1，煮幹絲
水煮幹絲又稱雞汁水煮幹絲，是傳統名菜，屬於淮揚菜。水煮幹絲是壹道清爽營養的美味，其鮮美的風味壹直被宣傳為淮揚菜中的壹道美味。
2、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，大眾化。
3.文斯豆腐
司文豆腐是江蘇的傳統名菜，歷史悠久。它起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜和蘇菜。選料非常嚴格，刀工精細，軟嫩醇厚，入口即化。同時具有調節營養不良、補虛強身的功效，是老人和兒童的良方。
4.拆除鰱魚的頭部
紅燒鰱魚頭是江蘇傳統名菜，屬於江蘇菜。紅燒鰱魚頭為主料，鹵菜為主要烹飪方法，味道鹹鮮可口。口感:皮黏滑滑，魚肉鮮嫩，湯濃，味道鮮美，營養豐富。
5.三套鴨子
三套鴨是江蘇揚州和高郵的傳統菜肴。高郵鴨古代盛產於揚州、高郵(古代盛產於揚州、高郵，現專養於揚州、高郵。因為高郵的養殖範圍最廣，技術最先進，所以又叫高郵鴨，是中國三大名鴨之壹。高郵古屬揚州，現為揚州縣級市)。這種鴨子很肥，是制作“南京鹽水鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。
6.烤全豬頭
烤全豬頭是江蘇傳統名菜，屬於淮揚菜。它是將新鮮豬頭去骨去毛，中間切開，洗凈，放入鍋中，加入醬油、鹽、冰糖等調料，煮至爛透而成。這道菜做的很好，肥而不膩，又香又甜又鹹。是老少皆宜的美食。
7.將軍過橋了
將軍過橋是江蘇揚州的傳統名菜，屬於江蘇菜。它的魚片潔白滑嫩，魚湯白如牛奶，鮮香酥脆。
8.烘焙正方形
烤方是揚州當地傳統名菜，由烤乳豬改良而來。在清代，揚州官員和鹽商經常被用來招待客人。那道菜叫揚州叉燒鴨和叉燒魚。烤面用了蔥白為主料，烤面的烹飪技巧以烤菜為主，味道以煎烤為主。
9.魚翅鴨
鴨包魚翅是江蘇揚州的傳統名菜，屬於揚州菜。湯爛肉鮮，味道醇厚。魚翅富含膠原蛋白，但蛋白質不全。烹調時應與肉、雞、鴨、蝦等壹起烹調。，從而補充蛋白質，增加風味和清新，滋養和軟化皮膚。
10，叉燒魚
叉燒桂魚是壹道色香味俱佳的名菜，屬於江蘇菜。桂魚產於太湖、洪澤湖、高郵湖、寶應湖，廣泛用於江蘇菜中。