作者:李學宏，王靜編輯。
出版社:中國輕工業出版社
發布日期:2008年8月-1
字數:302000
版本:1
頁數:356頁
印刷時間:2008年8月/01
對開本:大32對開本
打印次數:1
紙張:膠版紙
工商銀行號碼:9787501964925
包裝:平裝
內容簡介
本書介紹了面點制作所需的原料、和面原理和方法、器具和設備，精選了100多種精美的中西式面點配方和加工方法，不僅使您學習到面點制作的基礎理論知識，還能幫助您掌握壹些通俗新穎、膾炙人口的制作美味糕點的技巧。所以，對於有誌於糕點行業或者有意學習糕點制作技巧的朋友來說，這本書無疑可以在糕點的基礎理論和技術方面為妳提供參考和幫助。
西式糕點生產工藝及配方選擇
作者:馬濤
發布日期:2008年8月-1
字數:274000
版本:1
頁數:315
印刷時間:2008年8月/01
對開本:大32對開本
打印次數:1
紙張:膠版紙
工商銀行號碼:9787122033451
包裝:平裝
內容簡介
本書涵蓋了西式蛋糕、西式曲奇、西式糕點、西式蛋糕、西式餡餅、西式塔、西式布丁、慕思蛋糕、西式泡芙的制作基礎。書中介紹了常用的原料、生產設備和工具、生產工藝原理，並對各種類型西點的生產工藝、配方、生產要點做了詳細介紹。
這本書內容新穎，操作簡單。可作為糕點生產企業、蛋糕房、賓館、飯店、咖啡館等生產技術人員的參考書，也可作為相關學校食品專業師生的教學參考書。