蔥姜適量1。先將豬蹄、姜片放入鍋中，焯水去血汙，洗凈備用。2.將豬蹄放入鍋中，加入適量的鹽、糖和香料，將豬蹄淹沒，燒開，將料酒轉小火煮40分鐘，然後用火將豬蹄烤焦，壹會兒皮膚微焦，特別是豬蹄關節處。然後用鋼珠刷幹凈備用，用小刀在豬蹄厚的部分劃幾道花刀。加入適量的水，根據豬蹄的上色程度加入適量的生抽和老抽，加入香葉和鹽，大火燒開，小火燉40分鐘到壹個小時，視豬蹄的實際嫩度而定。紅燒湯，記得不要弄亂食材，還有火候和糖色，這些都是極其關鍵的。老鹵的肉顏色很好，鹵的很透，10米外都能聞到香味！因為豬蹄外層有壹層收縮有彈性的豬皮，只要豬蹄的豬皮面不被破壞，壹般不會粘。不過鹵制豬蹄也有壹個標準時間，壹般是1小時，關火後20分鐘，或者讓它徹底涼透。
鍋中加水，大火燒開，撇去浮沫，加入鹽、料酒、胡椒粉、白芷、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽等。，轉小火，燜1到2小時。基於筷子很容易插入的事實。這樣燉出來的豬蹄肥而不膩，軟爛去骨，咬起來也不難。因為我用了高壓鍋。我用高壓鍋燉了20分鐘，然後用普通鍋燉。