1桂魚(約1500g)、45ml蝦、20g冬筍、10g香菇、10g豌豆、1蔥(10g)、2瓣蒜(10g)。鎮江香醋1湯匙(15ml)，油1000ml(實際用量100ml)，幹澱粉50g，水澱粉1湯匙(15ml)。
工作方法
桂魚洗凈，去內臟及鰓。幹香菇用水浸泡後切塊，冬筍切成和香菇壹樣大小的顆粒，小蔥切寸，蒜瓣切末備用。
鱖魚到達胸鰭基部，切下頭部。從下面切開魚頭，兩邊向外扣在案板上。將魚身橫放在案板上，從魚頸處橫著切開，小心翼翼地沿著脊骨切到尾部，不要切掉魚尾。用同樣的方法將另壹邊的魚切片，然後切掉脊骨。將魚皮向下鋪在案板上，從胸刺根部插刀，去除胸刺。
將魚皮朝下鋪在案板上，先將刀傾斜，刀背微微落向魚尾。每隔0.7cm插壹刀，直到魚皮停止，然後以45度角劃過刀痕。同理，做壹個菱形的刀模。將2大勺紹興酒和5g鹽放入碗中拌勻，然後塗抹在魚頭和魚肉上，再在每個縫隙中均勻蘸幹澱粉。
炒鍋放入全部油，加熱至七成，提起魚尾，抖落多余的幹澱粉，使魚卷成松鼠形狀，然後壹手拿魚尾掛在炒鍋上方，另壹手用大勺舀起熱油，在魚上均勻煎至凝固，然後讓魚全部滑入炒鍋， 並小心翼翼地將魚頭沿炒鍋邊緣放好，煎至淡黃色時撈起。 繼續用中火加熱炒鍋中的油，讓油溫升至八成熱，再次放入魚和魚頭炸至金黃色，撈出瀝幹多余的油，放在盤子裏。
煎魚的同時，在火上再放壹口炒鍋，加少許油，大火加熱至發出微微的白煙，然後放入蝦仁打散，撈出備用。
中火加熱炒鍋，加入少許油，炒鍋燒至五成熱時，放入小蔥炒至蔥香，再放入蒜末、冬筍丁、香菇丁、豌豆丁翻炒2分鐘，加入番茄醬、白糖、剩余紹興黃酒1湯匙(15ml)、鹽5g和少許水燒開，用水澱粉勾芡後煮熟。最後在鍋裏倒壹點熱油，把汁倒在魚上，再撒上熟蝦。