以下是中國對釀酒的記述。
《黃帝內經·蘇文》中記載了黃帝與岐伯討論釀酒的場景。《黃帝內經》還提到了壹種古老的酒——發酵奶酪，即由動物奶制成的甜酒。《尚書》中有記載“如果妳是酒窖，妳只是耕者。”
《史記》、《大宛列傳》中首次記載了酒。公元前138年，張騫奉漢武帝之命出使西域。“蒲桃在萬左右作酒，富者藏酒至萬石以上，久留者幾十歲不敗。老百姓嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使信以為真，於是皇帝開始種苜蓿，葡萄肥沃。且馬多，外國使者來眾，所以出宮，盡種蒲萄苜蓿。”
據《漢書·食貨誌》記載，當時釀酒用曲的比例是“壹釀二擔粗米，壹擔曲，六擔六鬥酒”。