淮安是淮揚菜的主要發源地之壹。為打造“吃在淮安，創業在淮安”品牌，2002年9月舉辦了首屆中國淮安淮揚菜文化節。
2.淮安人愛說江淮官話。
淮安地處江淮官話區，屬於官話區和吳語區的過渡地帶。淮安語音被稱為“淮安平子”。南方叫漂亮，北方叫別扭，淮安的發音是不別扭不別扭的意思，比較平。
淮安內部，南部縣方言具有典型的南方方言特征，入字多，不卷舌，外人尤其是北方人很難聽懂。但在北方縣區，開始出現北方方言的色彩，有些字和讀音與南部縣不同，開始出現卷舌。
3.歌劇
粗獷豪放的淮海戲流行於淮安北部，較為稚嫩的淮海戲流行於淮安南部。兩部戲都以“淮”字開頭，但唱腔不同。流行於安徽、徐州、魯南壹帶的淮海戲和柳琴戲，屬於同壹種拉魂腔。淮劇起源於鹽城，又稱江淮戲，以鹽城方言為基礎，所以比較嫩。
擴展數據:
淮安的歷史沿革；
夏商周時期，公元前486年，吳王夫差開鑿了中國最早的壹段大運河——漢江(即京杭大運河揚州至滁州段)，連接長江和淮河，運河與之相伴。因此成為春秋戰國諸侯國爭奪的重要地區，先後為吳、越、楚所擁有。
秦統壹六國後，實行郡縣制。市屬泗水縣、東海縣，原縣市為淮陰(今淮陰區碼頭鎮)、盱眙(今盱眙縣東北)、東陽(今盱眙縣馬壩東南)。
西漢時期，城大體屬臨淮郡，又加淮浦(今漣水縣西)、射陽(今淮安區東南)、涪陵(今洪澤湖中部)。東漢屬下邳國，廣靈郡。
魏晉南北朝時期，城市長期處於戰爭和對抗的前沿，建築無序，隸屬關系多變。當時市區的碼頭鎮、懷城鎮都是軍事要塞，設置了許多縣郡，是邊防部隊駐紮的地方。
連年戰亂帶來了“江淮千裏”的淒慘景象，經濟文化嚴重受損。南齊永明七年(489)割破釜東，淮陰鎮100戶，位於淮安縣，最早見“淮安”之名。
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