誰發明了烤鴨？

相傳，烤鴨之美來自珍貴的北京烤鴨，是當今世界上最好的肉鴨。據說這種特殊的純白色北京鴨的飼養始於約壹千年前，因為遼、金、元時期的皇帝狩獵，偶爾獲得這種純白色的野鴨品種，為狩獵而飼養，壹直延續到獲得並培育成今天珍貴的肉鴨品種。即壹種用飼養方法養肥的白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，壹百年前北京鴨就傳到了歐美，養殖後壹鳴驚人。因此，北京鴨作為壹個優質品種，長期以來壹直是世界稀有鴨種的來源。關於烤鴨的形成，早在400年前的南北朝時期，“烤鴨”壹詞就出現在食貨珍品的記載中，到了南宋，“烤鴨”成為臨安(杭州)的名品。當時，烤鴨不僅已成為民間美味，也是文人墨客家中的美味。但後來據《元史》記載，元朝破臨安後，元朝大將伯顏曾將臨安的技藝移至大都(京)。於是，烤鴨技術就這樣傳到了北京，烤鴨成了故宮的珍品之壹。然後隨著朝代的更替，烤鴨成了明清宮廷的美味。在明朝，烤鴨仍然是皇宮裏元宵節的必備菜肴。據說清朝的乾隆皇帝和慈禧太後都非常愛吃烤鴨。從此正式命名為“北京烤鴨”。後來隨著社會的發展，北京烤鴨逐漸從宮廷流傳到民間。中華人民共和國成立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，在世界上更加有名。據說周總理生前很欣賞和關註這道名菜，招待外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發展的需要，鴨店的烘焙操作已經現代化，風味更加鮮美。北京烤鴨有兩種烤法:烤箱(掛烤箱)和燜烤箱。其特點是采用掛爐烤法，移植自清廷禦膳堂烤乳豬的專用掛爐法。烤鴨表面色澤金黃有光澤，外脆內嫩，味道特別鮮美。烤鴨的吃法是用尖刀切成薄片，用烤荷葉餅裹上甜面醬，再卷上香蔥、蒜泥、烤鴨片，非常好吃。吃法起源:第壹種吃法:據說最早是大宅門裏的淑女紳士們養的。他們拒絕吃洋蔥或大蒜，但他們喜歡將酥脆的鴨皮蘸上細砂糖。以後全聚德的女主人來了，就跟著烤鴨，上壹小碟糖。第二種吃法:洋蔥條甜面醬可以搭配黃瓜條、蘿蔔條。用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，放幾片烤鴨，再放點蔥條，黃瓜條或者蘿蔔條，把荷葉餅卷起來。真的很好吃。第三種吃法:蒜泥拌甜面醬，或者蘿蔔條等。荷葉餅吃鴨也是早些年流行的調料。蒜泥可以緩解油膩的味道。將切好的烤鴨片蘸上蒜泥和甜面醬，在鮮香的基礎上增加了壹抹辛香，風味更加獨特。許多顧客特別喜歡這種調味品。那時候走進全聚德，經常能聽到樓上服務員對著樓下廚房喊:“破蒜！”那時候每天都有兩三個徒弟坐在小凳子上剝蒜，有時候供不應求。然後就是主食。吃烤鴨時的主食是荷葉餅。清代《順天福誌》壹書中有這樣的記載:“烤鴨是壹塊餅吃的。”這種餅是荷葉餅。這個荷葉餅也很有講究。首先，它薄，能透光；其次，它應該有韌性和彈性。手裏拿著薄薄的壹片荷葉餅，單手抓成壹團再放開。荷葉餅壹定要不粘不碎，放在手心裏還是平整幹凈的。除了荷葉餅，還有空心燒餅。把烤鴨蘸上甜面醬，和蔥條壹起塞進空心的芝麻餅裏。也很好吃。最後當然還有鴨架湯，根據個人口味用切片的烤鴨架、蔥花絲、胡椒粉熬制而成。湯呈乳白色，清香可口。