粵菜
由於廣東位於中國大陸南部，南嶺以南，屬於嶺南地區，北回歸線橫穿境內。它面朝大海，背對著山。該地區有沿海地區、內陸地區、山區、丘陵、平原和壹些小島。海岸線長3368公裏，平原上河網縱橫，土地肥沃，丘陵起伏，森林茂密。該地區地處熱帶亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，物產豐富，四季豐饒，奇花異草遍地，珍禽異獸漫山遍野，海鮮水產生機勃勃，果蔬常青，畜禽滿欄，糧油糖糖糖糊充足。廣東夏長冬短，天氣炎熱，使得粵菜口味以鮮為主，講究酥、嫩、爽、滑的口感，即清而不淡，清中求鮮。
粵菜的基本特點是:1。食材廣、味濃、奇、精、細，鳥獸蛇蟲皆可入菜。2.菜肴講究口感好，講究清、鮮、爽、脆、嫩、滑，具有濃郁的嶺南特色。3.五味六味，調味基礎；因為材質，味道分明；用來醬，濃淡適宜。4.成品菜講究刀工和火候，造型美觀。5.烹飪技術以我為主，借鑒國內外為我所用，尤其擅長軟煎、軟炸、煨、燉、蒸、燜、煮、烤、鹵制、浸泡等。烹飪方法運用靈活，創新品種層出不窮。6.粵菜講究用料。7.廣州菜、客家菜、潮州菜相互交融，相互競爭，各顯其色。
廣州菜的特點是:選料考究，品種眾多，範圍廣泛，口感細膩，酥滑，技藝精湛，善於變化，尤其擅長煎、泡、燉、烤、炸、燉等烹飪方法，自古就有“食在廣州”之稱。
客家菜的特點是:由於客家人是由歷史上從中原遷徙到南方的漢族人組成的，所以在飲食習俗方面仍然保留著中原人的習俗。因此，客家菜的主料突出，簡單大方，口味豐富，尤其是砂鍋菜，具有獨特的地方風味。
潮州菜的特點如下:由於人類社會和歷史的發展，潮州菜受到了閩南菜和客家菜的影響。擅長烹制海鮮，在煲湯方面有獨特的技藝，擅長烹制素菜和甜食，風味獨特。口感醇厚，註重保持原料的鮮味，強調香、鮮、甜。
魯菜
山東省位於華北平原東部，黃河下遊，其半島部分突出於渤海和黃海之間。平原、窪地、湖泊和河流占總面積的65%，其余為山地和丘陵。該省屬暖溫帶半濕潤季風氣候，特點是夏季炎熱多雨，冬季寒冷幹燥。山東烹飪原料豐富，海參有刺參、鮑魚、海螺、烏魚蛋、對蝦、黃魚、魚翅、西施、扇貝、海蜇等。黃河和微山湖的淡水產品包括鯉魚、甲魚、蝦和蟹。畜禽原料有魯西南的肉牛，菏澤的青山羊，微山湖的壽光雞鴨。植物原料名優產品有普菜、茭白、汶上馬蒂、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜、膠東大白菜、威縣蘿蔔、煙臺蘋果、萊陽梨、肥城桃、東陵大棗、青州銀瓜等。調味品有濟寧玉堂醬園的黃醬、黑醬、味真醬油。濟南天然醬油；洛口王村醋；羊口蝦油等。
魯菜歷史悠久，風格高貴大方，心胸寬廣，灑脫灑脫。
因為山東是中國古代文化的發祥地之壹，儒家的創始人——孔子的故鄉。大汶口文化和龍山文化出土的紅紗陶、黑陶等炊具和酒器，反映了新石器時代齊魯地區的飲食文明。春秋戰國時期，魯的孔子提出了“食精不膩，食精不膩”的飲食思想，從烹飪的溫度、調料、飲食、衛生、飲食禮儀等方面提出了要求，對齊魯烹飪產生了重要影響。北魏時期有壹本關於烹飪的書《齊姚敏書》，對魯菜的形成和發展也產生了深遠的影響。經過唐、宋、金的改良和錘煉，魯菜逐漸成為北方菜系的傑出代表。元明清時期，魯菜深入宮廷，成為禦膳佳肴，在華北、東北、北京、天津等地廣為流傳。《金瓶梅》和《水滸傳》都生動地描寫了山東的飲食生活。新中國成立後，特別是改革開放後，魯菜發展迅速，餐飲市場蓬勃發展。傳統魯菜不斷被挖掘，在消化吸收川菜、粵菜、蘇菜風味的基礎上，創造了大量新魯菜。
魯菜由濟寧，濟南，膠東和其他地方菜組成。濟寧菜歷史悠久，選料考究，加工精細。它以烹飪新鮮的河鮮產品和幹鮮珍品而聞名。同時，宴會禮儀規範莊重而鮮明，具有中國傳統宴會規範和特色。濟南菜，以濟南為中心，流行於德州、泰安等地。其烹飪方法擅長炒、烤、煎、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩著稱。特別註意清湯和奶湯的準備。清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚，制作方法精致細致。膠東菜擅長烹飪海鮮，擅長煎、炸、烤、蒸等烹飪方法。味道以清新清淡為主，註意保持主料的鮮味。
