蝦餃
盤蝦餃
蝦餃——港式早茶“四大王”之首
又名水晶蝦餃、廣東蝦餃、廣式蝦餃。
英文名蝦餃
它的菜系是粵菜。
特點透明細膩，爽滑可口。
蝦餃是廣東茶館和餐館的傳統美食。廣東人和香港人喝茶不用壹籠蝦餃。極好的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉隱約可見。它們味道爽滑清新，美味誘人。
蝦餃最早出現在廣州郊區河市附近的茶館。那些地方盛產魚蝦，茶樓的師傅端上豬肉和竹筍做肉餡。那時候蝦餃的皮是粘粘的(大)米粉，皮質很厚，但因為鮮蝦的鮮美，很快就流傳開來。城裏的茶館推出蝦餃，改良後成為廣州香港的名點，經久不衰。
蝦餃制作更精致，熟面和生粉做成蝦餃皮；鮮蝦洗凈，去殼，瀝幹水分，粉碎，攪拌成肉膠，肥肉切好。
制粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸泡，使肥肉涼而不油；加入雞蛋清、筍絲、調味粉、香油、胡椒粉等配料，冷凍做成蝦餃蒸熟。蝦餃薄而透亮，皮裏鮮餃的餡隱約可見，形似香蕉的梳子。因其外形美觀，味道鮮美，口感爽滑，深受國內外食客的好評。近十年推出的雞蝦餃、蟹蝦餃等新品種更受食客青睞。
蒸餃
廣東、香港和地方小吃。20世紀30年代，幹蒸炒菜風靡廣東各地，近20年來，遍布廣西各大中城市，成為嶺南茶館、酒樓茶市的必備產品。如今，幹蒸已經和港式早茶壹起在內地流行起來。
港式早茶“四大天王”之壹——幹蒸兼賣
工作方法
原材料配方:
面粉500g，雞蛋150g，堿水5g，清水125ml，玉米粉約250g(去皮用)，瘦豬肉150g，鮮蝦250g，水發香菇50g，味精12g，精鹽10。
生產方法:
1.將面粉放在案板上做好窩，加入雞蛋水、堿水揉勻，用濕布包裹15分鐘。將面團揉成細長條，然後用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小槌將小圓片放入幹玉米粉中，卷成花邊狀的餅待用。
2.將瘦肉切成小塊放入盆中，然後加入壹些鹽、油和味精攪拌。將大蝦去皮洗凈，剁碎，放入另壹個鍋內，加鹽和味精，攪拌粘合，然後將剩下的肥肉和蘑菇切成小塊，與肉和蝦合在壹起，將所有調料放入其中攪拌均勻，得到餡料。
3.左手取皮，右手將15g餡料放入皮中，拇指和食指合上口，直尺壓平，按壓合上，形成壹個圓圈，從上面可以看到壹點餡料。包好後放在小油蒸鍋上，每籠4個，加點腸粉或者蛋黃裝飾烤的嘴。蒸的時候用大氣，7分鐘左右(時間太長容易剝落)。
特點:色澤鮮亮，味道鮮美，口感清爽。
叉燒包
叉燒包是粵港地區的代表性小吃之壹，是港式早茶的“四大天王”(蝦餃、包子、雞蛋
港式早茶“四大王”叉燒包
撻)”。它是將叉燒切成小塊，用蠔油調味，裹上面粉，放入蒸籠蒸熟而成。叉燒包壹般直徑五厘米左右，壹籠壹般三四個。壹個好的叉燒包，裏面是脂肪適中的叉燒。蒸熟後包皮軟滑，微微裂開露出叉燒餡，散發著叉燒的香味。
另壹個說傳統叉燒包的標準要求是:“鳥籠高，肚子大，嘴飽滿，只稍微露出餡。”
叉燒包是喝茶時必備的點心。叉燒包也是冷凍的，超市有賣。但是，它的味道與茶館裏的新鮮供應相差甚遠。
工作方法
把面粉放在桌子上，放下泡打粉和壹點水，把面粉揉成軟適中，蓋上半濕毛巾，讓它發酵四五個小時左右。當面粉發酵到壹定程度後，將沙糖、堿水、豬油壹起倒入，然後揉勻待用。將肥瘦相間的叉燒肉切成小塊，與幹洋蔥壹起炒，然後加入調料，制成叉燒包餡。然後，把揉好的面粉分成每個重約兩個半的面球，放在手心裏，中間捏成凹形，放入適量餡料，然後折疊揉開，確保餡料不出來，用白紙墊底，放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。
味道很好。百吃不厭。
蛋塔
蛋撻，臺灣省稱為蛋塔，是英文“Tart”的音譯，意為餡料外露的餡餅(餡餅餡餅，其反面覆有餡餅皮，用餡料密封)；蛋撻是以蛋糊為餡料的“撻”。方法是將餅皮放入小圓鍋狀的餅模中，倒入拌有糖和雞蛋的蛋液，然後放入烤箱；烤好的蛋撻外層是酥脆的撻皮，內層是甜黃色的凝固蛋糊。
港式早茶“四大天王”蛋撻
香港正宗的蛋撻分為兩種:黃油蛋撻和糕點蛋撻:
黃油蛋撻的餅皮光滑完整，像鍋狀餅幹，有黃油味，類似西點常用的餡餅餅皮，吃起來像曲奇，所以也叫曲奇餅皮。
糕點撻的外皮是壹層薄薄的糕點，類似於酥皮)；在西點軍校。但由於使用了豬油，口感比酥皮更粗糙。另外，由於餅皮較厚，糕點蛋撻的餡料量比黃油蛋撻少。
除了以糖和雞蛋為主流的蛋撻之外，還有其他材料混合的蛋撻品種，如鮮奶蛋撻、姜味蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻、燕窩蛋撻等。