普洱茶(pǔchá)普洱茶的原產地雲南，有“爺爺的茶，孫子賣”的說法。普洱茶是以雲南大葉種的鮮葉為原料，外觀厚實肥美。普洱熟茶色澤潤澤或棕紅色，滋味醇厚甘甜。具有獨特的老香，有“減肥茶”、“美容茶”的美譽。——普洱茶是雲南特有的地方名茶。它由原產於雲南的大葉種曬青綠茶及其再加工兩大系列組成:直接再加工成成品的生茶和人工快速發酵後再加工的熟茶，以及散茶和緊壓茶形狀；成品後繼續自然陳釀過程，具有越陳越香的獨特品質。拉丁名茶樹變種。阿薩米卡(桅桿。)北村。普洱茶具有暖胃、減肥、降血脂、預防動脈硬化、預防冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效。普洱茶是所有茶葉中茶多酚含量最高的。茶多酚已被研究用於美化皮膚，增加皮膚的抗氧化水平，並直接吸收紫外線，是皮膚的有效保護劑。茶多酚中含有大量的親水基團，容易吸收空氣中的水分，維持皮膚的含水量。茶多酚還可以美白皮膚，消除皮膚斑點。普洱產地普洱主要產於猛海、猛臘、思茅、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊、河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南、西雙版納，其次是貴州盤縣、榕江、扶綏、昭平、福建南靖、廣東茹萍。生於海拔1200 ~ 1400米的亞熱帶和熱帶山地森林中。在越南北部、泰國、緬甸和印度也有分布。稀有物種。野生茶樹(包括栽培的野生茶樹)，又稱普洱茶，分布在雲南南部和海南。其中雲南有壹株“茶樹王”，樹齡超過1.800年，是目前的大株。雖然當地已采取措施加以保護，但該植物仍在受到人類的幹擾，如果不加強管理和保護，它將被破壞致死。隨著人口的增加，海南的天然林急劇減少。同時，每年“清明節”前後上山采野茶的人很多，野生茶樹的數量也在減少。歷史淵源茶馬古道明清時期，以普洱為中心輻射海內外的“茶馬古道”有五條:茶馬大道從普洱經昆明過境內地各省和北京；江來茶道從普洱渡河到越南萊州，再傳到西藏和歐洲。旱季，茶道從普洱經思茅糯紮渡過瀾滄江，再到孟連離開緬甸。猛臘茶道從普洱經過猛臘，然後銷往老撾北部各地或走出南陽；京東茶道起源於緬甸的普洱、景洪、猛海、羅達。目前，雲南仍有許多完整的茶馬古道遺址，如著名的麗江古城齊壹街、臨滄盧氏鎮、寧洱縣孔雀坪等。茶馬古道使普洱茶暢銷中國各省區，遠銷新加坡、馬來西亞、緬甸、泰國、法國、英國、朝鮮、日本及港澳臺等國家和地區，在國際上享有盛譽。雲南是世界茶樹的發源地，中國和世界各地的各類茶葉的根都在雲南的普洱茶產區。普洱茶有著非常悠久的歷史。據最早的文字記載——東晉常渠《華陽國誌》記載，早在3000多年前，雲南種茶的先民濮人就已向周武王獻茶，但當時還沒有普洱茶這樣的名稱。普洱茶的名稱，最早是在中世紀命名的，來源於民族名稱或地理名稱。到了唐代，普洱茶開始大規模種植和生產，被稱為“將軍茶”。宋明時期，中原逐漸了解普洱茶，開始在國家的社會、經濟、貿易中發揮重要作用。清代，當普洱茶達到第壹個高峰時，雲南於海的智恒說:“大眾茶名揚天下...茶山方圓八百裏，數十萬人入山制茶，被茶客收購，運往各處”；普洱茶開始成為皇家貢茶和外國使節的國禮；末代皇帝溥儀在宮中說“龍井夏醉，普洱冬醉”。……清代學者阮福記載，普洱茶名揚天下，尤其是京城。清末民初，普洱茶的價格是最高的。學者柴在《梵天錄》中稱“普洱茶...是溫潤可口的，尤其是那些產於夷吾而倚邦者，其價等於金。