回答:
內蒙古烤全羊是蒙古族的傳統菜肴，是專門為招待貴賓或在重大慶典時舉行宴會而制作的。烤全羊起源於中國西北的遊牧民族，是蒙古族飲食中的極品。
烤全羊在內蒙古，過去只有蒙古族貴族才能享用，是上層社會在節假日、生日、喜事時經常烤全羊招待貴賓的美味，壹般牧民根本吃不到烤全羊。
菜肴特色
內蒙烤全羊
壹般宰殺在草原上育肥、體重40公斤左右的羊，整只產品在腹部用蔥、姜、辣椒、鹽等調料烤制。這道菜有完整的羊造型，羊跪在壹個方形的木盤裏，色澤金紅色，羊皮酥脆，羊肉嫩滑。
內蒙古烤全羊簡史
相傳早在幾千年前，生活在內蒙古河套地區的鄂爾多斯人就開始用火焚燒和獵殺全獸，草原要求人民特定的遊牧生活方式，使這種吃法延續至今。
如今，隨著旅遊、交通和商業的發展，人們的交流更加方便。烤全羊已成為內蒙古人民招待外賓、貴賓的傳統菜肴，成為內蒙古草原飲食文化中壹顆璀璨的明珠。
特色烤全羊
內蒙烤全羊內嫩，皮脆，色澤金黃，鮮香，吃起來肥而不膩，香脆可口，與平時吃的本地羊肉有很大區別。
內蒙古自治區群山蜿蜒數千裏，河湖星羅棋布，以沙漠旅遊風光和美麗的平原著稱。去內蒙古旅遊的人，不僅可以隨處欣賞如畫的風景，感受少數民族的不同風情，還可以隨處品嘗當地的特色美食。最有名的是內蒙烤全羊。
主要材料選擇
內蒙古草原遼闊，呼倫貝爾、錫林郭勒聞名於世。赤峰市(原昭烏達盟)、通遼市(原哲裏木盟)、興安盟都是盛產優質羊肉的產區。
烤全羊需要選擇1~2歲肥壯的羊作為原料。烤全羊是公認的最好吃的，肉質細嫩，營養價值高。不適合用老羊做原料。近年來，小尾寒羊與大尾羊(烏珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊)在內蒙古雜交，肉質適宜(小尾寒羊瘦肉多，大尾羊肉肥，雜交後肥瘦相間)，是制作烤羊肉的良好原料。
工作方法
材料:羊1只，蔥250克，姜片250克，精鹽30克，胡椒粉75克，醬油150克，大料75克，糖150克，茴香粉75克，香油150克。
生產方法:
1.將羊宰殺，用80-90℃的開水燙全身，趁熱將毛洗幹凈，取出內臟，刮幹凈，洗凈，然後用刀在羊的腹腔和後腿內側肉厚的地方切開若幹小口。
2.將蔥、姜片、花椒、大料、茴香粉放入羊肚中，用精鹽搓勻入味。在羊的內腿邊緣，用調料和鹽。
味道。
3.用鐵簽將羊尾巴別入腹部，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛皮面。糖色稍涼時刷醬油，刷香油。
4.把全羊肚掛在事先加熱好的烤箱裏，用鐵鍋蓋緊烤箱口，用黃泥封好。烤箱下面準備壹個鐵盆，把烤的時候流出來的羊油排掉，防止掉進炭火裏冒煙。烤3-4小時左右，待羊皮烤得黃脆，肉嫩熟時取出。
5.吃的時候，先把整只羊放在特制的木盤裏，用紅綢布把羊角綁好，擡到飯廳外面供客人享用，然後廚師會把羊皮剝下來切成條狀放在盤子裏，再把羊肉切成厚片，把羊骨頭剁成大塊分別放在盤子裏，配以蔥、蒜泥、面糊、荷葉餅連同蒙古刀壹起端上桌。
原來烤全羊就是把全羊放在火上烤。燒烤的時候要用杏子疙瘩燒得旺，壹定要旺，無煙。時不時會把白條羊在火上左翻右翻，直到表面金黃油亮，香味噴發，外焦裏嫩。烤好後從架子上卸下來，用刀吃。它沒有添加油和鹽或任何調料，具有簡單和自然的香味。
隨著歷史的發展，蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也隨之演變。
為了使烤全羊的肉質更加鮮美，內蒙古的壹些飯店和旅遊景點在制作工藝中融入了自己的秘方，所以烤全羊的制作方法五顏六色。但總的來說，基本都是壹樣的:選擇健康的適齡羊，宰殺後去除內臟，將肉填滿調料，放在爐子或架子上燒烤。下面的
待客禮儀
烤全羊是蒙餐中的最高品，是宴席上最精致的傳統菜肴。形、色、味俱佳，民族風味濃郁。上菜時，廚師會將整只羊平放在壹個大木盤上，並在它的脖子上系上壹條紅絲帶，打成壹個結，以示其隆重。餐車配有刀叉。壹個專門的人會當著客人的面把羊剁成小塊。先把裏脊肉上的瘦肉切下來，放在盤子裏，根據客人的身份依次送上。最後上帶骨頭的肉。這就是烤全羊招待客人的全過程。