材料:鴨子(2000克)、乳鴿(300克)、鵪鶉肉(150克)和雞肉(800克)。
輔料:扇貝(3g)、魷魚(3g)、海參(3g)、豌豆(3g)、火腿(3g)、糯米(3g)、蝦皮(3g)、香菇(3g)。
調料:黃酒(15g)、醬油(10g)、鹽(5g)、蔥(3g)、姜(3g)。
1.鴨、雞、鴿、鵪鶉去內臟後，整只去骨，整形成袋，剪去爪骨，臂尖、嘴2/3洗凈備用；
4.將扇貝用溫水泡發，洗凈；
3.將泡過水的海參洗凈，切丁；
3.將魷魚幹用冷水泡軟，撕去血膜，用堿水(純堿50g，冷水1000ml)浸泡，壓上重物，浸泡4-5小時後膨脹；
⒌然後，把它放入清水中反復浸泡，直到魷魚變得又厚又透明。有彈性時，放入清水中加適量天然冰，然後洗凈，取出切成方塊備用；
6.香菇泡發，去蒂，洗凈切塊；
(7)將生火腿切塊；
⒏幹貝、海參丁、魷魚丁、火腿丁、香菇丁、蝦米、豌豆、熟糯米、精鹽5克、黃酒5克，混合成餡；
(9)將拌好的餡料放入鵪鶉肚中，放入湯鍋中浸泡出血沫；
⒑把鵪鶉放進鴿子肚子裏，還泡在流血的泡沫裏，又放進雞肚子裏；
⑴這樣做，直到最後把雞放進鴨子的肚子裏；
⑸用1雞腸筍紮鴨口；
⒔再次浸泡在湯鍋中，取出用溫水洗凈；
5.取壹大碗，放入100 ml清湯，放入蔥姜，放入四寶壹套，大火蒸熟，撈出放入鍋中；
⑸將盆中的清湯用紗布過濾後放入炒鍋中，將精鹽3g、黃酒10g、醬油放入炒鍋中即可食用。特點:此菜原汁原味，醇香嫩滑不膩，堪稱豫菜花園中的壹朵奇葩。配料:主料:1鴨、雞、鴿、鵪鶉。
材料:幹貝、幹海苔、生火腿丁、香菇丁2.5g、魷魚丁2.5g、金鉤2.5g、青豆2.5g、熟糯米2.5g、1雞腸。
調料:精鹽8g，紹興酒15g，醬油1g，蔥2.5g，姜2.5g，清湯1000g。
生產流程:
1.將鴨、雞、鴿、鵪鶉取出內臟後，整只去骨，定型為布袋，剪去爪骨、臂尖、嘴尖三分之二，全部洗凈待用。
1.幹貝、海參丁、火腿丁、香菇丁、魷魚丁、大金鉤、四季豆、精鹽熱糯米(5g)、紹興酒(5g)混合成餡，放入鵪鶉腹中，放入湯鍋中浸泡。把鵪鶉放進鴿子的肚子裏，還泡在流血的泡沫裏，又放進雞的肚子裏。這樣做，直到雞肉裝上鴨肚。用雞腸和竹筍紮好鴨口，然後放入湯鍋中浸泡，撈出用溫水洗凈。
13.取壹口大鍋加入清湯，放入蔥姜，放在四寶套裝上，大火蒸熟，撈出放入鍋中；將盆裏的湯用紗布在炒鍋裏過濾，將精鹽(3g)、紹興酒(10g)、醬油放入炒鍋裏即可食用。1.鴨、雞、鴿、鵪鶉洗凈，築巢時註意不要破壞整體造型；
4.蒸四寶要火力足，氣足，時間在2小時以上，才能做到嫩而不膩，軟而可口，時間短，則外熟內生，或硬而不膩，失去風味特色；
13.全雞剔骨方法:全雞宰殺後，用清水洗凈。剔骨時，先在雞的頭頸處，沿兩翼與肩中間的頸骨處直刺壹刀，將頸部皮膚切開壹個7厘米長的口子，用手摳出皮肉，拔出頸骨，用刀尖在雞頭部附近折斷頸部骨折處，然後從開口處取出，用鉤子掛起來。從頸部刀口處剖開雞皮，慢慢剝去雞頭以下的帶肉，直至露出兩臂關節，用刀尖切斷關節的肌腱，使翅骨與雞身骨分離，取出翅骨；取出翅骨後，壹只手抓住雞脖子，另壹只手壓住雞胸脯裏的尖骨，繼續往下剝皮，用刀輕輕切開皮和骨頭。剝腿的時候，把腿和背打開露出大腿關節，用刀割斷關節的筋，把雞尖和雞連在壹起，沖洗幹凈。這時候雞骨頭已經和肉分離了，骨頭都可以取出來了；挑腿骨。首先切開小腿上關節和下關節附近的腿部皮膚，取出小腿骨，然後將小腿上關節開口處的皮膚轉到大腿露出大腿骨，切斷大腿骨的肌腱，右手刮骨，左手拔出；雞的骨頭完全脫落後，將雞皮向內翻，用清水沖洗幹凈，保持雞身完整；
4.將整只鴨子焯水，從鴨頸處開壹個3.4厘米的小口，沿著小口壹點壹點地把鴨骨和皮分開，從脖子到鴨身再到鴨尾。最後，取出鴨骨時，壹定要保證鴨皮的完整性，將皮翻過來，外面還是整只鴨的形狀；
⒌鵪鶉和鴿子的整骨方法與雞鴨的整骨方法相似。四寶好吃，食材要精，北京釀鴨、雞、鴿、鵪鶉要肥嫩；加工應該沒問題。經過宰殺、脫毛、掏膛等初步加工後，最復雜的就是去除骨架。壹般來說，雞鴨好挑，鴿子鵪鶉難脫。換骨頭的時候要全神貫註的拿著壹把尖刀，就像壹個精心制作的藝術雕塑。要求不留骨架肉，采摘後的果肉不漏水。穿上文房四寶是關鍵，需要鴨、雞、鴿、鵪鶉從頭到尾拍照，穿上身體，把腿搭在腿上。訣竅是，將處理好的鵪鶉肚子填滿海參和蘑菇配料後，用竹針插入斷口，放入開水鍋中焯壹下。這樣不僅可以去除血沫，還可以收緊皮肉，便於在鴿子的腹部插上袖子。鴿子窩在鵪鶉裏後，還是要放在鍋裏煮。然後把袖子插進雞肚子裏。同樣煮熟的雞肉被塞進鴨子的肚子裏。最後變成了身圓內容豐富的四寶釀鴨。然後加調料，鍋中加湯，籠蒸，由內而外脆香，出鍋即成。
烹飪技能是我們偉大祖國文化遺產的壹個組成部分。豫菜歷史悠久，開封菜在豫菜中獨具風格。開封菜可分為四種不同的類型:官菜(功夫精湛，色澤艷麗)，商菜(色、香、形，吸引顧客)，民間菜(經濟、適口、飽滿)，廟會菜(風味獨特的素菜)。四寶系列是在官盤三環系列的基礎上發展而來的。陳家的名廚和陳繼承了幾代祖傳的技藝，使這道名菜得以完整地保存下來。