練習:
1.將鮮肉切片煮至八成熟，切片備用。
2、鍋熱，放入肉片翻炒。
3.肉片滾好後，沖鍋，加入豆瓣、豆豉和配菜，炒至熟。
第二道菜:鹽炒肉。
工作方法
1.將肉切片，切掉大蒜。
2、油熱，放入肉片翻炒。
3、料酒、豆瓣醬、豆豉翻炒。
4.加入蒜、醬油、甜面醬、大蒜翻炒。
第三種方式:水煮肉片
練習:
1.將肉切片，用料酒、蛋清、幹澱粉、鹽腌制。
2.鍋裏放油，放入蔥姜蒜切片，翻炒豆瓣醬，加水加鹽燒開。
3.把配菜放在鍋裏，在盤子裏煨。
4.將肉片放入鍋中煮熟。
5、起鍋，在肉片上撒胡椒粉和花椒粉，幹凈的鍋裏放油倒在盤子裏，撒胡椒粉和花椒面。
第四:魚香肉絲
練習:
1.將肉切絲，加入少許鹽、料酒和澱粉腌制。
2、水發木耳、青椒、蔥、姜、蒜切段備用。
3.將糖、醬油、醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯和澱粉混合成魚味汁。
4.將油燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入肉絲翻炒。
5、加入醬汁炒勻，倒入青椒和木耳，翻炒後加入雞精炒勻。
第五種方式:小炒肉
練習:
1，辣椒，鮮肉，姜，蒜切好。
2、油熱，下姜蒜爆香，肉片加鹽翻炒。
3、肉沖到鍋邊，青椒加少許鹽翻炒。
4.把肉放下，攪拌均勻。加入醋、醬油、料酒、豆豉翻炒。
5.最後加入雞精，攪拌均勻。