1，裏脊肉:牛肉最嫩的部分是瘦肉，脂肪含量低。菲力牛排又稱裏脊肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排和鐵板燒。菲力牛排對操作要求很高，加分的是柴火，所以壹般菲力牛排3-5天就成熟了，肉質壹直保持鮮嫩多汁。
2.牛頸肉:主要包括斜方肌、胸肌、臀肌、肩胛骨等。含1至第7頸椎的接骨壹端與上腦相連，在第7頸椎處切斷，另壹端在第1頸椎處切斷。將頸椎剝離後，提取剩余部分。位於牛的頸部，有肥有瘦，肉質幹實，肌肉紋理紊亂，肉質堅韌。最適合做餡，燉或者煲湯。
3.眼肉:選擇牛背第七根肋骨和第十根肋骨之間的肉。這種肉是眼狀的，所以叫眼肉。眼肉嫩，脂肪含量高。它嘗起來又甜又多汁，而且不幹燥。牛眼肉也是非常適合燒烤的地方。
4.牛後腿肉:牛屁股上的紅色肉，肉質柔軟，口感好。適合各種烹飪方式。牛排熟了，味道很好。如果是燒烤，據說是傑作。還有人用它做生牛肉片，生吃。
5.肩胛骨上部肉:因為肩胛骨是經常運動的部位，所以肌肉發達，結實有力。肩峰上附著的肉富含油脂，肉質細嫩，是牛排、烤肉、火鍋片的絕佳肉食。