1，刀額新對蝦
在刀額新對蝦中國南方沿海地區圍繞田地修建的堤壩中，壹些小蝦會趁著漲潮爬進去尋找食物，因此被“包圍”。目前在海鮮市場銷售的刀額新對蝦中，南方多為刀額新對蝦中的斑節對蝦，北方多為刀額新對蝦中的日本對蝦。刀額新對蝦不管是煮的還是鹽腌的都很好吃，只是個頭壹般比較小。
2.蝦
根據生產來源和生長環境的不同，蝦可分為海水蝦和淡水蝦。大蝦對生長環境和水質要求很高，養殖難度大，所以市面上賣的大蝦大多是海水大蝦。大蝦的個頭通常比較大，雄蝦顏色偏黃，雌蝦顏色偏青，味道濃而q彈，比較適合油炸、油燜等。
3.南美白對蝦
南美白對蝦(Penaeus vannamei)是壹種原產於南美的蝦，外形與上面提到的對蝦有些相似，但價格卻比對蝦便宜很多。南美白對蝦產量大，也是目前世界上水產養殖產量較高的蝦種之壹。其外殼較薄，外觀多為淺藍灰色，更適合油燜。
4.阿根廷紅蝦
阿根廷紅蝦，壹種來自阿根廷南部海域的野生蝦，外表自然呈紅色。比如國內海鮮市場賣的阿根廷紅蝦，大多是用船凍的。壹旦被抓上岸，會被迅速冷凍到零下20℃以下，以保持其口感。阿根廷紅蝦的頭占了很大比例，比較適合整蝦，不太適合走蝦。
5.美麗的白蝦
美麗白蝦又名太湖白蝦，屬於淡水蝦，與銀魚、銀魚並稱“太湖三白”。這種蝦殼薄，顏色略透明，表面有點紅色或褐色斑點。美麗白蝦個頭小，煮熟後外殼會變白，可以用來炒菜，也可以用鹽水煮。