地域文化基因、歷史文化基因或產品文化基因。挖掘老字號的文化基因很重要，這種文化基因傳承可以加持老字號。
2.建立品牌聯想
品牌協會的成立對於老字號來說很重要，就像五芳齋讓我想起粽子，同仁堂讓我想起中藥材，稻香村讓我想起糕點，沈大的成就讓我想起青聯。這個品牌協會的成立要結合品牌規劃、品牌定位、品牌願景，讓老字號品牌說話，讓更多的消費者想到單品就會想到妳的品牌。
3.創建品牌形象
現在越來越多的老字號品牌註重自身品牌形象的樹立，因為我們面對的消費群體發生了變化，現在的消費不僅僅是做壹個好的產品。老壹輩的保守觀念與新壹代年輕人的觀念碰撞，不改變就會被市場淘汰。很多老品牌的新繼承者也逐漸意識到這壹點，開始在老品牌的定位、logo設計、vi設計、包裝設計等方面進行品牌年輕化升級。選擇余地不大，口味單壹，難以忘懷，把握不了年輕食客求變創新的口味需求。
對於就餐環境和服務，很多老字號感覺不是很好，在店面的升級換代上也落伍了，滿足不了年輕消費者的需求。
餐飲老字號要想真正獲得光明的未來，實現老字號的復興，就必須依靠自身的變革，在傳承中創新，培育市場，深入挖掘老字號的文化價值、市場價值和社會價值。
無論什麽餐飲品牌，其產品都是競爭的核心，否則註定會被市場淘汰。產品創新不壹定要從零開始，在壹定基礎上改造壹些新的東西也是壹種創新。老子的餐飲品牌只要抓住產品特點，呈現出適合現代人口味的傳統口味。而且需要不斷創新，及時調整，以滿足不同時代消費者的需求。
老字號需要更貼近年輕消費者的視野，可以通過互聯網進入新市場的懷抱，這是年輕人喜歡的方式。比如今年中秋節，沈大成、陶陶居等老字號品牌都推出了高顏值月餅，以牛奶、巧克力、櫻桃、抹茶等新口味深受年輕消費者尤其是女性消費者的喜愛。還可以利用網絡名人的經濟、Tik Tok、直播、頭條號等新的營銷手段和方式，以及餓了麽、美團等外賣平臺要拓展上下遊，和電商零售多管齊下。
隨著時代的發展，餐飲標準化逐漸成為壹種趨勢。雖然對於傳統中餐來說，只有壹部分適合餐飲標準化，但由於溫度、溫度等制作細節的控制還是需要人工操作，所以在選料、粗加工等階段都可以標準化。
老字號餐飲品牌有著更悠久的歷史和文化氛圍，代表著獨特的地域餐飲文化。它們不僅有餐飲地標的功能，壹些老字號甚至還有區域旅遊地標的牌子。這就需要將老字號豐富的飲食文化資源與現代遊客的其他訴求相結合，既能為老字號營造外部環境氛圍，又能給消費者壹種“產品與體驗齊飛、復古與現代”的難忘體驗。
隨著消費者的變化，餐飲市場的需求也在悄然發生變化，老牌餐飲企業面臨著變或亡的單向選擇。這就需要老字號餐廳知道:真實不等於同壹水平，真實不等於拒絕創新，不等於固步自封，不等於給自己建監獄。如何在老產品、老工藝、老口味和消費者的現代飲食潮流之間找到平衡點，是老字號餐飲成功轉型的關鍵點之壹。那麽傳統老字號還需要什麽才能走得更遠呢？