壹般來說，魯菜常見的烹飪方法有煎、炸、烤、烤、炸、炒、蒸、燉、燉、烤、煮、熏、拉絲等。其中，炒和炸最能體現魯菜的特色。魯菜講究純調味，以鹹鮮為主，擅長蔥蒜。常用的口味有鹹甜、酸甜、酸甜、椒鹽、蒜泥、純甜。
川菜
四川省(包括重慶)位於中國西南部長江上遊。地形為高原、盆地、山地，主要河流為長江及其支流。氣候受地形影響，差異很大。東部屬於亞熱帶濕潤季風氣候，特點是冬暖、春早、夏長、多雲多霧。西部是溫帶亞熱帶高原氣候。川渝食品原料豐富，自古被稱為“天府之國”。川渝盛產“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)，為其基本風味的形成奠定了重要的物質基礎。
川渝菜素有“壹菜壹味，百菜百味”之稱。川菜以家常菜炒菜為主，重慶菜以火鍋為主。
川渝菜擅長烹制肉、蛋、水產品。菜品形式上，簡約與精致並重，新菜品具有藝術性。常用的烹飪手法有幾十種:蒸、煎、炸、炒、炸、燒、燉、燉、煮、燉、熏、鹵制、拌、炒、腌制等。其中，蒸的應用廣泛，最能顯示其用火。
川渝菜常見的口味有:鹹、鮮、辣(家常、蒜泥、辛辣等。)、鹹甜(糖醋、荔枝等。)、鹹鮮麻(椒鹽、花椒麻)、鹹酸、鹹辣(魚香)和鹹酸辣(酸辣)。特別是帶有辣、腥、怪味道的，更有特色。質地嫩、脆、酥、糯、軟。
川渝和菜菜風格多樣，葷素並重，樸實無華，經濟實惠，家常而又充滿大眾風味，客戶基礎深厚。
淮揚菜
淮揚菜是江蘇菜的重要組成部分，是中華美食的傑出代表。
江蘇菜主要由淮揚菜、金陵菜、蘇州菜、徐海菜四大地方風味菜肴組成，遍布長江中下遊，享譽海內外。
江蘇位於中國東南部，東臨黃海，中央運河和長江貫穿腹地。它氣候溫和，有許多著名的文化城市。水產家禽蔬菜常年上市，海鮮美食層出不窮。這裏是舉世聞名的“魚米之鄉”，是名廚輩出的地方。
江蘇菜菜肴精美，烹飪文化歷史悠久。從淮安青蓮崗和吳縣草鞋山出土的文物來看，江蘇先民最遲在6000多年前就已經用陶器烹飪了。夏商周是蘇菜的早期階段。在春秋戰國時期，江蘇就已經有了全魚烤、雞曝、湯燉、刀工魚脯。漢代、三國、南北朝是蘇菜最初的發展時期。除了素菜，面食、素菜、腌菜都達到了壹定的水平。隋唐兩宋是江蘇菜發展的第壹個高潮，許多海鮮菜、醉菜成為貢品，被譽為“東南美味”。元明清時期，尤其是清代，是蘇菜發展的第二次高潮。
江蘇菜也有自己的特色。除了日常飲食和各種層次的宴席菜肴，講究層次，各有各的章法，有三類宴席是獨壹無二的:壹是舟宴，二是素宴，三是全席。
以南京菜為代表的金陵菜，制作精美，精致細膩，可分可合，講究刀功和火候，口味上有四面八方之美，適應四面八方的口味。其菜肴口味溫和，鹹宜，辣而不烈，肥而不膩，以鮮、香、脆、嫩著稱，烹飪方法以燉、燜、烤見長。清真菜的烹飪居全國之首。
淮揚菜以揚州、鎮江、南通、鹽城菜為代表。淮揚菜講究選料，制作精細，刀工精細，主料突出，力求新鮮，凡事盲從，講究火候，善於拌湯。烹飪方法擅長燉、燜、煨、煨。味道原汁原味，擅長煲湯。它晶瑩剔透，濃稠如乳，鹹中帶甜。其菜品鮮嫩鮮香。
蘇州、無錫、常州、常熟是蘇菜的代表。蘇錫菜是最水產的，深淺不壹，適口，對身體有益。講究火候，調料獨特，汁白，燉的清。善用精曲劣醬做調料，擅長烹飪海鮮、湖蟹、蔬菜。
徐海菜以徐州、連雲港為代表。連雲港海鮮豐富，徐州蒜苔、韭菜、山楂餅聞名天下，徐海菜鹹淡適中。
除了四大菜系之外，中國烹飪還有許多風味流派，每壹流派都有自己強烈的地方特色。在長期的歷史發展中，各少數民族也形成了自己的飲食文化模式，出現了許多著名的飲食風味流派，主要有清真菜、蒙古菜、滿族菜、朝鮮菜等。(西湖醋魚是浙江菜)