揚州炒飯的飲食文化目前全國13名烹飪大師與中國烹飪協會組成？中國美食進入聯合國代表團？，正在聯合國交流。昨日，記者連線代表團團長、中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩源了解到，在此次訪問中，揚州炒飯被納入13位烹飪大師每天烹制的菜肴中，享譽世界的揚州炒飯成為中國飲食文化外交？軟實力？代表。
昨天，在美國著名的youtube網站上，有人上傳了關於？中國美食進聯合國？的視頻。
在這段長約1分55秒的視頻中，隨團來訪的來自全國各地的13位烹飪大師表演了龍須面、油面、拉面、食雕等精彩技藝。視頻中特別提到，這些菜系包括江蘇的菜肴。
視頻中夾雜著英語、漢語和韓語，其中聯合國秘書長潘基文高度贊揚了中國悠久的飲食文化，並稱之為？為世界文化的多樣性做出了巨大貢獻。。第68屆聯合國大會主席約翰？威廉？阿什也發表了講話，表達了他對這些食物的喜愛和享受它們的渴望。
最後，潘基文、中國常駐聯合國代表、特命全權大使劉傑毅、約翰？威廉？三位聯合國高級官員Ashe與中國廚師團隊合影，感謝中國廚師的精彩美食。
昨天下午，正在紐約訪問的馮恩源接受了本報記者的電話采訪。
？現在是165438+美國時間6月4日淩晨3點半，我剛剛處理完各種業務。？馮恩源告訴記者，整個訪問的行程比較緊湊。？廚師每天早上五點半起床，現場準備材料，準備當天展示的菜品。帶著巨大的信任和巨大的壓力。？
據介紹，中國烹飪代表團訪問聯合國是經商務部批準的，主要是為中餐走向世界做出努力，搭建高端平臺。紐約時間165438+10月13，美國，潘基文、劉傑毅等人專門接待？中國美食進入聯合國代表團？潘基文等人盛贊中國美食。
？潘基文，約翰？威廉？阿什和劉傑毅分別發言，這在壹個國家的文化活動中是罕見的。這意味著世界對中國飲食文化的廣泛認可，顯示了中國飲食文化的多元化和國際化，以及中國飲食文化的外交軟實力。？
？揚州炒飯每天都有。？馮恩源介紹，揚州炒飯享譽世界，可以算是中國飲食文化軟實力的代表之壹。
據了解，除了揚州炒飯，這裏不僅有北京烤鴨、逼真的菊花魚、世界聞名的宮保雞丁，還有中國地方特色的菜肴和面食，如烤南瓜、酒香烤肉、皇冠餃子、蓧面沃沃等。
總的來說，這壹次中華美食進入聯合國代表團主要是為了展示中華美食，集中推動中華美食走出國門。13廚師長中沒有菜系。經過統壹培訓後，他們可以烹飪任何壹種菜肴。？淮揚菜不是淮揚菜的代表人物，但我們會展示松鼠桂魚、水煮幹絲等淮揚菜。？馮恩遠說。
隨後，記者向代表團中13廚師長之壹的羅永存的北京弟子了解情況。他說:？我來之前，主人在菜單裏準備了六道主菜，其中唯壹的造型菜是松鼠桂魚，涼菜裏還有壹個琥珀核桃仁。？據介紹，羅永存雖然是壹名魯菜廚師，但他在遼寧和大連的餐廳以提供國宴聞名，他為這次訪問準備的菜肴大多是淮揚菜。建國第壹宴？作為標準。
揚州炒飯的營養價值
米飯(清蒸):大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白質主要是魚精蛋白，氨基酸的組成比較齊全，容易被人體消化吸收；大米可以提供豐富的B族維生素；大米具有補中、健脾、養胃、益精、健心、調和五臟、疏通血脈、聰耳明目、除煩止渴、止瀉等功效。
(母雞的)蛋
雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。它的蛋白質是自然界中最好的蛋白質，可以修復肝臟組織損傷。同時含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；雞蛋含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有抗癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神、補血養陰潤燥的功效。
雞肉(作為食物)
揚州炒飯
雞肉鮮嫩可口，蛋白質含量高，容易被人體吸收利用。具有增強體力、強身健體的作用，並含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。而雞全身為藥，益五臟，補虛損，健胃，強筋壯骨，活血通絡，調經，止白帶等。可用於體虛、消瘦、食欲不振、腹瀉、頭暈、心悸、月經不調、產後缺乳、口渴、水腫、尿頻、遺精、耳聾、耳鳴。壹般人群都可以吃，尤其是老弱病殘。
火腿
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉鹹中帶甜，肥肉鮮美，易被人體吸收。具有養胃生津、補腎壯陽、固骨髓、強足力、愈合傷口的作用。
去殼鮮蝦
蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱，病後需要調養的人來說是極好的食物。蝦肉中含有豐富的鎂，能保護心血管系統，降低血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。蝦仁還具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣壯陽、通絡止痛、開胃化痰的功效。
幹貝/內收肌
扇貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養成分。扇貝富含谷氨酸鈉，口感極其清新。與新鮮扇貝相比，其腥味大大降低。扇貝具有滋陰補腎、和胃和中功效，可用於治療頭暈目眩、咽幹口渴、癆咯血、脾胃虛弱等。經常食用有助於降低血壓、膽固醇、強身健體；據記載，扇貝還有抗癌、軟化血管、預防動脈硬化的功效。
香蕈
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點。香菇中有壹種常見蔬菜所缺乏的麥醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，增強機體抗病能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌癥患者多吃蘑菇，可以抑制腫瘤細胞的生長；蘑菇食療對腹部脂肪厚的患者有壹定的減肥效果。香菇含有腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用；香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
鴨肫
鴨肫的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫含鐵豐富，女性可以適當多吃。中醫認為鴨肫味甘鹹，有健胃的功效。
海參
海參(泡水):海參膽固醇低，脂肪相對較低。是高血壓、冠心病、肝炎患者和老年人的良好飲食。經常吃對治病強身非常有益。海參中含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能延緩肌肉衰老，增強機體免疫力。海參中微量元素釩的含量居各類食物之首，可參與血液中鐵的運輸，增強造血功能。美國研究人員從海參中提取出壹種特殊物質——海參毒素，能有效抑制多種黴菌和部分人體癌細胞的生長和轉移。吃海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍都有很好的效果。海參性溫，味甘，鹹；具有滋陰補腎、壯陽填精、養心潤燥、補血、治療潰瘍的功效。
冬筍
冬筍是壹種具有營養價值和醫療功能的美味食品。嫩、鮮、脆、爽，含有蛋白質、多種氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素和豐富的纖維素。可促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和結腸癌。冬筍是壹種高蛋白、低澱粉的食品，對肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者有壹定的治療作用。其中所含的多糖也有壹定的抗癌作用。但冬筍含草酸鈣較多，兒童和患有尿路結石、腎炎的人不宜多吃。
豌豆
豌豆含有豐富的優質蛋白質和胡蘿蔔素，能提高人體的抗病能力和康復能力，增強人體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆還含有豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持排便通暢，清潔大腸，防止便秘，預防癌癥。豌豆不同於壹般的蔬菜，它含有酸、赤黴素、植物血凝素等物質，還具有抗菌消炎、增強新陳代謝的作用。
雞胸肉