品茶師說:普洱和龍井的比例，尤紹陵和元明的比例，知道的人都是壹樣的——也就是說，當時好普洱茶的價格是白銀(或黃金)的兩倍！民國到抗戰時期，普洱茶有了壹定程度的發展，很多這個時期的老式茶還保留著。我們現在的味道非常好，但由於價格極高，造假者比比皆是。近代孤軍抗戰爆發到新中國成立之間，雲南整個茶業蕭條；但解放後很長壹段時間，雲南茶葉生產重視紅茶和綠茶；沒有繼承和發揚普洱茶的優良傳統；甚至大規模砍伐毀壞了數百年的古茶園，而不是種植無性臺灣茶，七子餅茶的傳統工藝中斷了近半個世紀；但值得壹提的是，1975年，雲南開始生產普洱熟茶。近年來，隨著社會經濟的發展和生活水平的提高，普洱茶以其強大的保健功能和迷人的口感開始受到人們的關註。知名度從南陽港臺傳到廣東，再回到雲南，然後迅速影響全國。於是，跟風的投機者很多，假冒偽劣產品時有出現；魚龍混雜，浮雲飛舞；這三五年間，熱的猛烈，冷的猛烈。好在這期間，普洱茶的傳統工藝得到了恢復，人們對普洱茶的價值和品質的認知也越來越理性。2003年3月，雲南省標準計量局公布了普洱茶的定義:“普洱茶是以雲南省某壹地區大葉種曬幹的粗茶為原料制成的散茶和緊壓茶。“上面有三種定義:壹種是在雲南省的某個地區種植大葉種茶；第二種是陽光幹燥法；第三，後發酵處理。雲南普洱茶的感官要求:外觀色澤棕紅或略灰，呈豬肝色，內部湯色紅亮，香氣獨特醇厚，滋味醇厚甘甜，葉色棕紅色。概念區分生茶普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產地環境條件生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉撚、曬幹、高壓滅菌等工藝制成，包括散茶和緊壓茶。其品質特點是:外觀深綠色，香氣純正持久，滋味濃郁香甜，湯色清亮翠綠，葉底厚實黃綠色。加工步驟:雲南大葉茶鮮葉——萎雕——殺青——揉撚——曬幹——蒸壓——烘幹:采摘:手工采摘壹芽二葉。萎雕:攤放在通風幹燥無陽光直射的地方30%水分，置於竹片之上。時間取決於鮮葉的含水量和當時的溫濕度。殺青:去除草腥味，蒸發壹部分水分，翻炒揉搓成型。揉面:有機器揉面和手工揉面。茶葉的細胞壁被破壞，使得茶汁在沖泡時容易溶解在茶湯中，提高了浸出率。把茶葉普洱茶做成條狀。曬青:將揉撚後的茶葉在陽光下自然晾幹，最大限度地保留茶葉中的有機質和活性物質。曬幹容易保留茶葉原有的風味。蒸壓:將幹燥的茶葉用蒸汽蒸熟，壓入不同的模具中。提取香氣，使茶葉中的果膠溢出表皮，有利於壓制成型，具有不同於散茶的獨特香氣。幹燥:將含水量控制在可以安全儲存的範圍之內。壹般要求普洱茶的含水量在10%以下。熟茶(熟普洱茶)是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青綠茶為原料制成的散茶和緊壓茶。采用堆制發酵技術和後發酵(人為加水升溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化以去除生茶的苦味，從而達到入口湯色純正、紅彤彤的獨特特點)加工而成。其品質特點是:湯色紅亮，香氣獨特而古老，滋味醇厚甘甜，葉色紅棕色。加工步驟:生茶、生茶、濕水、反復疊放、堆垛、解塊、烘幹、分級、高壓滅菌(類似於生茶的蒸制工藝)、烘幹、冷卻。堆積發酵:將濕茶葉按壹定厚度堆積在壹起，在微生物、濕熱和氧化的共同作用下，形成普洱茶獨特的風味和品質。編輯本段普洱分類，按照制作方法對生茶進行分類:采摘後，以自然方式發酵，茶味更為刺激。許多年後，茶會變得溫和。好的老普洱壹般都是這樣做的。