也區分了炒和加輔料。
①爆炒法。也就是不加輔料的油炸。按火力大小分為炒黃、炒焦、炒炭三種。
炒是將藥物放入加熱的容器中，用文火或中火炒至表面發黃，或比原來顏色深，或起泡膨脹，或種皮爆開，露出其固有氣味。
主要目的是增強療效，如炒蓮子肉可以增強止瀉、澀精的效果；緩解藥性減毒，如炒牽牛花可減毒止瀉；炒後酥脆，容易炒出有效成分，如葫蘆巴、王不留行。炒制可以破壞酶，保留苷類有效成分。比如槐花炒後，可以避免酶的作用，分解其中所含的蘆丁，從而保持藥效。
炒是將藥物放入加熱容器中，用中火或大火加熱，不斷攪拌，直至藥物表面焦黃色或褐色，有焦味。
主要目的是增強療效或減輕藥性。比如炒山楂，不僅減弱了酸味，減少了對胃的刺激，還增強了消脹氣、止瀉止痢的功效。炒是將藥物放入加熱容器中，用猛火或中火加熱，不斷攪拌，直至表面焦黑色，內部焦黃色或褐色。比如炒小薊增強止血；炭炒幹姜或炮制姜味苦、溫、澀，削弱其辛散熱的功效，增加其溫經止血的功效。
(2)加入輔料翻炒。壹種將輔料放入鍋中，加熱至規定程度，加入藥物翻炒的方法。
根據輔料的不同，可分為麩炒、米炒、土炒、沙炒、蛤粉炒、滑石粉炒等。麩炒就是藥物和麥麩壹起炒。
主要目的是增強療效，如白術、山藥麩炒後健脾益氣；緩和藥性，如炒枳實麩可緩和其破氣作用，避免傷害正氣；矯味除異味，如麩炒蠶，可除其腥味。
炒飯就是藥物和米飯壹起炒。主要目的是增強藥物的健脾止瀉作用。
黨參炒飯；降低藥物毒性，糾正不良氣味，如米飯、斑蝥炒紅娘子。土炒，就是把藥和廚房土壹起炒。
主要是強化健脾止瀉的功能，如炒山藥、白術等。砂炒就是把毒品和沙子壹起炒。主要目的是方便配藥和準備。
如狗脊、穿山甲等較硬的藥材，經砂炒後變軟變脆，易於調、煎、碎；降低毒性，如砂炒馬錢子；矯味除異味，如砂炒刺猬皮；
有利於清潔，如砂炒馬錢子和骨碎補可以去除絨毛。蛤粉炒，就是把藥和蛤粉壹起炒。主要目的是使藥物質地酥脆，易於調配，有矯味化痰的功效，如蛤粉炒阿膠。炒滑石粉就是把藥和滑石粉壹起炒。
主要目的是使藥材軟脆、易煎易碎、易調制，如滑石粉炒象皮、黃狗腎；降低毒性，糾正不良氣味，如滑石粉炒刺猬皮，水蛭等。