驢肉含脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克，硒29毫克，維生素a 25毫克，還含有碳水化合物和人體所需的各種氨基酸。驢肉的蛋白質含量高於牛肉和豬肉，但脂肪含量低於牛肉和豬肉。是典型的高蛋白低脂肪食品。此外，它還含有動物膠、骨膠、鈣和硫，可以為身體虛弱和病後休養的人提供良好的營養補充。【美食中國】
據《本草綱目》“驢肉養血，治老損，烹飲，固本培元”。中醫認為，驢肉能補氣養血，對氣血不足者大有裨益。奇效阿膠制品是用驢皮制成的，具有很好的補血、護膚、養顏的功效。驢肉可以養心安神，用來調理心虛帶來的不安。驢肉可以護膚養顏，有很好的美容效果。驢肉是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每100克含蛋白質18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素和微量元素。驢肉對心血管疾病患者有很好的滋補作用。驢肉味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神除煩的功效。對身體虛弱、勞累、氣血不足、心煩意亂者尤為有效。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品叫阿膠。阿膠味甘，具有補血、滋陰、養肝、益氣、止血、清肺、調經、潤燥、平喘的功效。適用於治療貧血、產後血虛、面色萎黃、咽幹、津液不足、便秘及壹切出血癥狀。中醫認為阿膠是壹種有血有肉的東西，是壹種滋補品。平時身體虛弱，怕冷，容易感冒的人，可以改善體質，增強抵抗力。驢腎，味甘，性溫，益腎陽，強筋壯骨，可用於治療陽痿、腰膝酸軟。用驢肉治病的藥方如下:將250克驢肉洗凈，切成小塊，放入水中煮熟，用豆豉、五香粉、鹽調味，待肉爛後食用，對氣血兩虛者有補氣血、安神的功效；將250g驢肉洗凈，切塊，放入水中煮沸，加入10大棗和50g山藥，煮熟後食用，可對疲勞、虛弱、心悸、心煩的人起到調理作用。