薺菜原產中國，全國各地均有分布或栽培。薺菜是壹種耐寒蔬菜，喜歡寒冷潮濕的氣候。種子萌發的適宜溫度為20-25℃，生長的適宜溫度為12-20℃。溫度低於10℃，高於22℃時，生長緩慢，濕度大，品質差。薺菜對土壤要求不高，但肥沃疏松的土壤能使其生長旺盛，葉片細嫩，品質好。
生產上主要有兩個品種:板葉薺菜和散葉薺菜。板葉薺菜也叫大葉薺菜，葉厚。葉肥厚，葉羽狀淺，淺綠色，抗旱耐熱，易抽薹，不宜春播，產量高，品質好，味美。
散葉薺菜，又稱細葉薺菜、碎葉頭薺菜、百足薺菜。葉片小而薄，葉片有深深的羽狀凹口，綠色，抗寒性中等，抗熱性強，抽薹晚。適合春秋兩季栽培，品質好，香氣濃郁，味道鮮美，但產量低，栽培少。
繁育方法
薺菜的繁殖方式是種子繁殖。多用於種子播種法。當栽培床土壤水分充足時，如果土壤水分不足，播種前應充分澆水，以創造土壤水分，並均勻播種。播種後要耙平鎮壓，使種子緊密連接，以利於種子吸水，保證出苗。
也可以先給種子澆水，水滲出後播種，再用1cm的細土覆蓋。春播用種子量為11.25-15.00公斤/公頃。荸薺的種子有休眠期，當年的新種子不宜使用，因為還沒有脫離休眠期，播種後不易出苗。