如果煮出來的土豆粉很白，可能是制作過程中加了過量的明礬，導致分布不均勻，出現白色。壹般來說，建議把土豆粉煮開後再做。如果用冷水煮，煮的時間會比較長，這樣煮出來的土豆粉容易腐爛，味道也不會太濃。
歷史
馬鈴薯起源於美洲，17世紀傳入中國。徐光啟(1562-1633)記載“馬鈴薯”:“於菟，壹種馬鈴薯，葉匍匐如豆，根圓如雞蛋，皮白內黃，...可以煮也可以蒸...還可以煮芋頭汁，洗衣服潔白如玉。
相傳萬歷四十年，神祗卷入病戲，宮中所有神醫都無法醫治，只好勸徐食療養體。受家鄉名吃桂林米粉的啟發，正二品的廚師李煒精選土豆，提取粉末，增稠配料，使面條變香，在沸水中漏條，冷水浴晾幹，最終制成土豆粉，壹種新的面食。煮後的土豆粉色澤鮮艷，軟嫩滑爽口。吃了之後，神清氣爽，樂不可支，稱之為“國外之寶”，並封何為壹級禦廚總廚，何氏世襲大廚。
明末清初，戰亂不斷，何後裔逃出皇宮。宮廷美食土豆粉也流入民間，流傳開來，何氏土豆粉的名聲也在民間廣為流傳，延續百年。