為什麽需要開水來糊？

因為澱粉在熱水中糊化，需要用熱水糊；澱粉是壹種白色、無嗅無味的粉末狀物質，不溶於冷水。在熱水中，澱粉顆粒會膨脹破碎，壹部分澱粉溶解在水中，另壹部分懸浮在水中，形成膠狀的澱粉糊。這個過程叫做糊化，形成的澱粉糊當然是很粘的。