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古代手工制酒工藝復雜，費時費力。它可以用各種方式和釀酒人交流，並且有獨創性在裏面。原因是它們都是原料，手工制作，按照古老的方法油炸發酵而成。不加任何防腐劑，存放時間會很長。如果添加防腐劑，保存時間會很短。
中國白酒生產方法包括固態法、半固態法和液態法。固態法是指固態發酵和純糧固態蒸餾。古法的優點是發酵時間長，純原料成本，時間成本巨大。到了現代，自然發酵和快速出酒、添加劑大量加熱之間肯定有差距。
相比高產曲糖化酶，傳統制曲操作相對復雜，技術會壹時失控，酒香口感會比所謂的高產曲新工藝好很多。目前只釀造精釀啤酒和葡萄酒。推薦張裕醉詩仙、澳洲黃尾袋鼠、人形頭L5、尼雅星光、鵝島IPA、大師高IPA、歐丁格麥啤、青島全麥白啤、白龍白啤、杜威IPA。
它是古代方法和現代技術的結合。我知道的龍澤河手釀酒，遵循古法，要經過九次蒸煮，八次發酵，七次提酒。雖然是結合了現代科技，但是工藝還是很用心的，為了釀造出好的醬香酒。直到蒸餾酒技術的出現，酒的度數有了很大的提高。蒸餾酒的出現也加速了“勾兌”技術的發展。比如在制作黃酒的過程中加入白酒，可以得到更高的度數。