白血是經過加工的，驢血味道不錯，但是有些人不喜歡這個味道。血清凝固後是白血，更滑，口感更好。血液由有形成分和無形成分組成，白細胞、紅細胞、血小板是有形成分，血清是血液中的無形成分，顏色微黃半透明。
血清的基本成分是水，水含有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素等營養物質，以及人體代謝產物。醫學上是離心分離，未經處理的驢血是紅色的。白驢血是經過加工的，驢血本身是暗紅色的，但是未經處理的驢血味道不好。
口感嫩滑爽口。
驢肉可以全身食用，比如驢湯，四季皆宜。驢血不僅好吃，而且營養豐富。驢血不像其他動物的血那麽粗糙，也不像魔芋那麽柔軟，有豆腐、魔芋、羊血的味道。煮熟的驢血顏色較淡，與其他血菜明顯不同，但驢血的量極其有限。
很多地方都有吃驢肉的習慣，尤其是保定五香驢肉。當然，驢的主要功能是勞動，尤其是過去人們主要依靠驢進行短途運輸，拉車、載貨、耕田、碾米碾面等。，所以驢在過去為人們做出了巨大的貢獻，但是現在隨著科技的發展，驢的這些功能都消失了，驢主要是用來吃的。