熟茶:通過科學方法進行人工發酵，使茶性溫和，茶性綿軟可口。分界點在1973之後。生茶沖泡的水呈青綠色，熟茶呈金紅色。按照貯藏方法，幹藏普洱是指在通風、幹燥、潔凈的倉庫中貯藏，使茶葉自然發酵陳釀10~20年。濕藏普洱:壹般放在潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵。因為茶葉裏面的東西被破壞的比較多，而且經常有泥巴或者黴味。濕藏普洱雖然陳化速度比幹藏普洱快，但容易發黴，對人體健康不利，所以我們不提倡銷售和飲用濕藏普洱。從外觀上看，滿清帝王的杞子餅茶為1，餅茶呈扁圓盤狀，其中每塊杞子餅凈重357克，為舊計量單位:七兩，每七為壹管，意為七七七四十九，代表多子多孫之意，故名杞子餅。2.沱茶:外形大概是飯碗大小，每個凈重100g和250g，現在還有凈重2g ~ 5g的迷妳小沱茶。3.磚茶:長方形或正方形，多為250g ~ 1000g。這種形狀主要是為了便於運輸。4.金瓜貢茶:壓制成大小不壹的半瓜形，從100克到數百公斤不等。5.梁倩茶:壓制成大小不壹的緊實條，每條茶條都比較重(最小的茶條約100斤)，故名:梁倩茶6。散茶:散茶形狀的普洱茶為散茶，可分為全茶制成的粗粗條索的葉茶和芽尖制成的小條芽。7.普洱茶的中級和高級產品多為沱茶和餅茶。編輯這壹段以區分等級。普洱茶可以分為高、中、低檔。高檔茶，如:金瓜貢茶、宮廷茶、儀式茶、特級；中檔茶，如:壹、三級磚茶、沱茶、壹至五級散茶；低檔是六到十級的散茶。采茶時，葉子和芽是同時采摘的。壹般第三葉采自茶樹枝尖:壹葉壹芽，二葉壹芽，三葉壹芽。分級時，等級高的芽多，等級低的莖多。加工工藝普洱茶傳統生產工藝:采茶、殺青(曬青、炒制)、揉撚(手揉面團)、曬青、篩選分揀、蒸壓，最後烘幹(曬青、陰幹)。現代生產技術(人工陳釀):采茶、殺青(鍋炒、揉撚)、揉撚(機械加工)、烘幹(烘幹)、加濕堆酵(灑水、茶菌)、烘幹、篩選分揀、蒸壓、最後烘幹(烘幹)。普洱熟茶有藥理作用，生茶沒有，老茶(生茶)可以有。因此，普洱茶的收藏應以品老茶、飲熟茶、藏生茶為原則。懂制茶、懂陳化的人都知道，生茶陳化是在殺青、生茶烘幹、茶葉壓制三個過程中避免高溫。下面說壹下勝浦制作過程中的幾個重要環節。好生普=炒鍋適度殺青+生茶自然曬幹+成品室內自然通風陰幹。壞生普=滾筒殺青+青烘機烘幹毛茶+烘幹房高溫烘幹成品。雲南綠茶，雲南普洱茶的原料，雲南綠。雲南綠茶和雲南綠茶的主要區別在於，殺青溫度和烘幹方式是曬青或烘幹，即控制溫度和時間。當然，雲南綠特殊的“太陽味”是不可替代的特色。1，殺青:“滇青”普洱茶的傳統制作工藝是將茶葉從雲南大葉種茶樹上采摘下來，短時間晾曬或曬幹後，再進行炒制降酸。現代“滇青”普洱茶炒鍋的溫度在180度左右，整個過程大約需要六分鐘。固水後，葉色由鮮綠色變為深綠色或深綠色。現代“滇綠”普洱茶的制作工藝是將鮮葉放入桶或鍋內炒做殺青。2、揉撚:傳統工藝是手工揉撚，現代是機械揉撚，傳統揉撚的普洱茶湯純凈，機械揉撚導致顆粒粗大，茶湯往往出現渾濁。3.烘幹:傳統的滇青壹般在10 am左右完成采摘、固定、揉撚，然後在10 am下午4點左右將羊毛均勻的鋪在竹席上烘幹，期間還要翻壹兩次。通常用烘幹機烘幹雲南青，溫度在100-130度左右。4.蒸壓式:用蒸壓機械將茶料壓制成餅型、坨型、磚型。5.最終幹燥:雲南青高壓滅菌後陰幹自然幹燥2-3天，或正負日曬2小時後陰幹1天，自然存放壹個月出廠。雲南青經高壓滅菌後在烘房烘幹，再經45度熱風烘幹後立即出廠。
記得領養