宋代蘇頌在《嘉魚圖經本草》中這樣評價人參:“據說要試人參，就讓兩個人壹起走，壹個拿著人參，壹個說著空話，各走三五裏。不含人參，嘴裏會喘氣，含了，口氣就放心了。”
明代大藥師李時珍在《本草綱目》中說，人參“治男女諸癥，如虛勞、發熱、自汗、頭暈、頭痛、惡心、吐瘧、腹瀉、尿頻、淋證、內傷、中風、中暑、吐血、咳血、出血、血崩、產前產後諸癥”。
明代張介賓所著《凈月全書》中共有2218個方劑，其中配伍人參方大的方劑有509個，約占總方劑的23%，可見人參在中藥中的重要地位。
以上的描述在現代已經有了多方面的研究，證明人參確實有其獨特的作用。中醫壹直將其視為治療神經衰弱、心虛的良藥。中醫在臨床上多用於補益強身，每當體質虛弱年老，病後喪服，大量失血，虛脫等都要用。
人參怎麽服用？
中國和朝鮮的中藥經常與其他中藥結合使用，治療各種疾病。人參有幾種服用方法:
(1)蒸:將人參切片，6-9g放入瓷碗中，註滿水，封好碗口，放入鍋中蒸籠上，蒸1-2小時。這種方法是上海老人常用的。壹般可以壹天服用1.5 ~ 9g，1次或兩次。在南方，蒸米飯的時候，把蒸碗放在木制的電飯鍋裏，和米飯壹起蒸。(2)將人參研成細粉，每日吞服，壹般每次1 ~ 1.5g，每日1 ~ 3次。飯前用溫開水吞服或用水磨成稀糊狀。(3)含2 ~ 3片人參嚼服，清爽甘甜，清涼可口，是最簡單的服用方式，尤其對口腔和咽喉疾病。這樣的人參片或密片可以從藥店購買，也可以自己加工。鮮人參可切成0.2 ~ 0.3厘米厚的薄片，放入濃白糖水中煮20 ~ 30分鐘，糖水粘稠時取出晾幹，放入幹凈塑料袋中保存，以備隨時使用。幹參也可以蒸熟切片，再加工成糖參片服用。(4)用酒浸泡。將人參整根或切片裝入約10 ~ 15g的瓶中，用500g 50 ~ 60度白酒浸泡。經常搖瓶，兩周後就可以服用了。每天喝30ml左右，飯後服用，可以大大補充元氣，延年益壽。(5)喝茶時，將3-5g人參片或人參粗腿細根折成段，放入茶杯或保溫杯中，倒入熱水浸泡10-20分鐘，即可飲用，還可酌情加入枸杞、山楂、冰糖等。壹般可以泡幾次，等味道淡了之後，就可以和殘渣壹起嚼了。可以提神強身。(6)煮飯取壹根幹人參(曬幹的人參或紅參)，打碎後放入小鍋中用水煮半小時左右，使人參中的成分基本溶解。當水有苦味時，加入壹勺蜂蜜攪拌，使兩者的有效成分合二為壹，稱為人參蜂蜜湯。每天早上喝壹大盅或壹小杯，不僅對強身健體有好處，對治療疾病也有好處。(7)燉衣在北方很常見，尤其是東北。每年冬天至日過後，壹些老年人要用人參燉母雞。先將老母雞的毛和內臟去掉，然後將50g鮮人參或15 ~ 20g幹人參放入雞肚中，不加鹽、醬油和調料，只加水，用文火燉至去骨。在人參的基礎上，還可以加鮮天麻250克，黃芪2 ~ 3個壹起燉。有人認為老母雞脂肪太多，可以先去肥再燉，或者幹脆換壹只壹兩歲的雞。壹天吃多少沒有統壹的看法，因人而異。有的人壹天吃兩勺，有的人壹天吃壹勺，壹只雞吃壹周或者十天八天。有老幹部說，冬天吃人參燉母雞，確實能強身健體，提高抗寒能力。他們整個冬天都不感冒，即使感冒了也比較輕，好得快。
不僅在中國，在日本和韓國也是如此。具體做法是嫩雞壹只(烏骨雞)，生人參壹根(幹2克)，糯米壹湯匙(叫紅米)，大小適中的姜片，洋蔥半根，老酒少量。用砂鍋或搪瓷鍋小火燉4小時，或加少許鹽調味，盡量清淡，效果會更好。
但是，有些人不應該服用人參燉雞。壹、患有動脈硬化的人不宜服用人參燉雞，因為雞湯中的雞油是溶於水的小分子蛋白質，屬於過飽和脂肪酸，不利於心血管患者。第二，腎功能不好的人會加重，因為雞湯裏有壹種水溶性礦物質。三、胃酸過多的胃出血患者，因為雞湯會促進胃酸分泌，使病情加重。
服用人參的註意事項:
①避免服用過多的人參。從133名患者中，加州大學神經病學教授西格爾博士發現，每天攝入超過15克人參的人患有“人參濫用綜合征”。從中外用戶的劑量來看，每天服用2 ~ 3克是沒有問題的。上海人每天的劑量是3 ~ 9克，英國人是0.4 ~ 9.8克。
②在復方配伍中，應避免使用某些藥物。人參怕“五靈脂”，反對“李如”，所以這兩種中藥不能和人參壹起用。
還有的中醫認為，吃了人參再吃蘿蔔會消除人參的滋補作用，因為人參補氣，蘿蔔破氣。但他們不明白，中醫的“氣”有很多種。壹個是先天腎氣(生命力)，另壹個是水谷氣(能量的營養)，第三個是從肺部吸入的空氣。這三種氣合成為元氣。人參能大大補充元氣，蘿蔔破的氣就是腸胃消化不良引起的脹氣。《本草綱目》對人參補氣、蘿蔔理氣的中醫理論早有論述，說明人參和蘿蔔相輔相成，互不回避。《本草綱目》說，“蘿蔔生吃升氣，熟食降氣”，“生吃可止渴清脹氣，熟食可祛瘀助消化”。現代營養學家也證實，蘿蔔含有豐富的澱粉酶，可以幫助消化，消除脹氣。有些人服用人參後出現胸悶不適等癥狀，往往與消化不良有關。吃蘿蔔正好互補。