米粉的起源是為了吃的方便。客人來了，淘米做飯太慢；米粉是熟的，方便烹飪和攜帶。米粉曾經被認為是“高級食品”，只有喜慶的宴席和特殊的節日才會用“炒米粉”招待客人。據記載，食物“米線”的起源是“五亂”爆發時，中國人南遷到福建、浙江、江西時，仍在吃米條，也就是今天的米線。所以根據史料記載，以前北方人吃面，南方人用米做面，就是今天米粉的由來。如今大陸以江南的江西、福建、廣東、廣西聞名。臺灣省壹帶以新竹米粉聞名。其中，江西米粉以其獨特的風味享譽海內外，廣西桂林以其傳統文化色彩“過橋米線”而聞名，福建、廣東的米粉歷史悠久。如今的米粉也演變成了品種豐富，口味多樣，樣式齊全。細如銀線；甚至還有空心米線，如XXXXXX有限公司的意大利同心米線(面制品)、同心米線(米制品)；有方便面式的方便米粉，開水就能吃，方便快捷；還有營養豐富的米粉；今天，米粉越來越受人們的歡迎，越來越多的人把它作為早餐和夜宵的主食。