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素食火腿的詳細信息

素火腿是傳統名菜,其制作技術和技藝流傳了1500多年,是佛教文化和飲食文化有機結合的產物。主料是豆腐衣。因其形狀而得名。成品紅白相間,香甜嫩滑,色澤逼真,益肺、益腎、益氣、益胃。

梁武帝·蕭炎在建康(今南京)建都。梁武帝即位後,篤信佛教,建宅為至寶寺,拜智宮和尚為師,成為佛教弟子。梁武帝不殺生,吃素食。他還召集全國各地的著名僧人到首都進行討論,並組織辯論。佛教徒應該吃素嗎?最後,大部分有名的和尚都逐漸認識到,要成為壹個合格的和尚,必須要有“五戒”。“五戒”的第壹條戒律是“不殺生”,佛教徒要吃素。因此,朝廷頒布法令,所有僧侶都吃素。作為皇帝,梁武帝為僧侶們樹立了榜樣。用來祭祀祖先和天地之神的“五祭”——牛、羊、豬、雞、魚,都換成了豆制品或掛面,但保留了原來的名稱,於是就有了素雞、素火腿等菜肴,壹直沿用至今。南北朝以後,這種飲食習俗傳入民間。

基本介紹中文名:原味火腿英文名:No主料:400g山藥、雞蛋分類:常德地方菜口味:甜嫩、做法1、做法2、做法3、做法4、營養價值、豆皮、山藥、雞蛋、做法1食材準備400g山藥、雞蛋、20g健曲汁、15g嫩糖色。精鹽4克,香油4克,65438+味精0克,白糖20克。上海素火腿制作步驟1:山藥去皮籠蒸,放入盛有濕澱粉的盤中,加入蛋清、精鹽、香油、味精、白糖,攪拌均勻,得山藥料。2.取1/10山藥料,加入嫩糖色,拌勻,放入塗油的鐵盒中,攤開,籠蒸,取出,即為“皮”。3.將3/10山藥料放在皮上,均勻蒸10分鐘,取出作為“肉脂”。4.將吃剩的山藥加入砂仁、建曲汁中,用香油攪拌均勻,鋪在肥肉上,籠蒸35分鐘,放涼,刷上香油,切片即可食用。方法二:準備大豆油皮10片蘑菇精2克糖25克色拉油50克醬油50克香油30克紅曲水10克素火腿拼盤器皿準備白布40cm*40cm 2片細麻繩100cm 2片制作步驟1、將醬油、糖、色拉油、香油、紅曲水混合。然後,取出大豆油皮,用白布包好,用麻繩紮緊,長出壹條直徑5厘米,長15厘米的圓條。2.將圓條狀的大豆油皮放入碗中,放入籠中蒸1小時-1.5小時,冷卻後取出,去掉麻繩和白布,切成小塊,放入盤中,淋上香油。註意事項1、豆油皮又稱豆腐皮,壹般在市場或超市有售。不過素食館裏需要冷凍密封的那種最好。2.紅曲水的制作方法:將30克紅曲米放入300克清水中煮沸,關小火繼續煮5分鐘,然後用紗布過濾去渣。3、麻繩壹定要系緊。否則素火腿容易散。4.蒸好後,待素火腿徹底冷卻後,將麻繩和白布取出。5.切片裝盤,在素火腿旁邊點綴壹些歐芹。做法3準備大豆油皮10片蘑菇精2克糖25克色拉油50克醬油50克香油30克紅曲水10克器皿準備白布40cm*40cm 2片細麻繩100cm 2片制作步驟1、將大豆皮撕成碎片,蔥切段;生姜切片;將蔥、姜、鹽和水煮沸調味,倒出,放涼。將醬油、五香粉、香油和糖混合成汁。虎跑原味火腿2。將油皮浸泡在洋蔥姜水中,取出並擠出水分。將白布平鋪在案上,將泡好的油皮均勻蘸好醬料,放在白布上卷緊。到最後,把白布的兩頭對折卷成壹個圓筒,用細繩來回系住。3.將卷好的卷放在抽屜上,放入沸水中蒸半小時。取出晾涼,去掉繩布,刷上麻油防止變幹,吃的時候切成兩半,切片。註意事項1。豆腐皮壹定要用優質的薄豆腐皮,調味要準。太鹹太甜都會影響美味;2.拌料時幹濕得當,用紅曲液,爛皮滲透,汁擠不出來;3.素火腿模具灌裝時,據實紮緊,壹次性放入籠中用猛火蒸熟;4.普通火腿模具壹般由不銹鋼或其他金屬制成;5.素火腿的量產也可以不用模具直接用布,把調味好的腐皮紮成圓柱形蒸;6.紅曲粉:紅曲粉是通過在大米上接種黴菌培養的紅曲米研磨而成。顏色紅色,重量輕,不明顯,微酸,無毒,對蛋白質有很強的著色能力,是中國特有的天然食用色素。方法四:食材準備:大豆油皮200克,藕粉40克,雞蛋120克。醬料:味精1克,胡椒粉0.3克,五香粉1克,白糖0.7克,白醬油5克,食用紅色素少許,鹽適量。做藕粉。2.選擇壹大塊未破損的大豆油皮,攤開,均勻地鋪上壹層清膏(不要太厚);3.然後,鋪壹層大豆油皮,再塗壹層清膏;4.連續堆疊至3.5厘米的厚度;5.放入蒸鍋蒸至成熟;6.然後,用兩塊幹凈的木板,上下夾住,晾涼,換刀做火腿。豆皮的營養價值1。豆皮富含優質蛋白質,營養價值高;2.豆腐皮中含有大量卵磷脂,可防止動脈硬化,預防心血管疾病,保護心臟;3.含有多種礦物質,補充鈣質,預防缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對兒童和老年人的骨骼生長極為有益。山藥1。脾胃消食:山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃的消化吸收功能。是藥食兩用產品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常用於治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等疾病;安慶素火腿2。補腎益精:山藥含有多種營養成分,具有強身健體、補腎益精的作用。壹般為腎虛遺精、尿頻等癥狀。可以取;3.益肺止咳:山藥含有皂甙和粘液,具有潤滑潤燥的作用,故能益肺氣,養肺陰,治療肺虛、痰多、久咳不愈;4.降血糖:山藥中含有粘蛋白,具有降血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;5.長壽:山藥含有大量的粘蛋白、維生素和微量元素,能有效防止血脂在血管壁上沈積,預防心臟病,達到益心安神、延年益壽的功效;6.抗肝昏迷近年來研究發現山藥有鎮靜作用,可用於抗肝昏迷。雞蛋1。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質,如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是優質蛋白質,能修復肝組織損傷;胡椒火腿2。含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白,有益於神經系統和身體的發育,能健腦益智,提高記憶力,促進肝細胞再生;3.雞蛋中含有較多的維生素B等微量元素,能分解氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。