生白果含有氰、銀杏酸、銀杏酸等成分，會對人體神經系統造成傷害，引起先興奮後抑制的癥狀。
如果煮熟了吃，銀杏酸和銀杏二酸可以分解，所以煮熟的銀杏毒性較小。
目前醫學界認為，生銀杏每天應控制在10粒左右。過量食用會引起腹痛、發熱、嘔吐、抽搐等癥狀。
雖然煮熟後毒性會降低，但也不能壹次吃太多。
需要註意的是，白果中的綠胚牙毒性最大，食用時應拔除；避免與魚同食；孕婦和5歲以下兒童應禁止食用白果，消化不良、腹脹、發熱者不宜食用。
擴展數據:
藥物禁忌癥:
1.有真惡者，宜忌取之。
2.過多的生食或油炸食品會引起中毒，尤其是兒童。
3.不良反應或中毒:銀杏中毒在古代就有記載，屢有報道。
多發生在秋季銀杏成熟季節，因過度投機或烹調所致。生吃銀杏，在服用後1 ~ 12小時出現中毒現象，癥狀為發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可死於呼吸衰竭。
少數人出現感覺障礙和下肢癱瘓。
千萬不要用太多銀杏。吃銀杏做的食物也要註意這壹點。
對皮膚有刺激性，銀杏外種皮有毒，會刺激皮膚，引起接觸性皮炎和水泡。
有人觸摸也會發生過敏性皮炎。癥狀發展迅速，需要迅速治療。
百度百科-銀杏
人民網-謹防誤食銀杏果中毒